Pere este unul dintre cele mai iubite și apreciate fructe de iarnă, foarte plăcut și pentru sănătatea noastră. Dar care sunt proprietățile perelor? Și care sunt cele mai cunoscute soiuri? Care este sezonalitatea?
Conferință și William, Santa Maria, Campanella și Rosada. Știi aceste nume? Sunt cele din pere foarte bune , un concentrat de calciu și bor care aici în Italia are o cultură bună de origini foarte vechi. Apreciată pentru dulceața și suculența sa, pera are, de asemenea, o mare digestibilitate, precum și poate efectua o acțiune valabilă diuretică, răcoritoare și laxativă. Dar care sunt proprietățile specifice perei? Și care sunt cele mai cunoscute soiuri?
Pere derivă din plante din genul Pyrus, dintre care cea mai răspândită specie este Pyrus communis, un copac foarte viguros aparținând familiei Rosaceae și care poate atinge o înălțime de 16-18 metri. Acestea își au originea în Asia de Vest și sunt, de asemenea, cultivate intens în China, Franța, Spania, Germania și Olanda (în Italia, producția este concentrată în nord, doar Emilia-Romagna furnizând peste 50% din totalul național. ). Există soiuri de vară, toamnă și iarnă.
La nivel nutrițional, perele au o cantitate bună de zaharuri simple, precum fructoză asimilată rapid, pectine, taninuri, săruri minerale, acizi malici și citrici, compuși fenolici cu acțiune antioxidantă.
Proprietățile perelor
Bogate în apă, perele au o cantitate atât de mare încât au un efect diuretic foarte util. În plus, doza mare de calciu este capabilă să reducă riscul de osteoporoză și să împiedice procesul de rarefiere a țesutului osos cauzat de demineralizarea treptată. De asemenea, borul conținut în ele este un mare aliat al creierului, îmbunătățește vigilența și memoria.
Pere conține, de asemenea, o mulțime de fibre, care, totuși, la fel ca multe fructe, se găsesc în cea mai mare parte în coajă. Prin urmare, consumul acestora fără a îndepărta coaja are efecte deosebite, în special cel anti-colesterol.
Acest lucru se datorează în special prezenței pectinei (aceeași care este utilizată în gemuri și jeleuri ca agent de îngroșare). Fiind solubilă, pectina formează un strat vâscos în intestin care se leagă de colesterol, favorizând evacuarea acestuia împreună cu scaunul. De aici și efectul deosebit de laxativ.
De asemenea, pere sunt bogate în vitaminele B1 și B2, vitaminele A, E și C, în timp ce lignina prezentă în ele (dar și sorbitolul prezent în cantități moderate) previne constipația și hemoroizii și reduce riscul de cancer de colon.
Alte proprietăți ale perei includ :
- contracarează posibile probleme cardiace sau cardiovasculare și promovează diureza, grație prezenței ligninei și vitaminei C
- îmbunătăți vederea , datorită cantității mari de vitamina A
- conțin potasiu care favorizează asimilarea calciului, motiv pentru care perele sunt indicate pentru cei care suferă de slăbiciune sau durere la nivelul oaselor
- previn formarea ridurilor, datorită cantității mari de apă și vitaminelor A și E
- sunt energizante , datorită zaharurilor și vitaminelor B1 și B2
- combate căldura în caz de febră, grație prezenței glucozei
Caloriile și valorile nutriționale ale perei
100 g de pere furnizează 35 kcal și conțin aproximativ (parte comestibilă 91%):
Apă 87,40g
Carbohidrați 8,80g
Zaharuri 8,80g
Proteine 0,30g
Grăsimi 0,10g
Fibre 3,80g
Sodiu 2mg
Potasiu
127mg Fier 0,30mg
Calciu 11mg
Fosfor 15mg
Magneziu
7mg Zinc 0,05mg
Cupru 0,05mg
Vitamina B1 0, 01mg
Vitamina B2 0,03mg Vitamina
B3 0,10mg
Vitamina C 4mg
Soiurile de pere și sezonalitate
Există mai mult de 3 mii de soiuri de pere și diferențele se referă în principal la forma, aroma, suculența și culoarea coajei.
Multe pere se coc din vară, dar unele soiuri timpurii sunt recoltate încă din iunie și, în funcție de soi, recolta poate continua până la sfârșitul lunii octombrie. Fructele recoltate pot fi, de asemenea, depozitate timp de multe luni în camere frigorifice speciale, într-o atmosferă normală sau controlată și la concentrații scăzute de oxigen.
Sursă
Cele mai cunoscute soiuri de pere sunt:
- Decan în timpul iernii , cu o formă rotunjită și piele de culoare variind de la nuanțe de verde și galben , presărate cu pete rosiatice. Pulpa este albă, compactă, dulce și suculentă și din acest motiv Decane sunt bune pentru prepararea sucurilor și gemurilor de fructe, dar sunt și bune coapte la cuptor sau pentru a umple prăjituri și ștrudeluri. Tăiate în bucăți mici și rumenite în puțin unt, sunt perfecte pentru a adăuga aromă unui risotto. Maturizarea Decanei în timpul iernii începe în jurul lunii octombrie și continuă până în martie.
- Kaiser - soi importat din Franța , dar acum printre cele mai cultivate în Italia - au o piele maro intens, de culoare gălbuie, aspect granulat, nu pastă foarte suculent și o aromă aproape neutru. Sunt ideale pentru coacere sau gratar. Maturizarea Kaiser-ului începe din a doua decadă a lunii septembrie.
- Celebrul Williams (cultivat pentru prima dată în Anglia la sfârșitul secolului al XVIII-lea), are o formă rotundă și o piele subțire, tendind la verde-galben. Acestea conțin un produs foarte dulce și suculent, perfect pentru prepararea salatelor de fructe sau a sucurilor de fructe și a băuturilor spirtoase. William este cea mai cultivată pară din Italia (Emilia Romagna in primis), iar recolta sa începe de la mijlocul lunii august, cu William Rossa, acest soi este excelent pentru consumul direct, dar și pentru prepararea salatelor de fructe, sucurilor de fructe și gemuri.
- Pere de conferință au o pulpă albă de fildeș parfumată și foarte dulce. De dimensiuni medii, au o piele aspră la atingere, galben-verzui, cu un peduncul foarte lung. Sucos și ideal pentru a fi consumat crud sau chiar gătit.
- Pere Abate , parfumate și suculente, au o piele verde care tinde spre roșiatică, o formă de balon și o pulpă albă și compactă. Acestea sunt numite așa pentru că au fost descoperite de un călugăr, Abbé Fétel, în Franța la începutul secolului al XIX-lea. Sunt consumate crude, dar sunt bune și pentru prepararea prăjiturilor cu linguri și a deserturilor. Abatele Fétel se maturizează spre sfârșitul lunii septembrie.
Apoi, există Santa Maria și Coscia , două soiuri de pere de vară; suculenta Spadona , care se recoltează începând cu a treia decadă a lunii septembrie și Passacrassana , care se coace spre sfârșitul lunii septembrie.
Se folosește în gătit și rețete cu pere
Multe sau aproape toate soiurile de pere sunt potrivite pentru a fi utilizate atât pentru gemuri, cât și pentru gemuri, atât pentru salate, cât și pentru deserturi, atât în sucuri, cât și în prepararea siropurilor sau a băuturilor fermentate și alcoolice.
În special, vă oferim rețetele noastre aici:
- Gem de pere și ghimbir: rețeta fără zahăr adăugat
- Tarta cu pere și ciocolată
- Tort cu ciocolată și pere
- Centrifugat: 10 rețete pentru purificarea corpului
- Clatite integrale cu gem de pere si scortisoara
- Supă de pere, nap și gorgonzola
- Salată de pere și gorgonzola
Germana Carillo
