Colorant caramel E150: este chiar rău? Opinia expertului

După cum știm, majoritatea produselor ambalate conțin aditivi alimentari diferiți folosiți pentru conservare, culoare, aromă etc. pe scurt, asigurați-vă că mâncarea și băuturile sunt mai plăcute pentru ochi, bune în aromă și de lungă durată. Astăzi ne concentrăm pe culoarea caramelului E150. Despre ce este vorba exact?

Când vorbim despre caramel, ne referim, în general, la acel compus din apă și zahăr cu o culoare maronie caracteristică și gust dulce. Industria alimentară , cu scopul de a face băuturile și alimentele mai plăcute, folosește diferite tipuri de origine chimică, toate conținute sub inițialele E150.

Caramel E150: tipuri

Pe pachetele cu alimente și băuturi putem găsi inițialele E150 urmate de o literă: a, b, c, d. Dar care sunt diferențele? În funcție de reactivul (amoniac, sulfit sau fără reactiv) cu care este fabricat caramelul, acesta se împarte în:

• E150a: caramel simplu
• E150b: caramel sulfit caustic
• E150c: caramel de amoniac
• E150d: caramel de sulfat de amoniac

Sub acuzație , în ceea ce privește posibilele efecte asupra sănătății consumatorilor, în principal caramelul E150d, dar și E150c , sau cele produse pe bază de amoniac , au ajuns de mai multe ori . Acestea, potrivit diferitelor studii, ar putea elibera unele substanțe potențial cancerigene.

Caramel E150: unde este

Problema, ca întotdeauna, este că aditivii alimentari (inclusiv E150) se găsesc într-un număr infinit de produse și, prin urmare, nu este atât de dificil să le abuzăm fără să ne dăm seama. De fapt, putem găsi diferitele tipuri de caramel în:

• Băuturi
• Polei
• Inghetate
• Cookie-uri
• Conserve
• Sosuri
• Supe
• Oțet balsamic
• Pâine neagră
• Bere
• Whisky

Dar, în general, în multe alte alimente ambalate. Ca întotdeauna, vă sfătuim să citiți cu atenție etichetele produselor pe care le achiziționați.

Caramel E150, opinia expertului

Pentru a afla mai multe despre acest aditiv și pentru a înțelege dacă este cu adevărat periculos pentru sănătatea noastră, i- am cerut opiniei Veronica Di Gaetano, biolog nutriționist și tehnolog alimentar. Iată ce ne-a spus:

Ce este exact caramelul E150, unde se găsește cel mai frecvent și de ce îl folosește industria alimentară?

„Caramelul E150 se încadrează în clasa aditivilor alimentari, în special este un colorant artificial , un zahăr tratat cu acid sulfuric și amoniac. Există 4 tipuri de colorant caramel E150 și sunt identificate cu literele a, b, c, d, toate utilizate de industriile alimentare pentru a da culoarea caracteristică caramel și pentru a face produsul mai plăcut consumatorului. Acești coloranți se găsesc în multe băuturi, de la colas la chinotto, ghimbir, ceaiuri, beri, băuturi spirtoase, lichioruri digestive, în multe dulciuri , în oțeturi balsamice și sosuri de soia, în diverse produse de cofetărie. precum biscuiți, deserturi congelate, înghețate, gustări, bare de slăbit, înlocuitori de caviar, pâine neagră și multe alte alimente ambalate ".

Există studii care și-au dovedit pericolul?

„A fost acuzat un produs secundar de coloranți E150c - E150d, care este 4-MEI (4 metilimidazol), un reziduu nedorit din procesul de producere a caramelului pe bază de amoniac. Cercetarea a fost realizată de IARC, Agenția Internațională a OMS pentru Cercetarea Cancerului, care a clasificat 4-MEI printre cele 249 de substanțe potențial cancerigene pentru oameni., adică în așa-numitul grup 2B. 4-metilimidazolul a fost testat pentru carcinogenitate la șoareci și șobolani și a determinat o creștere a incidenței carcinoamelor alveolelor și bronhiilor la șoarecii masculi și femele și a leucemiei la șoarecii femele. „Mecanismul carcinogenezei nu a fost încă clarificat”, explică IARC. De asemenea, au fost selectați și alți constituenți, cum ar fi 2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol (THI), care provin din procesul de producție al caramelului E150c ".

S-a stabilit o doză maximă care nu trebuie depășită?

„După o analiză atentă a literaturii științifice privind 4-MEI, Grupul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugați la alimente (ANS) a constatat că cel mai înalt nivel expunerea ridicată la 4-MEI care ar putea rezulta din consumul de alimente care conțin coloranții E150c și E150d nu este un motiv de îngrijorare. Prin urmare, nivelul maxim stabilit pentru culorile E150 este de 300 mg pe kg de greutate corporală pe zi (mg / kg greutate corporală / zi), cu excepția caramelului E150c , pentru care s-a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) plus restrictiv de 100 mg / kg greutate corporală / zi. Această evaluare diferită depinde de faptul că în caramelul E150c s-a detectat prezența compusului THI (2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol) care ar putea avea efecte negative asupra sistemului imunitar ".

Cum o putem evita?

„Adevărata problemă este că doza de aditivi nu este indicată pe etichetele diferitelor alimente și băuturiși, prin urmare, consumatorul nu poate cunoaște cantitatea reală ingerată. Din acest motiv, EFSA solicită industriei să o reducă la minimum tehnologic posibil. De fapt, nota Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară spune: „Adulții și copiii care consumă multe alimente care conțin acești coloranți pot depăși dozele zilnice acceptabile stabilite pentru trei dintre coloranții în cauză (E150a, E150c, E150d), în cazul în care acești coloranți sunt utilizați la cele mai înalte niveluri raportate de industrie ”. Mai mult, trebuie considerat că multe dintre alimentele care conțin acest colorant se numără printre produsele care sunt adesea oferite prea des copiilor. Evident , copilul care are o suprafață corporală mai mică decât adultul este mai expus unei supradozeși, prin urmare, cu un risc mai mare pentru sănătatea sa. De fapt, pentru un copil de 15 kg ar fi suficient de ex. mâncați aproximativ 4 bomboane și beți o cutie din băuturile în cauză pentru a ajunge la supradozaj ”.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

• Este caramelul dăunător sănătății?
• Pepsi continuă să utilizeze caramel artificial potențial cancerigen?
• Băuturi gazoase: o cutie pe zi crește riscul de cancer

Din acest motiv, regulile generale recomandate de Dr. Di Gaetano sunt :

• 1. Folosiți sporadic toate produsele ambalate, în special cele care conțin caramelele menționate mai sus, indicație vizibilă în ingrediente
• 2. Mai presus de toate, evitați efectul cumulativ , deoarece în mod individual produsul ar putea fi inofensiv, dar ingestia de alimente diferite în aceeași zi duce la o supradoză a colorantului cu potențialul risc potențial pentru sănătate.
• 3. Acordați o atenție deosebită cantității de aditivi pe care copiii o ingerează, care nu trebuie să fie absolut aceeași cu cea pe care o poate ingera un adult, eroare care din păcate se repetă frecvent
• 4. Preferați pe cât posibil produsele proaspete de sezon și cele cu aditivi mai puțini în ambalaj.

Francesca Biagioli

Foto: whiskyscience