Pentru a gusta adevărata pastă de wasabi sau sosul de wasabi trebuie să mergem în Japonia sau într- un restaurant japonez de înaltă calitate. Din păcate, sosurile de wasabi pe care le găsim la vânzare în supermarket au foarte puțin de-a face cu originalul, iar pudra de wasabi pierde o mare parte din adevărata savoare a produsului proaspăt.
Pasta Wasabi este fabricată din rădăcina unei plante japoneze numită Wasabia japonica , mai cunoscută sub numele de wasabi sau ridiche japoneză . Ridichea obișnuită, hreanul și muștarul fac parte din aceeași familie.
Având în vedere că rădăcina de wasabi este foarte scumpă și, din moment ce tinde să-și piardă aroma caracteristică într-un timp scurt, în sosurile pe care le găsim în mod obișnuit la vânzare, acest ingredient reprezintă doar o mică parte din produs. Pentru aromatizarea pastei de wasabi, se adaugă hreanul și muștarul, iar algele spirulinei sunt uneori folosite pentru a-i face un frumos verde strălucitor.
Putem găsi wasabi pe piață sub formă de pastă sau pudră, dar trebuie să verificăm cu atenție ingredientele dacă dorim să găsim un wasabi care să se potrivească cât mai mult cu originalul, întrucât wasabi-ul real, datorită costului său, se pretează adesea falsificărilor .
Japonezii distinge wasabi-ul real de diverse imitații numindu-l hon-wasabi , care înseamnă „wasabi original”. În Japonia, wasabi este însoțit de pește crud datorită proprietăților sale antibacteriene și digestive.
Citește și: RAFANO ȘI WASABI: CE SUNT?
Pasta Wasabi ar trebui să fie proaspăt făcută din rădăcina ridichiului japonez. Rădăcina este rasă proaspătă, dar își pierde aroma caracteristică înțepătoare deja după 15 minute. Din acest motiv, este dificil să găsești pastă originală de wasabi în afara restaurantelor tradiționale japoneze. Cei care nu au ingredientul original pentru a prepara pasta de wasabi folosesc hreanul european cu adaos de condimente.
Citește și: VEG SUSHI: 10 REȚETE GUSTOASE
O singură rădăcină de wasabi real sau ridiche japoneză poate costa mai mult de 90 de euro. În restaurantele unde se folosește wasabi adevărat, veți vedea bucătarul răzând fin rădăcina de ridiche japoneză verde pal pentru a forma pasta originală de wasabi.
Wasabi, rețeta originală japoneză
1 rădăcină proaspătă de wasabi
1 răzătoare fină
1) Îndepărtați frunzele rădăcinii de wasabi, spălați-o și eliminați petele și vânătăile. Cele Frunzele wasabi sunt comestibile, le puteți adăuga la salata sau lăsați - le să se usuce pentru a le folosi ca condimente.
2) Lăsați rădăcina de wasabi să se usuce în aer și obțineți cantitatea dorită de produs cu o răzătoare fină . Compactați-l cu ajutorul unei lingurițe într-un castron mic, încercați să formați o minge.
3) Pasta de wasabi de casă poate fi păstrată la frigider într-un recipient etanș pentru alimente pentru câteva zile, dar își pierde treptat aroma în timp. Rădăcina de wasabi atinge vârful gustului după 10 minute de când ați ras-o, apoi aroma va deveni mai delicată. Reglați-vă cu timpul pentru a-l servi la momentul potrivit.
Ai gustat sau preparat vreodată wasabi japonez adevărat?
Marta Albè
