Ciuperci pe tot parcursul anului! Sezonalitatea lună de lună

Cele Ciupercile sunt un aliment foarte gustos, ideal pentru a fi consumat singur sau în combinație cu alte feluri de mâncare. Sunt alcătuite din 90% apă, nu conțin grăsimi , dar sunt foarte bogate în minerale esențiale, proteine ​​și vitamine. Regatul ciupercilor include aproximativ 100.000 de specii, nu toate fiind comestibile. Speciile care nu sunt comestibile prezintă diferite grade de pericol pentru oameni : de la toxicitate ușoară prin otrăvire până la mortalitate.

Când cresc ciupercile

Creșterea ciupercilor este condiționată de o serie de factori: climatic, geografic, teritorial. În general, se poate spune că condițiile ideale pentru proliferarea lor sunt o temperatură cuprinsă între 10 și 25 de grade și o umiditate ridicată.

Cea mai bună perioadă pentru recoltarea lor este în jurul lunii aprilie și sfârșitul lunii octombrie , mai ales în intervalul de timp cuprins între sfârșitul verii și începutul toamnei, până la sosirea primelor răceli.

Iarna ciupercile suferă un fel de hibernare și apoi încep să reapară aproape de primăvară, când există o creștere treptată a temperaturilor.

Aceasta este tendința generală, dar există multe excepții, deoarece există numeroase specii de ciuperci spontane și intră în joc diferite variabile.

Citește și Ciuperci: PROPRIETĂȚI, BENEFICII, CALORII, UTILIZĂRI ȘI EFECTE ADVERSE

Ciuperci, recoltare

Putem cumpăra ciuperci, care sunt adesea cultivate pentru a fi comercializate, sau le putem colecta personal pe cele care cresc spontan de-a lungul pajiștilor, în mijlocul pădurilor sau în mijlocul poienilor . În acest din urmă caz, satisfacția va fi cu siguranță și mai mare. Cules de ciuperci poate fi o activitate distractiva, capabil sa combine placerea de mers pe jos în natura cu un gust pentru cercetare și satisfacția descoperirii . Ne permite să intrăm în contact cu mediul împădurit , exercitând un rol activ, dar pe deplin în ton cu ecosistemul .

Pentru cei care doresc să încerce mâna la această activitate, vă reamintim că este necesar să respectați câteva reguli care variază de la o regiune la alta. În primul rând, în unele regiuni, colecția este supusă respectării reglementărilor precise și restricțiilor cantitative sau chiar eliberării unui card special care o autorizează . Trebuie să fii bine informat despre asta.

În al doilea rând, activitatea de colectare trebuie să se desfășoare cu respectarea deplină a mediului înconjurător, fără a afecta micelia . De exemplu, ar trebui folosit un coș de răchită sau o cutie de lemn pentru transport, pentru a permite sporilor să cadă, asigurând astfel păstrarea speciei .

Pungile de plastic interzise și recipientele închise, care, pe lângă deteriorarea ciupercii, nu ar permite propagarea sporilor în pădure. De asemenea, este interzisă utilizarea greblelor sau cârligelor sau efectuarea în alt mod a manevrelor care ar putea deteriora miceliul.

În caz de dubii cu privire la comestibilitatea efectivă a ciupercilor colectate, pentru a evita consecințele neplăcute, este o idee bună să contactați autoritatea locală de sănătate din orașul dumneavoastră .

Citește și Ciuperci: 10 REȚETE GUSTOASE

Ciuperci: sezonalitate

După ce am făcut aceste premise necesare, să descoperim împreună sezonul ciupercilor, indicând ce specii populează pădurile noastre în fiecare lună a anului:

IANUARIE

Temperaturile reci ar putea descuraja mulți vânători ocazionali, dar în realitate, chiar și luna ianuarie poate deține câteva surprize plăcute. Mai ales dacă temperaturile sunt mai scăzute decât media sezonieră, șansele de a găsi ciuperci care aruncă o privire în pădure sunt și mai mari. Adevăratul dușman este vântul rece de nord sau mistral , care poate compromite dezvoltarea fungică. În acest caz, zonele privilegiate de colectare vor fi, evident, cele mai protejate. Ploaia și zăpada, pe de altă parte, nu reprezintă o problemă, ci dimpotrivă favorizează distribuția uniformă a apei în sol.

Speciile tipice din această lună sunt: Gelone (Pleurotus ostreatus), Urechea lui Iuda (Auricolaria auricola judae), dar și Cockerel (Cantharellus cibarius) și scobitoarea (Hydnum repandum)

2) FEBRUARIE

Februarie este cea mai scurtă lună a anului, caracterizată prin variabilitate extremă a temperaturii și prin prezența ninsoarelor chiar și în câmpie. În pădure puteți întâlni în continuare Pleuroti și Orecchie di Giuda , în timp ce în zonele de coastă există Leccini , Tricolomi și Cantarelli .

Dacă sezonul este deosebit de blând, la sfârșitul lunii puteți întâlni primul Marzuoli (Hygrophorus marzuolus) , ciuperci caracteristice lunii următoare, așa cum sugerează și numele lor. Marzuoli încolțesc, în general, sub brazi mici sau lângă frunzele căzute, în locuri în care zăpada tocmai s-a topit sau a fost pulverizată de ploi abundente. Dacă nu sunteți foarte experimentat, aceste ciuperci sunt greu de observat.

MARTIE

Martie este o lună de tranziție; zilele încep treptat să se prelungească, temperaturile cresc, ajunge primăvara. Ciuperca tipică a lunii, așa cum am menționat, este Marzuolo , care crește în păduri de fag, brad și castan. De culoare gri perlat și cu branhii albe, marzuolo tinde să se ascundă sub o pătură groasă de frunziș, de parcă ar vrea să se ascundă de viziunea noastră.

În pajiștile câmpiilor, printre păducel și rozacee, încep să apară Blackthorn și Gambesecche (Marasmius oreades) . În văile adăpostite de vânt putem întâlni Verpe și, în zonele de coastă, începe să apară primul Morchelle . Împreună cu Verpe germinează Mitrofore , asemănător ca înfățișare cu cele mai prețuite moreluri.

APRILIE

Aprilie este luna în care natura finalizează acel proces de transformare care a început la sfârșitul lunii martie. Acum totul este verde și iarna pare departe. După tranzitarea echinocțiului de primăvară, soarele câștigă 3 minute de lumină pe zi. Ciuperca tipică din prima jumătate a lunii aprilie este Morchella Gialla (Morchella esculenta) , cu o pălărie similară cu un fagure de miere, care apare sub ulmii și frasinii pădurii.

De la mijlocul lunii aprilie, cu toate acestea, regele necontestat al lemnului este porumbar , (burete de mai sau Tricoloma giorgii), de asemenea , numit Spinarolo sau ciuperci Sf . Gheorghe , din numele aniversare care cade la 23 aprilie. Crește printre tufișurile arbuștilor spinoși, cum ar fi păducelul sau trandafirul câinilor (de unde și numele de Spinarolo). De asemenea, crește la marginea pădurii, în grosimea tufei mediteraneene sau în așa-numitele cercuri de vrăjitoare , acele puncte în care iarba, inexplicabil, capătă o culoare verde mai intensă.

Este o ciupercă foarte căutată, până la punctul în care în unele zone ale Italiei există festivaluri dedicate Prunicului. A fost declarată specie pe cale de dispariție , din cauza ravagiilor comise de prospectori improvizați și iresponsabili care au îndepărtat-o ​​cu greblă. Pentru a-l ridica, totuși, trebuie să îngenunchezi lângă cercul vrăjitoarelor, testând cu atenție solul .

MAI

Luna mai este o lună foarte prolifică, dar marcată de tranziția dintre speciile de primăvară (Morel și Prugnoli) și ciupercile tipice perioadei de vară-toamnă (Porcini). De fapt, în luna mai își fac apariția prețioasele Porcini , al căror nume științific este Boleti, în soiurile Pinophilus și Aestivalis .

Trebuie să le căutați în zonele deluroase, sub afine, primul și în apropierea castaniștilor vechi de secole . În zonele deluroase, puteți observa, de asemenea, Russole (de obicei Russula vesca ), ciuperci care semnalează posibilitatea întâlnirii unor porcini în apropiere. În orice caz, ciupercile porcini durează foarte puțin și trebuie să fii foarte norocos să intercepți momentul potrivit.

În pajiștile și pășunile situate la mare altitudine puteți întâlni în continuare Prugnoli și Gambesecche și ultimele Morels galbene.
În pajiștile de câmpie, Cantoniere (Coprinus comatus) începe să apară treptat , în timp ce în pădurile de pini poate fi întâlnită prima Morette (Tricholoma terreum ).

IUNIE

Iunie este luna verii Porcino (Boletus Aestivalis) , cea mai gustoasă și mai parfumată dintre cele 4. În prima parte a lunii, veți întâlni în principal exemplare de calitate inferioară, locuite de larve și destinate să dispară rapid. În a doua jumătate a lunii, producția de Boletus aestivalis, denumită în mod obișnuit Estatini, atinge apogeul , cu exemplare intacte care durează mai mult în timp.

Vara, Porcino crește în principal în spații deschise, așa că ar trebui căutat în poieni sau pe marginea pădurenilor de castani . Este adesea anunțat de prezența Prugnoli în timpul verii , care sunt, de asemenea, excelente de consumat. În aceste zone există și Russole (Russula vesca și Russula cyanoxantha).

În iunie, Porcino roșu (Boletus Pinophilus) continuă să crească , de asemenea , mai puțin parfumat decât vara. Se găsește întotdeauna pe marginea pădurilor de castani, între afine sau sub arici. Urcând, în jur de 700-800 m altitudine, întâlnim Amanita rubescens și Amanita vaginata (respectiv Tignosa vinata sau Amanita rossa și Bubbolina rigata).

IULIE

În general, luna iulie nu este foarte potrivită pentru creșterea ciupercilor, din cauza nivelului scăzut de ploaie. Dar în caz de precipitații, vom putea asista la apariții abundente de Estatini ( Boletus aestiivalis) , atât pe dealuri, cât și în câmpii. În caz contrar, dacă sezonul este foarte uscat, pentru unele priveliști plăcute va fi necesar să vă deplasați la o altitudine cuprinsă între 1000 și 1300 de metri.

Este perioada Cantarelli, (Cantharellus cibarius și altele asemănătoare) care trăiesc în zonele umede, de-a lungul pâraielor, sub mușchiul văilor și al frunzișului împădurit. De asemenea, Ovolo Buono, Amanita cesarea, începe să-și facă apariția . Crește în principal în cele mai fierbinți și mai însorite zone din păduri de stejar și castan, în urma ploilor nu deosebit de intense.

Copan (Macrolepiota Procera) , pe de altă parte, este o specie omniprezente, în sensul că poate fi găsit practic oriunde, atât în poieni și în diferite tipuri de lemn. Dacă condițiile climatice sunt deosebit de favorabile, poate supraviețui până în decembrie.

AUGUST

După cum se știe, luna august este o lună în care precipitațiile sunt foarte scăzute și aruncarea ciupercilor destul de rare, în special la altitudini mici. Există o zicală foarte explicativă despre asta: „ August, ciuperca mea, nu te cunosc” . Dar dacă plouă, după cel puțin o săptămână, vom putea asista la o adevărată explozie de ciuperci, chiar și în pajiștile câmpiilor și jumătăților de dealuri.

Va fi posibil să asistăm la o fructificare notabilă de Porcini negri, Porcini de vară, Ovule bune și Cantarelli (respectiv Boletus aereus, Boletus aestivalis, Amanita caesarea și Cantharellus cibarius și altele asemenea) . În pădurile de brazi de mare altitudine, peste 2000 de metri deasupra nivelului mării, proliferarea porcinelor comune ( Boletus edulis) poate dura până la 2 săptămâni. În stejarii înalți putem găsi ovule bune și porcini negri (Boletus Aereus).

SEPTEMBRIE

Septembrie a fost întotdeauna considerată luna ciupercilor prin excelență. Astăzi lucrurile s-au schimbat ușor, deoarece acele ploi abundente care au caracterizat ultima parte a lunii august nu apar întotdeauna. Cu toate acestea, rămâne o lună foarte prolifică , în care există o aruncare excelentă de ciuperci, atât din punct de vedere calitativ, cât și cantitativ.

Ne întâlnim mai presus de toate Boleti, din speciile Aerus și Asetivalis , în timp ce la mare altitudine, în pădurile de conifere, își face apariția Finferla (Cantharellus lutescens).

În special, în septembrie pădurile de fag sunt habitatul ideal pentru Porcino . Dacă înflorirea nu este deosebit de abundentă, este mai bine să urcați sau să coborâți în altitudine sau să vă deplasați în pădurile mai deschise și mai puțin dense, care găzduiesc plante mai tinere.

În râurile ude putem găsi și Cantarelli și Steccherini. În câmpii, Galletti și Russole sunt foarte frecvente , la fel ca Boletus aereus și Amanita caesarea . Mașina de tambur este întotdeauna prezentă , la fel și Morette (Tricholoma terreum).

Octombrie este luna ideală pentru înflorirea Apeninului și, chiar dacă aruncările sunt mai puțin frecvente și mai puțin durabile decât în ​​septembrie. La altitudini mari, scăderea progresivă a temperaturilor tinde să blocheze creșterea fungică, în timp ce în câmpii și în zonele deluroase atinge apogeul.

Există încă mulți Porcini, dar și Leccini, care trăiesc la poalele plopilor și mesteacanilor. Cockerels și Drum Maces sunt întotdeauna prezente și, în cazul unui sezon deosebit de blând, puteți găsi în continuare Ovoli (Amanita Cesarea) . Octombrie este, de asemenea, un moment excelent pentru Cantarelli, Russole, Chiodini, Steccherini și Trombette da Morto .

În pădurile de pin și brad găsim Sanguinelli (Lactarius). Printre pinii maritimi există o înflorire de Pinaroli (Suillus granulatus) și Morette (Tricholoma terreum) . În cele din urmă, în octombrie există posibilitatea de a găsi Cimballo (Clitocybe geotropa) , o ciupercă cu adevărat delicioasă. Crește după ploi abundente, în mărăcini, în iarba pajiștilor sau în poieni cu frunze late.

NOIEMBRIE

În noiembrie, ciupercile încep să se micșoreze încet. Găsirea unor porcini devine cu adevărat dificilă. În acest caz, o mulțime depinde de temperatura nopții: dacă este suficient de ridicată, puteți întâlni în Boleto. Aceasta este luna trâmbițelor moarte (Craterellus cornucopioides), care în noiembrie își cunosc vârful.

Leccinum lepidum, numit și Porcino în timpul iernii , proliferează în zonele de coastă , întrucât, în formă, dar nu și în aromă, își amintește ruda sa mai ilustră. De asemenea, abundă Morette, Chanterelles, Lardaioli și Pinaroli , pe lângă ciocanele cu tambur. Noiembrie poate fi, de asemenea, o lună excelentă pentru Chiodini, Sanguinelli și Cimballi .

DECEMBRIE

În această lună există o reducere semnificativă a înfloririi fungice. În prezența vânturilor puternice din nord, dezvoltarea ciupercilor se oprește definitiv și apoi reia în martie. Cu toate acestea, în câmpii și zonele de coastă există încă posibilități interesante.

Coloniile de Leccini cresc încă în pădurile de pini , precum și Sanguinelli, Pinaroli și Morette . Scrubul mediteranean găzduiește lilieci de tambur, trombette da morte și Lardaioli , precum și caracteristicile Leccini . În câmpie putem întâlni niște Pioppino (Agrocybe aegerita) sau câteva exemplare din Urechile lui Iuda .

Angela Petrella