Crema de tartru este o sare de potasiu a acidului tartric, de asemenea , cunoscut sub denumirea științifică de bitartrat de potasiu sau de potasiu idrogenotartrato . Utilizat singur, servește la stabilizarea și conferirea volumului și consistenței preparatelor culinare în care este utilizat. Combinat cu bicarbonat de sodiu , acesta dobândește o putere de dospire excepțională și este o alternativă excelentă la drojdia chimică și drojdia de bere , deoarece face ca aluatele dulci și sărate să fie moi, ușoare și foarte digerabile.
Este un ingredient complet natural , un acid organic prezent în multe fructe, în special în struguri și tamarind. În general, este extras din struguri, de fapt, sau obținut ca subprodus rezidual al procesării vinului, fără alți aditivi adăugați.
CREMOR TARTARO CA STABILIZATOR
Când este utilizată singură, crema de tartru este capabilă să:
- stabilizați albușurile , mărindu-le volumul și rezistența la căldură
- stabilizați frisca, menținându-i volumul și consistența
- acționează ca un agent de îngroșare și anti-aglomerare
În virtutea caracteristicilor menționate anterior, crema de tartru este ideală pentru stabilizarea albușurilor de ou în prepararea bezea sau produse de cofetărie similare. În special, pentru bezea , 6 albușuri pot fi batute cu 70 de grame de zahăr pudră, adăugând doar un sfert de linguriță de cremă de tartru.
CREMOR TARTARO CA AGENT DE LASĂ
Cremor tartar apare în stare solidă, sub formă de pulbere conținută în plicuri speciale, exact ca drojdiile chimice. Este un produs excepțional, deoarece este capabil să facă aluatele dulci și sărate să crească fără a le cântări, dar păstrându-le remarcabil de ușoare și foarte digerabile. O drojdie naturală potrivită pentru toată lumea, care nu are contraindicații.
Din punct de vedere tehnic, crema de tartru nu este nici măcar o drojdie, ci o sare acidă care, în urma unei reacții chimice cu bicarbonatul de sodiu, dezvoltă proprietăți de dospire. Din acest motiv, poate fi luat în siguranță de cei care au probleme cu intoleranțele sau alergiile la drojdii. Este, de asemenea, un ingredient absolut fără gluten , potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
CITIȚI, de asemenea: FĂINURI FĂRĂ GLUTEN: CE SUNT, CUM SĂ ALEGEȚI ȘI UNDE SĂ GĂSEȘTE
Ca și în cazul drojdiilor tradiționale, crema de tartru dezvoltă și dioxid de carbon, sub formă de bule care se umflă și fac aluatul mai moale și mai ușor. Dar în drojdiile clasice, acest gaz este produs de acțiunea unor microorganisme (de fapt, drojdiile), care metabolizează zaharurile, eliberând dioxid de carbon și alcool. Pe de altă parte, în cazul cremei de tartru, aciditatea acesteia, amestecată cu apă și bicarbonat, determină hidroliza bicarbonatului și producerea de dioxid de carbon gazos.
CANTITATEA DE CREMOR TARTARO CA DREPTURI
Pentru a profita la maximum de proprietățile sale, trebuie doar să înlocuiți cantitatea de drojdie indicată în rețete cu o cantitate egală formată din jumătate de cremă de tartru și jumătate de bicarbonat . De exemplu, dacă aveți nevoie de 40 de grame de drojdie, acestea pot fi înlocuite cu o combinație de 20 de grame de cremă de tartru și 20 de grame de bicarbonat de sodiu. Este necesară o precizie maximă, de aceea vă recomandăm să utilizați un echilibru excelent. Alternativ, pe piață sunt disponibile pachete în care crema de tartru este deja adăugată la bicarbonat. Acolo unde este prezent, este soluția preferabilă. În orice caz, este de o importanță fundamentală să citiți cu atenție eticheta ambalajului.
CREMOR TARTARO, DRUMUL PENTRU DESERTURI (ȘI PENTRU VEGETARIENI)
Crema de tartru vine sub forma unei pudre inodore și fără gust. Această caracteristică îl face deosebit de potrivit pentru preparatele de cofetărie cu o aromă foarte delicată, deoarece nu modifică aroma, așa cum se întâmplă uneori cu drojdiile chimice care au un gust persistent de vanilie. Este ideal în prepararea deserturilor super moi, clasicele care se scufundă în lapte dimineața la micul dejun. În special, crema de tartru este utilizată pe scară largă în patiseria americană, britanică și din Europa de Nord. Este prezent în aluatul tortului cu înger, al tortului cu sifon, al maroniilor și al fursecurilor, doar pentru a numi și unele dintre cele mai populare deserturi.
În comparație cu drojdiile tradiționale, este mult mai ușoară și mai digerabilă , deci nu provoacă acea reacție tipică de umflare și greutate care se simte uneori după mâncarea unei pizza sau a unei felii de tort.
Drojdiile pe care le găsim pe piață conțin un stabilizator, numit E470a , care este adesea de origine animală, în general porcină sau bovină. Din acest motiv, crema de tartru este potrivită în special pentru vegetarieni și vagani, atât de mult încât merită porecla de „drojdie vegană”.
Crema de tartru, după cum sa menționat, este o substanță naturală în care dospirea are loc prin reacție chimică. Spre deosebire de drojdiile obișnuite, în care unele microorganisme declanșează reacția prin eliberarea de alcool și dioxid de carbon, aici dioxidul de carbon este eliberat prin contactul dintre sare și bicarbonatul dizolvat în apă.
Din acest motiv, reacția este instantanee, în sensul că bulele gazoase care umflă aluatul, făcându-l mai moale, mai moale și mai ușor, se formează imediat. Nu este necesar să așteptați finalizarea dospirii, deoarece în acest caz este practic instantaneu. Cu toate acestea, procesul de dospire continuă odată cu căldura cuptorului.
CITIȚI și: CREMOR TARTARO: 10 UTILIZĂRI ALTERNATIVE EXTRAORDINARE
AVANTAJELE CREMORULUI TARTARO
În comparație cu drojdiile tradiționale, crema de tartru are, prin urmare, mai multe avantaje. Schematic:
- este inodor și fără gust
- este ușor și digerabil
- nu conține stabilizatori de origine animală (potrivit pentru vegetarieni și vegani)
- este ideal pentru persoanele care sunt intolerante sau alergice la drojdie
- nu conține gluten (potrivit pentru celiaci)
- este instantaneu
CREMOR TARTARO, DRUMUL PENTRU ALUAT SĂRAT
După cum am menționat, crema de tartru este ideală în prepararea deserturilor, dar poate fi folosită și pentru rețete sărate, cum ar fi pâinea, pizza sau focaccia . În acest caz, raportul dintre crema de tartru și bicarbonat este de 2 la 1, adică pentru fiecare linguriță de cremă de tartru trebuie să adăugați jumătate de bicarbonat. Singurul dezavantaj este că în aceste cazuri nu va exista efectul exploziv garantat de drojdia de bere. Aluatul va crește mai puțin și, prin urmare, va fi mai dificil să se desfășoare. Pentru a depăși acest inconvenient, trebuie doar să adăugați 2 sau 3 linguri de ulei în aluat și, în cazul pizza, adăugați roșia, făcându-l mai moale și mai moale. În prepararea pizza, la fiecare 500 de grame de făină trebuie să adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu și 2 de cremă de tartru.
ALTE UTILIZĂRI INTERNE A CREMORULUI TARTAR
Crema de tartru este o substanță foarte versatilă, care este utilizată și pentru curățarea gospodăriei , precum și pentru preparatele culinare. În special, această sare poate fi utilizată pentru:
curăță cele mai încăpățânate pete de pe hainele noastre
- revigora albii
- vase și vase curate
- lustruiește cuprul și oțelul
- curățați suprafețele ceramice
Utilizarea cremei de tartru este preferabilă utilizării detergenților chimici și detergenților , care poluează și sunt periculoși pentru sănătatea noastră, deoarece sunt substanțe foarte alergenice. Mai ales în prezența copiilor și a persoanelor în vârstă, ar trebui să încercăm să reducem la minimum utilizarea produselor industriale, iritând membranele mucoase și căile respiratorii.
CITIȚI, de asemenea: 10 DETERGENȚI ȘI PRODUSE CARE NU SUNT VERDE
Pentru a îndepărta cele mai dificile pete de pe țesături, amestecați pur și simplu o linguriță de cremă de tartru cu una de detergent lichid pentru rufe, lăsând-o să acționeze asupra petei timp de aproximativ 10 minute și apoi clătiți. Cu toate acestea, pentru a revigora articolele de îmbrăcăminte îngălbenite, este recomandabil să le înmuiați peste noapte într-un lighean cu apă caldă și 1 linguriță de cremă de tartru pentru fiecare litru de apă.
Ghivecele și vasele ar trebui să fie înmuiate timp de 10 minute în chiuvetă, adăugând câteva linguri de cremă de tartru. După aceea este suficientă o clătire cu apă rece.
Pentru curățarea cuprului trebuie doar să adăugați crema de tartru cu câteva picături de lămâie, în timp ce pentru curățarea ceramicii vă recomandăm o soluție cu trei lingurițe de cremă de tartru și trei de oțet. Treci pe suprafață cu un burete și clătești.
Oțelul inoxidabil, pe de altă parte, va străluci din nou prin aplicarea unei lingurițe pe pete și lăsând-o să acționeze timp de aproximativ 5 minute, după care curățarea normală se efectuează cu săpun și un burete.
UNDE A CUMPARA CREMOR TARTARO
În trecut, crema de tartru era o substanță dificil de găsit, care era vândută exclusiv în greutate în farmacii. Astăzi, însă, răspândirea sa progresivă și aici, în Italia, și-a îmbunătățit disponibilitatea în magazine, atât de mult încât este posibil să o găsești și pe rafturile supermarketurilor de distribuție pe scară largă. Poate fi achiziționat și în magazinele de alimente organice și naturale și în magazinele specializate în cofetărie și decorațiuni, ambalate în plicuri convenabile, cu sau fără adăugarea de bicarbonat.
Pe piață îl găsim adesea sub denumirea de „drojdie naturală” sau uneori chiar sub termenul „pulbere naturală de dospire”.
Angela Petrella
