Pasticciotto din Lecce , rețeta fără untură pentru a pregăti cel mai faimos desert din Salento. Compus dintr-o coajă de patiserie cu coajă scurtă, care conține o cremă de patiserie catifelată în interior, pasticciotto, după tradiție, ar trebui să fie savurat încă fierbinte la micul dejun împreună cu cafea, dar este adesea servit și la sfârșitul mesei în vacanță.
Deși a fost desemnat de municipalitatea Lecce pentru a reprezenta desertul tipic al orașului, după cum se poate vedea din lista produselor agroalimentare tradiționale întocmită de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (în conformitate cu articolul 8 din Decretul legislativ 30 aprilie 1998, n.173), nu există certitudine cu privire la crearea sa, ci doar informații aproximative. Forma care le amintește, de fapt, este prezentă pe decorațiunile fațadelor bisericii Santa Croce și a Scaunului și, aceasta din urmă, datează de la mijlocul secolului al XVI-lea. Prima mărturie scrisă este abia în 1707 când s-a făcut un inventar la moartea unui Monsenior, iar matrițele de cupru pentru pasticciotti au fost, de asemenea, înregistrate în listă. Cu toate acestea, o legendă nu a negat niciodată și nu a creditat niciodată statelecă pasticciotto a fost creat în provincia Lecce de cunoscutul bucătar de patiserie Ascalone în Galatina sa.
De-a lungul timpului s-au răspândit unele variații, cum ar fi, de exemplu, crema de umplutură îmbogățită cu cireșe negre sau produsele de patiserie colorate și aromate cu adaos de cacao, totuși ceea ce rămâne neschimbat este ingredientul care o face extrem de sfărâmicioasă , acesta este untura. Versiunea vegetariană este însă foarte lacomă, friabilitatea nu lipsește și, cu permisiunea puriștilor, o oferim în rețeta noastră. Dacă totuși doriți să gustați adevăratul pasticciotto din Lecce, trebuie doar să mergeți la unul dintre numeroasele baruri locale pentru a-l gusta la maxim; între timp, înarmați-vă cu bunăvoință și pregătiți-vă un mic dejun cu adevărat excepțional.
Ingrediente
- 320 gr de făină 1
- 163 grame de zahăr brun
- 2 oua medii
- 1 vârf de sare
- 63 gr de gălbenușuri
- 160 gr unt de unguent
- Timp de preparare:
aproximativ 120 de minute - Timp de gătit:
aproximativ 30 de minute - Timp de odihnă:
30 de minute - Doze:
pentru 7 pasticciotti - Dificultate:
medie
- Pregătiți cremă amestecând gălbenușurile cu șaizeci și trei de grame de zahăr într-o tigaie cu fund gros, apoi încorporați douăzeci de grame de făină și apoi chiar și laptele, având grijă să amestecați în același timp pentru a evita cocoloașe.
- așezați pe aragaz și la foc foarte mic continuați să amestecați până când crema se îngroașă,
- apoi transferați- l într-un vas de copt destul de mare, acoperiți-l cu folie alimentară în contact pentru a preveni uscarea la suprafață și lăsați-l să se răcească.
- Acum puneți făina și untul în bucăți mici pe o placă de patiserie sau într-un castron, lucrați-le împreună frecându-le cu vârful degetelor până obțineți un amestec umed și nisipos, apoi adăugați restul ingredientelor și frământați repede până se compactează,
- înfășurați aluatul scurt în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin o jumătate de oră / patruzeci de minute.
- După timpul de odihnă, întindeți patiseria între două foi de hârtie pergament și cu aceasta acoperiți matrițele,
- le umplem cu crema, apoi aplatizăm aluatul rămas și cu ajutorul hârtiei pergament așezăm-o pe matriță, îndepărtăm hârtia pergament, tundem marginile îndepărtând excesul de patiserie și modelăm perimetrul tortului, având grijă să-l sigilăm.
- Odată ce s-au format toți pasticciotti, acestea trebuie fierte într-un cuptor fierbinte la 180 ° timp de aproximativ o jumătate de oră sau, în orice caz, până se rumenesc.
- când este gătit , scoateți-l din cuptor, lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi având grijă să nu vă ardeți, întoarceți matrița în palma mâinii pentru a desface mulțimea pasticciotti și puneți-le la răcit pe o grătar (această operațiune este foarte delicată deoarece patiseria fierbinte s-ar putea sparge).
- Când pasticciotti sunt calzi, vă puteți delecta cu o cafea.
Pasticciotti pot fi păstrate la frigider pentru maximum două / trei zile, atâta timp cât sunt acoperite cu folie alimentară. Dacă preferați, le puteți îngheța și lăsați-le să se răcească bine după gătit și apoi puneți-le înapoi în congelator în pungi speciale pentru alimente.
Ilaria Zizza
