Malțul de orz , un îndulcitor alternativ la zahăr încă puțin cunoscut și utilizat în ciuda proprietăților sale diferite . Să aflăm mai multe despre acest produs natural și cum să-l folosim în fiecare zi pentru a înlocui zahărul.
Ce este malțul de orz?
Malțul de orz este un îndulcitor natural care se obține din orz care mai întâi este germinat, uscat și apoi gătit în apă și redus sub formă de pulbere sau lichid, obținându-se un produs dens și omogen cu gust dulce, dar mult mai mic decât cel al zahărului. . Este singurul malț adevărat chiar dacă sub această denumire se referă adesea și la siropul de orez și siropul de porumb.
Proprietățile malțului de orz
Malțul de orz are un conținut ridicat de maltoză (un zahăr) și este bogat în aminoacizi și săruri minerale (inclusiv potasiu, sodiu și magneziu). Prin urmare, este un aliment nutritiv cu proprietăți valabile, un excelent înlocuitor al zahărului, dar și al mierii pentru îndulcire. Printre altele, dacă este folosit ca îndulcitor pentru prăjituri, biscuiți sau produse de patiserie, este capabil să promoveze și dospirea (de fapt, drojdiile se hrănesc cu zaharuri).
Este apoi un produs natural cu calități benefice pentru intestin, dar și cu o putere de purificare, deoarece ajută la buna funcționare a ficatului, un organ responsabil de eliminarea toxinelor. Mai mult, datorită prezenței enzimelor digestive , acest produs natural este, de asemenea, un prieten al stomacului.
Malțul de orz este, de asemenea, un energizant natural excelent , datorită prezenței zaharurilor cu eliberare lentă și, prin urmare, garantează o aprovizionare mai constantă cu energie în timp. Pentru această caracteristică este adesea folosită și de cei care practică sport.
În cele din urmă, un studiu italian de acum câțiva ani a arătat că un ingredient activ prezent în malțul de orz, maltolul, are proprietăți anticancerigene și este capabil să conducă celulele degenerate la apoptoză (autodistrugere).
Pe scurt, malțul de orz este:
- îndulcitor
- favorizează dospirea
- bogat în vitamine și minerale
- benefic pentru intestin
- purificare
- conține enzime digestive
- energizant natural
- antitumoral
Malț de orz, valori nutriționale
Malțul de orz este bogat în apă și tocmai din acest motiv îndulcește mai puțin decât zahărul mai tradițional, conține și maltoză (care este similară cu fructoza), vitamine și săruri minerale.
- Carbohidrați 71,30 g
- Zaharuri 71,30 g
- Apă 21.10 g
- Proteine 6,20 g
- Potasiu 320 mg
- Fosfor 236 mg
- Magneziu 72 mg
- Calciu 61 mg
- Sodiu 35 mg
- Fier 0,96 mg
- Cupru 0,20 mg
- Seleniu 12,30 mcg
- Vitamina B1 0,01 mg
- Vitamina B2 0,39 mg
- Vitamina B3 8,12 mg
- Vitamina B5 0,17 mg
- Vitamina B6 0,50 mg
- Folat 12 mcg
Malț de orz, calorii
Aportul caloric al malțului de orz este mult mai mic decât cel al zahărului. Se vorbește despre aproximativ 300 de calorii la 100 de grame de produs.
Malț de orz, cum se folosește
Malțul de orz este un îndulcitor foarte versatil care poate fi folosit pentru a face băuturi, dar și biscuiți și prăjituri mai gustoase.
Practic, există în două forme:
- lichid: este folosit în principal pentru îndulcirea băuturilor
- în pulbere: potrivit pentru produsele dospite
Există cei care îl folosesc într-o versiune lichidă chiar dacă este în loc de miere sau gem pe pâine, biscuiți sau biscuiți.
Dacă alegeți să îl utilizați în loc de zahăr, trebuie să considerați că malțul de orz este mai puțin dulce și, prin urmare, este necesar să utilizați o doză mai mare. În general, se recomandă înlocuirea a 100 de grame de zahăr alb cu 125 de grame de malț , dar puteți înțelege singuri cum să gestionați mai bine malțul odată ce începeți să îl utilizați și să aflați cum să-i calibrați mai bine gustul în băuturi și deserturi.
Pe de altă parte, la produsele dospite , deoarece favorizează dospirea, dar îmbunătățește și culoarea și aroma preparatului, în unele cazuri este recomandabil să adăugați malț de orz. Cu toate acestea, nu trebuie să depășiți niciodată dozele pentru a nu strica echilibrul aluatului. În acest scop, malțul de orz pudrat este adesea utilizat în cantitatea de 15 grame pe kilogram de făină.
Există cazuri în care este mai bine să nu adăugați malț în aluat, în special pentru preparatele care necesită o creștere lentă.
Malț de orz, unde îl găsești
Este dificil să găsești malț de orz în supermarketurile tradiționale, dar mai ușor să îl cumperi în magazinele de produse alimentare ecologice, în magazinele de produse naturiste sau în farmaciile bine aprovizionate. Acest îndulcitor se găsește și în diferite formate și cantități în magazinele online dedicate nutriției și bunăstării naturale sau pe Amazon.
Malț de orz, contraindicații
Malțul de orz conține gluten și, prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare de către cei care suferă de boală celiacă. De asemenea, este un îndulcitor cu un indice glicemic mediu și, prin urmare, cei care trebuie să țină la distanță zaharurile din sânge sau chiar să sufere de diabet ar trebui să-i ceară medicului sfatul cu privire la ce îndulcitori sunt cei mai potriviți pentru starea lor.
Dacă doriți să aflați mai multe despre alți îndulcitori naturali, citiți și:
- Sirop din esență de arțar
- Sirop de agave
- Miere
- Stevia
- Melasă de struguri
Malț de orz și bere
Malțul este ingredientul fundamental pentru producția de bere, iar malțul de orz este adesea folosit. Procesul de uscare, care poate fi realizat în moduri diferite, determină diferite tipuri de malț: deschis, caramel, întunecat etc. și, în consecință, beri cu caracteristici particulare.
Francesca Biagioli
