Sirop de agave: proprietăți, calorii, utilizări, rețete și contraindicații

Siropul de agave , una dintre cele mai populare alternative la zahăr datorită aromei sale neutre și puterii ridicate de îndulcire. Dar care sunt proprietățile sale și cum se folosește pentru a pregăti rețete? Are vreo contraindicație pentru sănătate? Este cu adevărat sănătos?

Siropul de agave (denumit și suc de agave ) este obținut de la Agave Tequiliana Weber, o plantă suculentă tipică Mexicului și tocmai din seva prezentă în partea centrală, care este apoi filtrată și încălzită pentru a obține un lichid gros și cu o consistență omogenă similară cu cea a mierii.

Cunoscut și apreciat încă de pe vremea aztecilor, siropul de agave, precum și îndulcirea, are și alte proprietăți.

Proprietățile siropului de agave

În ceea ce privește siropul de agave, pur și extras la temperaturi scăzute, putem sublinia următoarele caracteristici:

• Remineralizant: acest îndulcitor conține multe minerale utile precum magneziu, potasiu și calciu și, prin urmare, poate contribui la furnizarea corectă a acestor substanțe utile către organism.
• Indicele glicemic mai scăzut decât zahărul: siropul de agave are un indice glicemic mai scăzut decât zaharoza, în unele cazuri, prin urmare, poate fi util pentru cei care trebuie să țină la distanță zaharurile din sânge. Trebuie spus totuși că există îndulcitori mai buni în acest sens, de exemplu stevia.
• Ajută intestinul: fibrele conținute în acest produs natural ajută la buna funcționare a intestinului. De asemenea, contribuie la menținerea sănătății florei bacteriene.
• Întărește oasele: datorită prezenței calciului, acest îndulcitor consumat regulat și fără a exagera contribuie, ca parte a unei diete complete și sănătoase, la întărirea oaselor.
• Susține sistemul imunitar: datorită numeroaselor vitamine și săruri minerale pe care le conține, poate ajuta apărarea imună a corpului nostru să funcționeze la maximum.

Din păcate, siropul de agave găsit în supermarketurile obișnuite este adesea un produs foarte rafinat care conține doze mari de fructoză și, prin urmare, cu siguranță nu se poate lăuda cu caracteristicile menționate anterior. Verificați întotdeauna eticheta pentru a evalua produsul și caracteristicile sale nutriționale.

Calorii și indicele glicemic

100 de grame de sirop de agave oferă 310 calorii, așa că aparent poate părea un îndulcitor caloric în realitate, este întotdeauna folosit foarte puțin și, de exemplu, o lingură (o doză deja foarte mare pentru a îndulci o băutură) oferă corpului nostru 16 calorii .

Este adesea recomandat celor care urmează o dietă datorită puterii sale ridicate de îndulcire comparativ cu aportul caloric redus.

În ceea ce privește indicele glicemic, după cum am spus deja, valoarea siropului de agave este similară cu cea a fructozei (27-32), prin urmare mult mai mică decât IG a zaharozei comune.

Folosești sirop de agave

Siropul de agave este un îndulcitor perfect ca alternativă la zahăr nu numai în prăjituri, prăjituri și dulciuri, ci și în cafea și alte băuturi. Acest lucru se datorează faptului că are un gust destul de neutru care evită lăsarea unui gust ciudat așa cum se întâmplă atunci când se utilizează alți îndulcitori naturali.

Datorită puterii ridicate de îndulcire (mai mare decât cea a zahărului obișnuit), acesta trebuie utilizat cu multă cumpătare. Așa că amintiți-vă dacă îl folosiți în rețete că 100 de grame de zahăr corespund aproximativ 75 de grame de sirop de agave.

O altă caracteristică foarte importantă de luat în considerare este că nu este necesar să o încălziți, deoarece este ușor solubilă. Prin urmare, potențialul său în ceea ce privește dulceața este exprimat bine și în băuturi și alimente reci.

Există mai multe soiuri concepute pentru utilizări diferite:

• Clar: are o aromă delicată și, prin urmare, este potrivit pentru toate utilizările, chiar și pentru îndulcirea băuturilor
• Raw: produs la temperaturi scăzute, cu un gust delicat
• Chihlimbar: are o culoare care tinde spre caramel și o aromă puțin mai puternică
• Întunecat: este cea mai întunecată și mai puternică variantă

În special, ultimele două produse pot fi folosite direct deasupra clătitelor, vafelor și clătitelor ca condiment în loc de sirop de arțar, de exemplu.

Rețete cu sirop de agave

După cum am spus, siropul de agave poate fi utilizat ca alternativă la zahăr pentru a pregăti diferite tipuri de deserturi. Iată o serie de rețete în care ne-am îndulcit tocmai cu acest suc:

• Pangoccioli: rețeta (vegană) cu aluat
• Bare de energie pentru ciocolată DIY: rețeta (vegană) cu ovăz și fructe de padure goji
• Iaurt și gogoașă de lămâie
• Biscuiți uscați de casă, tip "Digestiv"
• Mini plumcake de mere (rețetă vegană)
• Deserturi de vară: pahare cremoase de afine (tort de brânză cu o singură porție)
• Cheesecake crud
• Plăcintă crudă cu lămâie și căpșuni
• Delicii cu nucă de cocos și ciocolată
• Bageluri: rețeta cu drojdie mamă pentru a le prepara acasă

Siropul de agave este cu adevărat sănătos?

Nu toată lumea este de acord că siropul de agave este o soluție bună de îndulcitor, cel puțin nu cea care ajunge în supermarketurile noastre.

Ceea ce este pus la îndoială de unii experți este metoda industrială cu care se produce în prezent siropul de agave.

Procesele prin care se obține sucul modifică drastic zaharurile prezente în mod natural în plantă, transformându-le și concentrându-le. Ceea ce cu siguranță nu poate fi considerat natural sau benefic pentru sănătate.

În cele din urmă, de fapt, ne găsim deținând un produs cu o cantitate excesivă de fructoză concentrată. În plus, pe măsură ce se utilizează temperaturi ridicate, majoritatea mineralelor și vitaminelor prezente în plantă se pierd.

Contraindicații

Siropul de agave are unele contraindicații legate mai ales de prezența fructozei care, după cum sa menționat deja, este foarte mare în variantele industriale. Dacă nu aveți la dispoziție un sirop de calitate, organic și extras la temperaturi scăzute, acesta ar trebui consumat cu mare moderare.

Același sfat se aplică siropului de agave și altor îndulcitori: nu abuzați de el! Printre altele, fructoza nu reduce sațietatea și nu te face să slăbești așa cum se credea anterior.

S-ar putea să vă intereseze și alte alternative de îndulcitori naturali la zahărul rafinat:

• Îndulcitori naturali: 10 alternative valide la zahărul alb

Francesca Biagioli