Adesea, cei care suferă de intoleranță la gluten consumă în liniște cafea. Conform unui studiu, totuși, cei care au dezvoltat hipersensibilitate la proteina conținută în grâu și alte cereale ar trebui să evite consumul de cafea din cauza unei posibile reactivități încrucișate.
Cu câțiva ani în urmă, a fost publicat un studiu în Food and Nutritional Sciences care a examinat reactivitatea încrucișată a cafelei (și a altor alimente) cu gluten. Ceea ce au descoperit cercetătorii a fost că cafele procesate, cum ar fi cafea instant și cafele măcinate, au produs cea mai mare parte a reactivității încrucișate la subiecții incluși în eșantion.
Precizăm că intoleranța la gluten (sau sensibilitatea la gluten) nu înseamnă boala celiacă (o boală autoimună reală), ci un sindrom care implică o serie de simptome din cauza digestiei slabe a proteinelor prezente în pâine, paste și alte produse pe bază de grâu sau cereale cu gluten precum spelta, orz, secară.
Problema din ultimii ani a crescut foarte mult și există cei care cred că acest lucru se datorează consumului crescut de produse care conțin gluten și utilizării cerealelor care au o cantitate prea mare din acesta.
Uneori, cei care urmează o dietă fără gluten din cauza unei intoleranțe la această substanță, mai pot vedea supărările asociate încă prezente și acest lucru s-ar putea datora tocmai consumului de cafea.
Substanțele conținute în cafea, de fapt, și în special cofeina, ar provoca inflamații la persoanele hipersensibile la gluten, declanșând un răspuns autoimun al organismului care ar duce, printre altele, la lipsa de vitamine și minerale. Acest lucru s-ar datora tocmai unei reactivități încrucișate între gluten și cofeină, proteinele acestor alimente fiind de fapt percepute de organism ca „invadatori”.
Unul dintre aspectele tulburătoare ale reactivității încrucișate a cafelei este că unele dintre simptomele cele mai frecvente, cum ar fi migrenele, ceața mentală și oboseala, determină de fapt oamenii să își mărească doza din această băutură, ceea ce duce la o perioadă. frustrant și dăunător până când înțelegeți legătura dintre cei doi.
În urma acestui studiu, Dr. Osborne, nutriționist clinic și fondator al „Societății fără gluten” îi sfătuiește pe cei care suferă de sensibilitate la gluten în primul rând să își reducă puternic aportul de cafea cu scopul de a-l elimina complet în termen de 2 săptămâni .
Cafea și pesticide
După cum arată studiul, printre altele, cei care beau cafea ar trebui să aleagă varianta organică care ar fi mai tolerată de corp (chiar mai bine dacă este cumpărată proaspătă și măcinată acasă), evitând cea instantanee sau cea tradițională măcinată. Conform studiului menționat anterior, cafele organice din fasole integrală nu produc probleme de reactivitate încrucișată.
Din păcate, știm că multe pesticide sunt folosite în plantațiile de cafea ale căror urme, odată ce intră în corpul nostru prin băutură, pot afecta diferite intestinul, sistemul gastric și sistemul hormonal.
Cafea și micotoxine
O altă problemă potențială cu aportul de cafea este posibila prezență a micotoxinelor. Mulți oameni tolerează bine aceste substanțe, dar unele (în special cele care suferă de sensibilitate la gluten) pot avea reacții severe la acești compuși. Prăjirea și prelucrarea boabelor de cafea pot reduce cantitatea de toxine, dar rezultatele se modifică în funcție de varietatea de cafea utilizată și de tipul de procesare.
Cafea și cofeină
Conținutul de cofeină din cafea este variabil. Acest lucru se schimbă și în funcție de metoda de preparare, de exemplu espresso are un conținut mai mare de cofeină decât alte moduri de a bea cafea.
Cofeina este un iritant gastric și poate contribui la degradarea membranei mucoase din stomac și esofag, există cei care susțin că cei care suferă de intoleranță la gluten au, de asemenea, probleme cu administrarea regulată a cafelei. Cofeina poate, de asemenea, supra-stimula glandele suprarenale, ceea ce dăunează celor care suferă deja de insuficiență suprarenală.
Conform acestui studiu, prin urmare, cei care suferă de intoleranță la gluten (dar în realitate și toate celelalte) ar trebui să aleagă băuturi alternative la cafea pe cât posibil.
Pe cafea citiți și:
- Cafeaua nu este rea. Doar nu exagerați. Cuvântul EFSA
- Sănătate într-o ceașcă de cafea: 3 argumente pro și 3 dezavantaje
- Cafeaua, un calmant natural al durerii. Știința spune asta
Francesca Biagioli
