Sparanghel sălbatic: proprietăți, aspect, cum și când să le recoltăm

Cu siguranță majoritatea dintre noi avem o bună cunoaștere sau cel puțin o cunoaștere superficială a sparanghelului cultivat, dar câți oameni sunt la fel de familiarizați cu cei sălbatici? Cei care le-au gustat, ca dar de la un prieten sau poate după ce le-au adunat personal, cu siguranță și-au dat seama cât de mult este mai gustos sparanghelul sălbatic decât cel cultivat. Și mult mai mulți nutrienți , adăugăm.

Sălbatic sparanghel ( Asparagus acutifolius ) aparțin familiei Liliaceae , la fel ca și comună sparanghel (Asparagus officinalis).

Ele cresc în pajiști necultivate, poieni și zone împădurite până la 1300 de metri . Foarte răspândite în Italia central-sudică, acestea sunt prezente aproape peste tot în peninsula noastră, cu excepția Piemontului, Valle d'Aosta și Trentino.

Descrierea sparanghelului sălbatic

Din punct de vedere botanic, sparanghelul sălbatic este lăstarii unei plante rizomatoase numite asparagină . Rizomul crește adânc în sol, creând o structură reticulară .

Partea aeriană a plantei, care iese din rizom, este prezentată sub forma unei tulpini lemnoase lungi de culoare verde deschis sau verde intens cu nuanțe violete în apropierea vârfului.

Partea superioară a filmării , adică cea mai fragedă și comestibilă parte, se numește filmare .

Sparanghel sălbatic, specia rară

Pe lângă Asparagus actifolius, în Italia putem găsi alte 2 specii de sparanghel spontan: Asparagus stipularis și Asparagus albus , ambele foarte rare.

Primul, caracterizat printr-o culoare mai închisă , aproape negru, crește până la 500 de metri deasupra nivelului mării, în zonele de coastă din Sicilia, Sardinia și Lampedusa.

A doua specie are spini foarte duri și se caracterizează prin tulpinile albe caracteristice . De obicei, sparanghelul alb, sicilian, crește și în Sardinia, Corsica și unele zone din Calabria, în văi și de-a lungul versanților până la 1000 de metri deasupra nivelului mării.

Cum se recunoaște sparanghelul sălbatic

Comparativ cu rudele lor cultivate, sparanghelul sălbatic se remarcă pentru că sunt mai subțiri și mai ales pentru prezența spinilor la baza aparatului foliar. Tocmai din acest motiv, sunt denumite în mod obișnuit sparanghel spinos sau sparanghel spinos .

În ceea ce privește gustul, acestea au o aromă mai amară, care pe gust este mai intensă și pătrunzătoare decât cea a sparanghelului cultivat. Tocmai prin aroma lor mai puternică și mai persistentă, sunt considerați o mâncare foarte delicioasă și se mândresc cu numeroși admiratori.

Sparanghel sălbatic poate fi confundat cu Holly. Planta cu crenguțe spinoase și fructe de pădure roșii pe care le folosim pentru decorațiunile noastre de Crăciun, de fapt, primăvara produce lăstari foarte asemănători cu cei ai sparanghelului sălbatic. Cu toate acestea, vârfurile măturii măcelarului sunt mai netede și mai violete.

Mai mult, sparanghelul sălbatic este foarte asemănător ca aspect cu vârfurile de hamei , care pentru această foarte asemănare sunt denumite în mod obișnuit dar în mod necorespunzător „sparanghel sălbatic”.

Singura ușoară diferență este că lăstarii de sparanghel sunt, ca să spunem așa, doar mai zimțiți decât lăstarii de hamei.

Sparanghel sălbatic, valori nutriționale

Sparanghelul sălbatic este format din 90% apă . Acestea conțin puțin sodiu, un procent scăzut de lipide (aproximativ 0,17 grame) și foarte puține calorii (doar 25 la 100 de grame). Prin urmare, compoziția lor le face deosebit de potrivite pentru includerea în diete cu conținut scăzut de calorii.

Sunt foarte bogate în provitamină A și vitamine din grupele B, C, E și K.

Pro-vitamina A joaca un rol vital împotriva radicalilor liberi, precum și protejarea părului, pielii și mucoaselor. Vitaminele B sunt capabile să activeze procesele metabolice, transformând alimentele în energie, în timp ce vitamina C ajută la întărirea sistemului imunitar și protejează vasele de sânge.

Vitamina E are proprietăți antioxidante și contracarează îmbătrânirea pielii. În cele din urmă, vitamina K este esențială pentru menținerea structurii și funcționalității corecte a sistemului osos și pentru fluiditatea și coagularea sângelui.

Sparanghelul sălbatic conține, de asemenea, minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor.

Procentul ridicat de potasiu, un mineral capabil să promoveze reglarea fiziologică a fluidelor corporale, combinat cu cantitatea redusă de sodiu , determină un efect anticelulitic general și o acțiune contracaratoare asupra retenției de apă.

De remarcat este prezența acidului folic (vitamina B9), esențială pentru dezvoltarea corectă a fătului și foarte recomandată femeilor însărcinate.

O altă moleculă importantă conținută în sparanghelul sălbatic este asparagina, un aminoacid care are proprietăți diuretice, purificatoare și detoxifiante pentru ficat și rinichi.

Cu toate acestea, rutina și quercetina sunt două flavonoide care au respectiv sarcina de a proteja vasele de sânge și de a efectua antioxidanți și antiinflamatori.

Din cele ilustrate până acum, este evident că sparanghelul sălbatic are proprietăți benefice ridicate pentru sănătatea noastră, până la punctul în care pot fi considerate un adevărat aliment nutraceutic , adică cu virtuți terapeutice pentru corpul nostru.

Schematic, sparanghelul sălbatic are proprietăți :

• diuretic
• purificare
• detoxifianți
• anticancerigen
• reechilibrarea metabolismului
• remineralizând
• antioxidanți
• revigorând sistemul imunitar
• slăbire
• anti celulita
• laxativ

Proprietățile remineralizante ale sparanghelului sălbatic se datorează conținutului ridicat de minerale , în timp ce efectul laxativ este conferit de procentul ridicat de fibre, care facilitează tranzitul intestinal.

Sparanghel sălbatic, proprietăți anticanceroase

Acțiunea antitumorală dovedită științific a sparanghelului sălbatic se poate atribui prezenței a două saponine (protodioscină și protodiogenină). Aceste substanțe s-au dovedit a fi capabile să inhibe și să contracareze proliferarea celulelor canceroase în colon.

De sparanghel sălbatic conțin cantități mult mai mari decât cele cultivate, chiar zece ori mai mari.

Singura recomandare cu privire la asimilarea saponinelor se referă la metoda de gătit a mugurilor: sparanghelul sălbatic nu trebuie fiert.

Saponinele , de fapt, sunt extrem de rezistente la căldură, dar sunt solubile în apă. Prin urmare, în cazul în care sparanghelul este fiert, aceste substanțe se vor pierde, dizolvate în apa de gătit. Din acest motiv, este de preferat și foarte recomandat să consumați sparanghel crud, sub formă de salată sau rapid sotat într-o tigaie.

Sparanghel sălbatic, contraindicații

Unul dintre principalele avantaje ale sparanghelului sălbatic, și anume prezența acidului uric , este în același timp originea contraindicației sale majore. De fapt, consumul de sparanghel sălbatic nu este recomandat celor care suferă de gută, probleme renale și inflamații ale tractului urinar.

În plus, sparanghelul sălbatic conține un procent bun de acid acetilsalicilic , așa că oricine are intoleranță la această componentă ar trebui să evite ingerarea lor sau consumarea lor moderată.

Sparanghel sălbatic, reglementarea recoltei

Datorită acțiunii rele și nerespectuoase a unor culegători de sparanghel, care au deteriorat în mod repetat planta mamă, în unele regiuni italiene colectarea acestor legume a fost reglementată atât în ​​ceea ce privește perioada permisă, cât și cantitatea maximă care poate fi luată.

În special, regiunile Veneto, Toscana și Sicilia au emis reglementări pentru a reglementa în detaliu colectarea sparanghelului sălbatic. În unele municipalități este chiar necesar să se elibereze un card special.

În regiunea Lazio nu există o disciplină organică pe această temă. De Legea regională 32/98 ea însăși limitele de a stabili limite cantitative pentru recolta de sparanghel sălbatic. Limita maximă permisă este de un kilogram de germeni de persoană.

Cum și când să recoltați sparanghel sălbatic

Prin urmare, înainte de a încerca să recoltați sparanghel sălbatic, este important să constatați existența sau nu a unor reglementări specifice în zona dvs. de reședință , pentru a evita aplicarea unor sancțiuni.

Odată ce sunteți conștienți de toate constrângerile posibile ale cazului, puteți merge pe câmp sau vă puteți aventura în pădure și frecare, combinând plăcerea cercetării cu cea neprețuită a contactului cu natura.

Perioada de recoltare a sparanghelului sălbatic se întinde de la sfârșitul lunii martie până în iunie .

Dacă este posibil, este de preferat să colectați lăstarii proaspăt încolțiți, care sunt mai fragede și, prin urmare, mai gustoase. În timp, sparanghelul tinde să se întărească și, dacă nu este recoltat, continuă să crească până la o dimensiune de 1,5 metri sau chiar 2 metri.

În practică, dacă nu sunt cultivate, mugurii se transformă în tulpini noi.

Nu este necesară îndepărtarea întregii tulpini, deoarece este dură și destinată aruncării.

Este suficient să luați doar lăstarul, care este partea comestibilă , făcând o incizie cu unghia pe tulpină, urcând pentru a găsi pulpa mai moale. Când unghia este capabilă să pătrundă în tulpină , atunci putem tăia acea parte a vârfului, cu mâinile sau cu un cuțit.

În cazul în care lăstarii sunt recoltați, țepii sparanghelului, adică produc lăstari laterali. De fapt, tulpinile au o forță vitală mare și, spre deosebire de ceea ce se crede în mod obișnuit, sunt capabile să supraviețuiască tăieturii vârfului.

Sau, sparanghelul poate fi recoltat prin smulgerea acestuia din pământ, având grijă să nu se deterioreze planta mamă .

Conform unei credințe străvechi, atunci când sparanghelul este dezrădăcinat, acesta produce 10 sparanghel nou.

Pentru a afla mai multe, citiți și:

ASPARAGUS: 10 REȚETE PENTRU A VĂ BUCURA

CUM SE CURĂȚĂ SPARAGUL

PASTA CU ASPARAGUS

RISOTTO CU ASPARAGUS

Cum să gătești sparanghel sălbatic

Sparanghelul sălbatic este un aliment extrem de versatil .

Se pot savura crude în salate sau pentru a îmbrăca paste și risotto . Excelent în supe sau piureuri pentru a forma o cremă catifelată. De asemenea, se pretează foarte bine să însoțească feluri de mâncare deosebit de gustoase pe bază de carne sau preparate preparate cu pește și crustacee .

O combinație deosebit de fericită pentru sparanghelul sălbatic este cu ouăle , indiferent dacă sunt prăjite sau gătite sub formă de omletă.

Pentru vegani sau pentru cei cărora nu le plac ouăle, amintiți-vă că este posibil să le înlocuiți cu făină de naut. Omleta preparată cu această făină este cu adevărat gustoasă și ușoară.

În plus, sparanghelul sălbatic poate fi consumat și ca garnitură, sotat singur sau însoțit cu alte legume.

De asemenea, excelent la grătar sau aluat și prăjit, sau coapte la cuptor, ca ingredient în plăcinte gustoase savuroase.

Sfatul, dacă decideți să le sotati într-o tigaie, este să nu le gătiți mult timp, deoarece acestea ar pierde aroma și ar deveni epuizate din punct de vedere nutrițional , deoarece multe dintre vitaminele pe care le conțin sunt termolabile.

Zece minute de gătit sunt de obicei suficiente. În cazul sparanghelului deosebit de gros, poate dura până la 15 minute, dar nu mai mult.

Un alt sfat de pregătire este de a evita usturoiul, care tinde să acopere aroma sparanghelului sălbatic, mai degrabă decât să-l intensifice. Mai bine să folosiți ceapă sau șalotă.

Recoltă bună și poftă bună !!!

Angela Petrella