De castane sunt regine ale sezonului de toamna. Atât de mici și atât de gustoase, dar și un concentrat de sănătate, sunt bogate în fier și acid folic. Cum să le gătești și cum să le consumi pentru a le spori beneficiile?
Tipic sezonului de toamnă, cu un gust dulce inconfundabil și dotat cu proprietăți interesante, castanele sunt un excelent aliat al sistemului nervos, de fapt ajută la combaterea anxietății și stresului, dar sunt recomandate și în caz de anemie. Să aflăm tot ce trebuie să știm despre castane, inclusiv contraindicații.
Din Castanea sativa, un copac care crește spontan în parcuri și păduri, castanele se nasc pentru a fi colectate și degustate în mai multe moduri (mai jos vă subliniem diferite moduri de a le găti și rețete sărate și dulci).
Acestea sunt fructe care, în sălbăticie, pot avea diferite forme, dimensiuni și nuanțe de culoare. Așa-numitele castane , pe de altă parte, provin din copaci cultivați și din acest motiv sunt mai mari și mai precise decât castanele sălbatice.
În general foarte iubite, chiar și de cei mici, pentru gustul lor dulce, castanele au proprietăți interesante, dar nu trebuie abuzate, mai ales dacă doriți să țineți la distanță zahărul din sânge și să evitați îngrășarea.
Valorile nutriționale și caloriile castanelor
Castanele prăjite sunt dotate cu valori nutritive considerabile. Acestea se caracterizează în special prin bogăția în carbohidrați complecși (84%) din acest motiv, în cadrul unei mese, pot fi considerate o alternativă la cereale și cu siguranță nu un fruct (nu este o coincidență faptul că, în antichitate, au fost poreclite „cerealele care cresc pe copaci "). Cu toate acestea, ele conțin și proteine (8%) și lipide (11%), precum și multe fibre. Castanele fierte și uscate au, de asemenea, procente foarte similare (acestea din urmă se mândresc cu cea mai mare cantitate de fibre, 13,8%).
Aceste fructe sunt, de asemenea, bogate în minerale și vitamine utile organismului nostru. Mai exact, 100 de grame de castane uscate, conform datelor CREA, conțin:
- Potasiu (mg): 738
- Fier (mg): 1,9
- Calciu (mg): 56
- Fosfor (mg): 131
- Tiamină - B1 (mg): 0,15
- Riboflavină - B2 (mg): 0,52
- Niacină - B3 (mg): 2,07
100 de grame de castane fierte furnizează aproximativ 120 de calorii organismului nostru, cele prăjite 193 de calorii în timp ce cele uscate 287 de calorii. Prin urmare, este un aliment cu o valoare energetică ridicată , util în toamnă și iarnă pentru a-și recupera puterea.
În cele din urmă, amintiți-vă că castanele nu conțin colesterol .
Proprietățile și beneficiile castanelor
În ceea ce privește proprietățile și beneficiile pe care le oferă castanele corpului nostru, le-am putea rezuma astfel:
- Energetic și refacător: castanele pot fi utile ca energizant natural chiar și în caz de convalescență, de exemplu pentru vârstnici și copii după gripă sau în schimbarea anotimpurilor (în special toamna bineînțeles).
- Util pentru sistemul nervos: conțin fosfor, precum și alte minerale și vitamine B, ceea ce le face un aliment util pentru sistemul nervos. Prin urmare, se pot dovedi a fi un aliment care trebuie inclus mai des în dieta cuiva în caz de anxietate, depresie sau perioade de stres ridicat.
- Sate: având în vedere bogăția în fibre și carbohidrați complecși, castanele ajută la menținerea senzației de foame. Prin urmare, sunt o gustare excelentă la mijlocul dimineții sau la jumătatea după-amiezii.
- Anti-anemie: Castanele sunt deseori recomandate pentru prevenirea sau ameliorarea anemiei. Aceste fructe, de fapt, conțin fier și, combinându-le cu alimente bogate în vitamina C, pot fi cu siguranță un sistem natural de anemie.
- Benefic pentru inimă și colesterol: grație conținutului de acizi grași omega 6 și omega 3, castanele ajută și inima și ajută la reglarea tensiunii arteriale. Sunt, de asemenea, un aliment capabil să mențină la distanță nivelul colesterolului.
- Împotriva constipației: grație prezenței mari a fibrelor, castanele sunt un bun remediu natural pentru combaterea constipației.
- Ușor digerabile: castanele sunt foarte digerabile, dar atât timp cât sunt bine fierte.
- Fără gluten: în ciuda faptului că au o compoziție nutrițională similară cu cerealele precum orzul sau grâul, castanele nu conțin gluten. Prin urmare, acestea reprezintă o alternativă excelentă pentru cei care suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten.
- În timpul sarcinii: având în vedere conținutul de acid folic, consumul de castane este recomandat și femeilor însărcinate.
- Mâncare completă dacă este însoțită de proteine : așa cum am spus deja, castanele au valori nutriționale care pot fi echivalate cu cele ale unei cereale. Acesta este motivul pentru care o combinație bună de alimente implică însoțirea lor cu un aliment proteic pentru a avea o masă care este cu adevărat completă.
În tradiția populară , atunci, castanul a fost folosit de mult timp în remedii terapeutice utilizate în mod obișnuit. În Evul Mediu erau folosite pentru a combate migrenele și guta. Apa clocotită a frunzelor și a cojilor de castane a fost recomandată celor care sufereau de probleme cardiace.
Pentru a îmbunătăți problemele legate de splină, au fost sugerate castane prăjite, în timp ce castanele fierte au fost administrate pacienților cu ficat. Odată cu adăugarea de lemn dulce și ferigă dulce, castanele au devenit un remediu pentru cei care suferă de boli de stomac. În caz de tuse și răceală , castanul a fost folosit pentru efectul său expectorant și antispastic.
Poate că nu știți atunci că castanele din Evul Mediu erau considerate un aliment afrodisiac , mai ales când erau lăsate să se macereze în vin sau fierte în vinul însuși.
Făină de castane (varianta interesanta pentru întregul fruct din care mai jos vorbi) a fost utilizat în locul în cazul fluxului menstrual grele, pentru dureri de rinichi în timpul sarcinii și pentru a preveni riscul de avort spontan.
Folosești castane la gătit
În ceea ce privește utilizările castanelor în bucătărie, în primul rând trebuie să menționăm castanele prăjite , care sunt preparate în mod tradițional datorită unui șemineu sau tăciunului pe lemne. Făina de castane se obține apoi din castanele uscate, care sunt folosite pentru prepararea castagnaccio-ului tradițional , pentru a fi îmbogățite cu stafide și nuci de pin.
Cu castanele puteți prepara și supe excelente . De exemplu, puteți prăji castane și apoi gătiți-le într-un bulion de legume cu ierburi împreună cu legumele preferate. Cu castane fierte, puteți prepara un piure util pentru umplerea legumelor umplute. Atât făina de castane, cât și castanele fierte sunt ingrediente utile pentru prepararea prăjiturilor și a biscuiților.
Castanele pot fi preparate și savurate în diferite moduri:
- prăjită
- fiert
- copt
În cele din urmă, sunt cei care le consumă crude chiar dacă în acest fel sunt mult mai greu de digerat și gustul și textura nu sunt întotdeauna apreciate.
Este posibil să aveți, de asemenea, unele dificultăți în curățarea acestor fructe crude și fierte. Iată câteva sfaturi pentru a face acest proces mai ușor și mai rapid.
În ciuda a ceea ce s-ar putea crede având în vedere gustul lor dulce, castanele sunt alimente destul de versatile în bucătărie și cu aceste fructe putem pregăti diferite rețete, dulci și sărate.
Printre acestea propunem:
- Paste cu castane (rețetă vegană)
- Supă de castane și de spelta
- Pennette în sos de castane și ciuperci
- Conserve personalizate: crema de castane sau castane de cacao
- Marron glace
- Mont Blanc: rețeta castanelor dulci prin excelență
- Ravioli de castane
Făină de castane
O alternativă interesantă la castane este făina obținută din acestea, potrivită și în acest caz pentru prepararea preparatelor dulci și sărate. Am sugerat mai multe rețete în care să o folosim, cum ar fi cea de padleti, clătite tipice Lunigiana dar și făina de castane, orez și tort de mere și prăjitura cu iaurt cu făină de castane.
Această făină, adesea subestimată și puțin cunoscută, se pretează bine la realizarea:
- clătite
- paste proaspete
- gnocchi (amestecat cu cartofi sau alte tipuri de făină)
- sandvișuri
- Clătită
- cookie-uri
- supe (deoarece pe lângă faptul că dă aromă ajută la îngroșarea)
- patiserie cu coajă scurtă
Aici 10 rețete de preparat cu făină de castane.
Contraindicațiile castanelor
Nu există contraindicații speciale pentru consumul de castane pentru persoanele sănătoase. Dar aceste fructe nu sunt uneori recomandate celor care suferă de diabet, colită, aerofagie și boli legate de ficat. În acest caz, sfatul este să discutați subiectul cu medicul dumneavoastră pentru a înțelege dacă chiar și consumul ocazional de castane ar putea provoca efecte nedorite.
Având în vedere aportul caloric mare al acestor fructe, consumul nu este adesea recomandat celor care sunt supraponderali sau obezi.
Legende și povești populare despre castane
Întrucât castanele sunt un fruct tradițional și sunt folosite din cele mai vechi timpuri, în jurul lor s-au născut povești și legende precum cea a Zânei Verzi și altele pe care vi le-am spus AICI.
Francesca Biagioli
