Făină din Manitoba: ce este și de ce nu trebuie consumată des

Făină din Manitoba . Un produs mult apreciat mai ales de cei cărora le place să facă pâine moale și bine dospită și prăjituri. Dar despre ce anume este vorba? Este o alegere alimentară bună și poate fi consumată des sau nu?

În toate supermarketurile din departamentul dedicat făinii găsim făină din Manitoba la vedere. Este o făină foarte bogată în gluten și considerată „puternică”. Fiecare făină care conține gluten, amestecată cu apă, capătă o „tărie” (W) și este clasificată cu un număr cuprins între <90 și 370.

Făina din Manitoba, una dintre cele mai puternice de pe piață , se pretează bine unei serii de preparate lungi de dospire și cu conținut ridicat de grăsimi (cum ar fi dulciurile de Crăciun sau de Paște: panettone, pandoro, colombe. De fapt, o făină mai puțin puternică nu ar putea rezista dospirea produselor în care există o mulțime de grăsimi care tind să dezumfle dospirea dacă nu sunt în contact cu o făină cu un procent bun de gluten. Manitoba este, de asemenea, excelentă pentru prepararea seitanului de casă începând de la făină si apa.

În preparatele de dospire lentă, această făină se folosește de obicei amestecată cu alte făini rafinate.

Citește și: 00 FĂINA ESTE NECESARĂ PENTRU SĂNĂTATE: DE CE

CE ESTE FĂINA DE MANITOBA

Făina din Manitoba este fabricată din grâu Triticum Aestivum, cultivat în Canada și America de Nord . Acest grâu este capabil să reziste foarte bine la temperaturi scăzute datorită faptului că este foarte proteic (poate atinge un procent proteic de 18% ), în special glutenul din care această făină este foarte bogată. Este, de asemenea, o făină capabilă să absoarbă multă apă (până la 80% din greutatea sa), toate caracteristici utile pentru diferite preparate.

În prezent pe piață există de fapt făină de Manitoba care nu provine din state sau Canada, acest lucru se datorează faptului că cu formularea Manitoba este de asemenea posibil să se numească alte făini care, totuși, au aceleași caracteristici, sau așa-numitele făini „puternice”.

Una dintre particularitățile fundamentale ale făinii din Manitoba este procentul ridicat de gluteină și gliadină prezente în ea . Este în esență o făină încărcată cu gluten și, prin urmare, perfectă pentru activarea unei dospiri optime a diferitelor tipuri de aluat. Și aceasta este tocmai averea sa: atunci când manitoba este folosită în rețete, rezultatul final, adică un produs ridicat, spongios, caracterizat prin bulele tipice de preparate bine dospite, este practic garantat.

Evident faptul că este deosebit de bogat în gluten este un avantaj în scopuri de dospire, dar puțin mai puțin din punct de vedere al sănătății . Printre altele, această făină este practic întotdeauna super rafinată, care este vândută în varianta 00, deci este un produs ușor digerabil, dar cu un indice glicemic ridicat.

Să recapitulăm principalele caracteristici ale făinii din Manitoba:

• Bogat în gluten

• Făină „puternică”

• Făină rafinată (de cele mai multe ori 00)

• Perfect pentru dospiri lungi și / sau preparate bogate în grăsimi (de exemplu, Panettone)

• Originalul este cultivat în Canada și în nordul Statelor Unite

• Există, de asemenea, făină din Manitoba din alte națiuni, deoarece acest termen indică o făină „puternică” cu aceleași caracteristici ca și cea originală

FĂINĂ DE MANITOBA: DE CE NU O CONSUMĂ DE ADESĂ

Pe scurt, făina din Manitoba este un produs foarte rafinat , cu un indice glicemic ridicat și încărcat cu gluten . Este de la sine înțeles că trebuie utilizat rar , ca întotdeauna produsele integrale ar trebui preferate, alternând cerealele și făina cu și fără gluten pentru a împiedica supraîncărcarea organismului cu această proteină de care uneori putem fi chiar intoleranți (vezi Sensibilitatea la gluten).

Dr. Franco Berrino , fost director al Departamentului de Medicină Predictivă și Prevenire al Institutului Național al Cancerului din Milano, recomandă împotriva tuturor făinurilor rafinate, inclusiv Manitoba și a declarat:

„Fiind bogată în gluten, manitoba face posibilă obținerea unor pâini și deserturi mai moi și mai pufoase, dar din moment ce aceasta este și o făină rafinată, implică aceleași riscuri ca 00 și ar trebui folosită cu moderare” .

Ați înțeles de ce este bine să evitați sau să consumați făină Manitoba sporadic ? Pe scurt, este:

• Foarte bogat în gluten

• Făină super rafinată

• Indicele glicemic ridicat

Așadar, nu uitați să folosiți cât mai mult posibil făină integrală sau semi-integrală. Aici veți găsi alternative valabile la 00 făină și manitoba.

Francesca Biagioli