Tempura: secretele și alternativele pentru a pregăti aluatul japonez perfect

Tempura este un fel de mâncare tipic de bucătăria japoneză . Mâncarea tradițională se face prăjind pește și legume în aluat. Vegetarienii și veganii pot pregăti cu ușurință aluatul perfect pentru legumele tempura urmând instrucțiunile rețetei originale japoneze și posibilele alternative.

Poate că nu știați că cuvântul tempura nu este un termen de origine japoneză, ci latin și legat de tradiția creștină. Conform tradiției, tempura s-a născut datorită primelor contacte dintre marinarii japonezi, portughezi și misionarii creștini.

Creștinii s-au abținut să mănânce carne timp de trei zile la începutul fiecărui anotimp. Miercurea, vinerea și sâmbăta mâncau doar pește și legume. Aceste perioade au fost numite „tempora” și de aici s-a născut cuvântul „tempura”. De asemenea, se poate ca cuvântul tempura să provină din portugheză, „tempero”, care înseamnă condiment sau condiment.

Citește și: VEG SUSHI: 10 REȚETE GUSTOASE

Rețeta originală japoneză de tempura

Conform rețetei originale japoneze, tempura este preparată cu doar 2 ingrediente , adică făină de orez și apă foarte rece , de preferință spumantă. Pentru a obține tempura japoneză perfectă, veți avea nevoie de:

• 100 de grame de apă rece, de preferință carbogazoasă
• 100 gr făină de orez

Va trebui să amestecați ingredientele rapid cu ajutorul bețișoarelor japoneze . Dacă au mai rămas niște bulgări mici, nu contează, deoarece vor ajuta la creșterea tempurei. În acest moment, vă puteți păstra aluatul la frigider timp de 15-30 de minute înainte de al folosi pentru a acoperi ingredientele care trebuie prăjite. Va trebui să vă prăjiți rapid în ulei abundent și bine încălzit.

Tempura trebuie să fie întotdeauna crocantă și uscată. Este posibil să fi observat că versiunea originală a aluatului japonez de tempura este vegană și fără gluten , deoarece este fabricată din făină de orez și nu conține ingrediente de origine animală, nici măcar ouă. Aici rețeta completă.

Citește și: COCIȚI FĂRĂ OU: 5 REȚETE VEGANE (CU ALTERNATIVE FĂRĂ GLUTEN)

Cele mai bune legume de preparat în tempura

Printre cele mai bune legume de preparat în tempura găsim dovlecei, flori de dovlecei, morcovi, fasole verde, ardei tăiați în fâșii, vinete mereu în fâșii, broccoli și conopidă împărțite în flori, sparanghel, dovleac tăiat în bețișoare și dacă vrei să experimentezi, încearcă frunzele de salvie tempura.

Secretele și alternativele pentru a face tempura crocantă

Să aflăm care sunt secretele pentru a pregăti o tempura ușoară și crocantă practic perfectă. Va trebui să acordați o atenție deosebită temperaturilor ingredientelor și instrumentelor care trebuie utilizate pentru preparare și gătit.

Verificați temperatura uleiului

Pentru a înțelege dacă uleiul este gata să înceapă prăjirea, faceți doar un experiment foarte simplu , adică turnați o cantitate mică de aluat în tigaie. Dacă aluatul cade la fund și apoi se ridică rapid, rumenind și devenind crocant, atunci puteți începe să lucrați.

Citește și: REȚETE VEGETARIENE: 15 VASELURI UȘOARE DE LA ÎNTREPRINDERE PÂNĂ LA DESER

Folosiți ingrediente reci din frigider

Ingredientele care vor fi protagoniștii tempurii tale, de exemplu legumele, trebuie să provină direct din frigider . Trebuie generat un șoc termic între uleiul fierbinte și ingredientele reci, care este secretul obținerii unei tempura crocante. Tocmai din acest motiv vă sugerăm să păstrați aluatul la frigider timp de cel puțin 15 minute înainte de ao utiliza.

Variați ingredientele aluatului

Dacă nu ați obținut rezultate bune cu aluatul clasic japonez pe bază de apă și făină, puteți experimenta cu un aluat mai convențional care să fie preparat cu 1 gălbenuș de ou, 100 g făină cernută, 100 ml apă cu gheață și 1 vârf de sare. . Aici rețeta completă.

O altă variantă a rețetei originale japoneze de tempura implică utilizarea berii pentru a înlocui apa spumantă și, eventual, făina de naut în locul făinii de orez.

Folosiți ulei de susan

Prăjirea tradițională a tempura în Japonia are loc cu ulei de susan , care este unul dintre secretele pentru conferirea tempurei gustul său caracteristic. Există și cei care folosesc ulei de floarea soarelui sau ulei de soia pentru a prăji tempura, dar dacă doriți să respectați pe deplin regulile bucătăriei japoneze, ar trebui să acordați preferință uleiului de susan. Uleiul de susan este un ulei vegetal extras din semințe de susan care conține un antioxidant puternic, sesamolul.

Folosiți o cratiță, nu o tigaie

Pentru a prăji tempura, folosiți o cratiță, nu o tigaie. Motivul este foarte simplu: uleiul nu ar fi suficient de adânc în tigaie. Se prăjește câteva bucăți pe rând pentru a preveni căderea temperaturii uleiului și ruperea tempurei. Pentru a vă ajuta să prăjiți, puteți folosi clești de bucătărie în locul spatulei sau skimmerului clasic perforat. Așezați temperatura pe hârtie absorbantă pe măsură ce o pregătiți. Serviți-l și savurați-l cât este încă fierbinte și crocant.

Urmăriți videoclipul cu secretele bucătarului pentru a pregăti tempura perfectă și, în general, pentru a vă îmbunătăți modul de prăjire.

Știi alte trucuri și secrete pentru a pregăti tempura perfectă?

Marta Albè