Mai multe alimente pe care le consumăm zilnic conțin substanțe care sunt definite ca „antinutrienți”, inclusiv saponine . Despre ce este vorba exact? Unde se găsesc și care sunt posibilele efecte asupra sănătății?
Saponine, ce sunt acestea?
La nivel chimic, saponinele sunt alcătuite dintr-o parte din glucoză, galactoză sau alt zahăr și o parte non-zahăr numită sapogenină. Rădăcina cuvântului cu care sunt clasificați, „sapo”, provine din latină și se referă la săpunul cu care aceste substanțe împărtășesc capacitatea de a produce spumă în contact cu apa.
Natura, care nu face nimic din întâmplare, a inserat saponine în diferite plante cu scopul de a le proteja de unele microorganisme sau prădători care altfel ar putea să le atace mai ușor. Această abilitate se datorează faptului că saponinele au un gust deosebit de amar și, prin urmare, nedorite insectelor și animalelor.
Saponine, unde se găsesc?
Saponinele sunt destul de răspândite în plantele de uz comun printre acestea ne amintim de quinoa, lemn dulce, busuioc, printre leguminoasele soia și printre cerealele ovăz care, deloc surprinzător, este cel care este cel mai protejat în mod natural spre ciuperci. Alte alimente care conțin saponine în procente diferite sunt: fasole, usturoi, amarant, spanac și chiar o băutură precum vinul roșu.
Produsele din soia fermentate conțin un conținut mai mic de saponină decât soia simplă, în timp ce izolatul de proteine din soia este foarte bogat în aceste substanțe.
Pe scurt, saponinele se găsesc în alimente precum:
• Quinoa
• Amarant
• Soia
• Lemn dulce
• Busuioc
• Fasole
• Ovăz
• spanac
• vin
De asemenea, v-am vorbit despre alte plante bogate în saponine precum castanul de cal, tribulus terrestris și așa-numitele nuci de săpun utilizate în special ca alternative naturale la cei mai obișnuiți detergenți de rufe.
Saponine și quinoa
Vorbim în special despre saponinele conținute în quinoa, deoarece acest „pseudocereal” poate fi clasificat în diferite categorii, în funcție de conținutul de saponină pe care îl are. De fapt, există în jur de 200 de soiuri de quinoa: unele sunt mai dulci (au mai puțin de 0,1% saponină), altele sunt semințe dulci (între 0,1 și 1%) și altele sunt amare (mai mari de 1%).
Dacă doriți să înțelegeți ce categorie aparține quinoa pe care ați achiziționat-o, există o metodă simplă pe care o puteți încerca: obțineți-vă o eprubetă cu următoarele măsuri: 16 cm înălțime și 1,6 cm în diametru și 5 ml de apă distilată. Puneți 0,5 grame de quinoa în interior, agitați timp de o jumătate de minut, lăsați-o să se odihnească timp de 10 secunde și apoi măsurați spuma care a fost creată. Dacă este mai mic de 0,7 cm, vă aflați în prezența quinoa dulce, până la 1,8 cm de quinoa semidulce, în timp ce, dacă depășește 1,8 cm, este quinoa amară.
Pentru a limita conținutul de saponină din quinoa, ar trebui să-l spălați bine înainte de a-l găti, chiar mai bine dacă îl lăsați la macerat aproximativ o oră și apoi îl clătiți mai mult după îndepărtarea spumei care s-a format pentru a elimina toate reziduurile.
Pentru a pregăti cel mai bine quinoa, citiți și:
-
QUINOA BURGER: 10 REȚETE DE LEGUME PENTRU TOATE GUSTURILE
-
10 REȚETE GUSTOASE PE CHINOASĂ
Saponine, de ce să fii atent
Atenția a fost adesea concentrată asupra saponinelor, deoarece acestea sunt substanțe potențial periculoase pentru sănătate. Aceste molecule, de fapt, sunt capabile să distrugă globulele roșii din sânge. În realitate, acest efect deosebit de dăunător ar fi evident doar dacă saponinele ar ajunge în sânge prin injectare într-o venă, ceea ce evident nu se întâmplă, deoarece de obicei le luăm pe gură prin alimente.
De fapt, activitatea hemolitică a acestor substanțe este exprimată numai dacă molecula rămâne intactă, digestia în schimb distruge saponinele, făcându-le substanțial inofensive în majoritatea cazurilor.
Odată ajuns în sistemul digestiv, toxicitatea saponinelor este deci dezactivată și numai în cazul ingestiei foarte mari a acestor substanțe pot apărea efecte secundare precum dureri de stomac, greață, vărsături, diaree sau alte simptome, inclusiv iritarea mucoasa bucală. Singura măsură de precauție utilă este, prin urmare, pur și simplu să nu exagerați cu consumul de alimente bogate în saponine, mai ales dacă ați observat o hipersensibilitate la această substanță sau dacă suferiți de reflux gastro-intestinal sau stagnare a bilei (colestază).
De asemenea, este posibil să alegeți modalități de consum și preparare a alimentelor care includ tehnici precum înmuierea, fermentarea sau germinarea, care reduc mult conținutul de saponină.
Saponine, proprietăți
De fapt, saponinele nu numai că sunt toxice, dar au și proprietăți fitoterapeutice interesante , atât de mult încât sunt utilizate în cosmetică, agricultură și pentru a produce medicamente. Saponinele au de fapt putere expectorantă, adică sunt lipsite de exces de mucus, sunt antiinflamatoare, tonifiante și diuretice.
Rezumând, prin urmare, printre efectele benefice ale acestor substanțe ne amintim de puterea:
- Expectorant
- Antiinflamator
- Tonic
- Diuretic
Ați observat vreodată disconfort după ce ați consumat quinoa, soia sau alte alimente care conțin saponine?
Francesca Biagioli
