Panzanella Toscana , iată rețeta pentru a pregăti un fel de mâncare de vară de origini antice pe bază de pâine veche, roșii și ceapă. O masă tradițională țărănească care a fost creată pentru recuperarea resturilor de pâine și care poate fi servită ca fel principal pentru cine ușoare sau inclusă între aperitive, așa cum se propune în trattoriile tipice.
Menționată deja de Artusi, panzanella este preparată cu mici diferențe în funcție de zona de origine: toscanii, de exemplu, în funcție de provincie, nu sunt de acord cu adăugarea sau nu a salatei printre ingredientele de bază sau cu privire la utilizarea oțet de vin alb sau roșu. În ceea ce ei sunt de acord este, cu siguranță, alegerea pâinii care trebuie să fie strict lipsită de sare. Legumele care vor fi folosite, atunci, vor face diferența: trebuie să fie proaspete și casnice, toate tăiate foarte subțiri, cu excepția busuiocului care trebuie tocat manual.
Panzanella toscană este, da, un fel de mâncare simplă, dar prevede un proces care a fost transmis de generații și, pentru toscani este considerat ca o salată de orez; condimentul clasic este de fapt combinat cu alte ingrediente precum măslinele sau tonul.
Odată preparată, panzanella trebuie așezată la frigider cel puțin o oră, pentru a amesteca perfect aromele. Apoi va fi indicat să-l lăsați să se răcească puțin înainte de a-l servi ca de obicei, la temperatura camerei.
Alegerea pâinii este un pas fundamental pentru succesul acestui fel de mâncare: va fi necesar, de fapt, să folosiți pâinea prostească de munte toscană - în Maremma, de exemplu, alegerea pâinii Baccinello este aproape obligatorie - Utilizarea acestei pâini particulare sciapo are un motiv concret: după ce l-a udat, de fapt, se va prăbuși, fără a deveni o masă prăbușită, aproape că va lua aspectul unui cous cous.
Pâinea trebuie, de asemenea, să aibă două / trei zile, așa că va trebui să o cumpărați, să o feliați și să o lăsați în punga de pâine pentru a o lăsa să se usuce.
Momentul de udare a pâinii este un moment care nu trebuie subestimat: acesta de fapt trebuie aproape stropit cu apă (amestecat anterior cu două / trei linguri de oțet) și nu trebuie pus la macerat.
Ingrediente
- 600 gr de pâine de casă toscană
- 4 roșii de viță de vie
- 4 castraveți
- 4 ceapă roșie
- 8 frunze de busuioc
- oțet de vin oțet de vin alb după gust
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Sarat la gust
- apă după gust
- Timp de preparare:
30 minute - Timp de gătit:
- - Timp de odihnă:
1 oră - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Feliați pâinea și lăsați-o să se usuce într-o pungă de hârtie timp de două / trei zile, apoi puneți-o într-un castron și udați-o cu suficientă apă și oțet pentru a o umezi.
- apoi stoarce-l, sfărâmă-l cu mâinile și adună-l într-un castron mare,
- acum curățați ceapa și tăiați-o subțire,
- curățați castraveții, tăiați capetele, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii subțiri,
- spălați bine roșiile și feliați-le și ele foarte fin,
- puneți totul în vasul care conține pâinea, apoi spălați și adăugați busuiocul, rupându-l cu mâinile.
- Se condimentează cu ulei și sare și se amestecă amestecând totul,
- se pune la frigider cel puțin o oră și se servește panzanella toscană călduță.
Panzanella toscană poate fi depozitată în frigider în recipiente speciale etanșe și ar trebui consumată de preferință în ziua următoare.
Vă pot interesa și alții:
- variante de panzanella toscană
- rețete cu pâine învechită
Ilaria Zizza
