Cartofii dulci sau americani , o variantă alternativă la cartofii mai obișnuiți, care se pretează la crearea diferitelor rețete dulci și sărate. Să le cunoaștem mai bine și în ceea ce privește proprietățile și beneficiile.
Sub denumirea de cartof dulce, cartoful american sau batata ascund speciile botanice de Ipomea batatas , o rădăcină tuberoasă cu aromă dulce și amidonă. Cu cartoful comun, acesta împărtășește de fapt doar numele, forma și textura similare, dar în realitate acestea sunt două familii diferite. Cartoful american nu aparține de fapt Solanaceae, ci Convolvulaceae.
Originea acestui aliment se găsește în zonele tropicale americane (de unde și numele său) chiar dacă este cultivată în prezent în toată lumea, inclusiv în Italia (rețineți cartoful american din Puglia sau din Veneto).
Culoarea cojii poate varia de la roșu-portocaliu la maro până la alb, în timp ce interiorul poate fi galben, portocaliu și chiar violet.
Dar acum să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților cartofilor dulci.
Cartofi dulci, proprietăți
Cartofii dulci sunt bogați în substanțe benefice pentru corpul nostru care îi conferă proprietăți diferite. Prezența fibrelor, de exemplu, înseamnă că cartoful poate fi util în caz de constipație, în timp ce prezența vitaminelor A, B6 și C, precum și a sărurilor minerale precum magneziu, potasiu, calciu, mangan și fosfor îl fac un bun supliment natural.
Asociația americană Center of Science in the Public Interest (CSPI) într-un clasament în urmă cu câțiva ani despre cele mai sănătoase legume a pus cartofii dulci pe primul loc. Experții au evaluat concentrația ridicată de substanțe benefice nu numai în interior, ci și mai ales în coaja acestor rădăcini tuberoase.
Culoarea portocalie caracteristică a celor mai frecvente cartofi dulci se datorează bogăției în carotenoizi, substanțe cu putere antioxidantă. Puterea anti-îmbătrânire a cartofului american este, de asemenea, consolidată de prezența altor flavonoide și antociani.
Un avantaj oferit de cartofii dulci față de cartofii obișnuiți este acela că au un indice glicemic mai scăzut .
În coajă, atunci, există o substanță numită Cajapo, care are efecte benefice asupra reducerii colesterolului și a zahărului din sânge.
Pe scurt, cartofii dulci sunt:
- bogat în minerale și vitamine
- bogat în fibre
- antioxidanți
- au un indice glicemic mai scăzut decât cartofii obișnuiți
- coaja reduce colesterolul și trigliceridele
Cartofi dulci, valori nutritive
Cartofii dulci sunt bogați în minerale și conțin în special unele tipuri de vitamine. În schimb, sunt sărace în grăsimi.
- Grăsimi din care 0,1 g
- Acizi grași saturați 0 g
- Acizi grași polinesaturați 0 g
- Acizi grași mononesaturați 0 g
- Sodiu 55 mg
- Potasiu 337 mg
- Carbohidrați 20 g
- Fibre alimentare 3 g
- Zahăr 4,2 g
- Proteine 1,6 g
- Vitamina A 187 UI
- Vitamina C 2,4 mg
- Calciu 30 mg
- Magneziu 25 mg
- Fier 0,6 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 0,2 mg
- Vitamina B12 0 µg
Printre altele, sunt cei care cred că cartoful dulce cu pulpă de portocală întărit cu vitamina A, o lucrare recentă a unor cercetători, va putea ajuta la combaterea foametei în lume.
Cartofi dulci, calorii
100 de grame de cartofi dulci fierți oferă corpului nostru aproximativ 80 de calorii . Acestea sunt în special carbohidrați complecși, dar și o doză corectă de proteine (aproximativ 5%) și un aport aproape zero de grăsimi. Cartoful american este, prin urmare, un aliment care poate fi consumat și de cei care urmează o dietă.
Cum se gătește cartoful american
Deoarece nu face parte din tradiția noastră, poate părea dificil să folosești cartoful american în bucătărie, în realitate este un ingredient care se pretează bine la înlocuirea cartofilor sau dovleacului mai obișnuit din rețete. Aroma și textura cartofului dulce este de fapt la jumătatea distanței dintre aceste două alimente.
Deci, încercați să pregătiți cartofi dulci la cuptor sau tăiați-i în fâșii și prăjiți-i ca chipsuri obișnuite (puteți face și chipsuri) sau fierbeți-le și condimentați-le cu ulei, sare și lămâie. Ignamele fierte pot fi, de asemenea, zdrobite cu un tocător de cartofi pentru a face un piure de portocală original.
O altă idee este să faci cartofi copți cu cartofi americani sau cartofi umpluți la cuptor după gusturile tale cu brânză, legume etc. sau o supă de cartofi sau îmbogățiți-vă pâinea cu aroma delicată a acestui tubercul.
Cu toate acestea, există un lucru important de știut: spre deosebire de cartofii normali, cartofii dulci pot fi consumați crud și mai bine dacă împreună cu coaja lor (excelent din punct de vedere al proprietăților), bine spălați în mod natural. Încercați-le de exemplu adăugate în bucăți mici într-o salată.
În ceea ce privește rețetele dulci , ignamele sunt potrivite pentru prepararea brioșelor și a prăjiturilor, având în vedere gustul lor delicat și dulce.
Pe scurt, cartofii dulci se pretează la realizarea:
- Cartofi la cuptor
- Cartofi prăjiți în fâșii sau chipsuri
- Piure de cartofi
- Cartofi la cuptor
- Supe
- Crud în salată
- brioşă
- Prăjituri
La cartofi și alți tuberculi de sănătate vă poate interesa și:
- CARTOȘI VIȚI: PROPRIETĂȚI FANTASTICE ȘI CUM SE GĂTEȘTE PENTRU A ÎNTĂRII BENEFICIILE
- Cei 5 TUBERI ai SĂNĂTĂȚII
- NU DOAR CARTOFI! 12 TUBERE ȘI RĂDĂCINI SĂNĂTOASE PENTRU A INTRODU ÎN DIETA TA
Unde să găsești cartofi dulci
Nu este întotdeauna ușor să găsești cartofi dulci în supermarketuri sau la piață. Vizitați cultivatori bine aprovizionați sau magazine de agricultură ecologică.
Francesca Biagioli
