Acum a fost confirmat de mai multe ori: prepararea unui grătar gătind în special carnea roșie vă expune la un risc mai mare de cancer (în special la colon). Așadar, iată câteva sfaturi pentru a grăta fără a risca sănătatea.
Vara este momentul în care, împreună cu familia și prietenii, petreceți mai mult timp în aer liber și de multe ori luați prânzul sau cina pregătind împreună un grătar frumos. Cu toate acestea, în special cei care mănâncă carne roșie riscă consecințe asupra sănătății.
Gătirea cărnii, de fapt, poate provoca formarea de substanțe care, după ce au ajuns în organismul nostru, pot fi cancerigene. Să ne amintim de această dată este Institutul American pentru Cercetarea Cancerului.
După cum a spus Alice Bender, directorul principal al programelor de nutriție ale institutului:
„Mai multe cercetări au arătat că o dietă bogată în carne roșie și procesată crește riscul de cancer de colon și carnea la grătar, atât albă, cât și roșie, la temperaturi ridicate formează substanțe foarte cancerigene.”
Gătitul la temperaturi ridicate, cum ar fi grătarul, determină formarea de compuși numiți amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP ). Aceste substanțe au demonstrat capacitatea de a ne deteriora ADN-ul, astfel încât să încurajeze apariția cancerului.
Ce să faci atunci? Ar trebui să renunțăm cu totul la grătar?
De la experții americani vin sfaturile pentru a evita gătitul incorect, expunându-vă mai mult la carcinogenitatea grătarului:
- Gratar diferite tipuri de alimente . Nu numai carnea roșie și albă, ci și legumele! Într-adevăr, legumele conțin în special fibre, vitamine și compuși naturali cu acțiune anticanceroasă.
- Întoarceți alimentele des gătind-o în centrul grătarului (tăiați întotdeauna orice părți carbonizate înainte de servire).
- Alternează alte alimente pe scuipat cu legume: zona expusă la flacără scade și grătarul este mai sănătos în acest fel
- Marinada ajută la reducerea riscurilor: studiile au arătat că , folosind un amestec care include otet, suc de lămâie sau de vin , împreună cu ulei, ierburi și condimente pot reduce formarea de HCAs.
- Utilizați condimente și ierburi (conțin antioxidanți)
- Limitați-vă expunerea la fum
- Curățați temeinic grilele pentru a elimina reziduurile care rămân atașate și în care sunt concentrate substanțele cancerigene.
- Reduceți timpul de gătire a alimentelor pe grătar : prin reducerea timpului pe care carnea îl petrece în contact cu flacăra, puteți reduce cantitatea de HAP generată și ingerată. Prin urmare, poate fi parțial pre-gătit în cuptor.
- Folosiți cărbune din lemn de esență tare (se ard la temperaturi mai scăzute). Carnea de gătit lent reduce formarea de HCA și PAH și ajută la minimizarea riscului de arsuri și carbonizare.
Francesca Biagioli
