Coloranți alimentari complet naturali: pot proveni din trei fructe braziliene viu colorate, a căror coajă uscată s-a dovedit a fi alternativa foarte sănătoasă la coloranții alimentari sintetici.
Colorantul natural extras din jabuticaba , Jambu și jamelão fructe , de fapt, ar reprezenta alternativa la aditivii alimentari sintetici si culori propuse de cercetatori de brazilian Agricole Compania de Cercetare (Embrapa), după un studiu care a durat mai mult de 5 ani.
Acestea sunt extracte din coaja uscată , care - printr-un proces de fabricație foarte simplu și durabil din punct de vedere economic - dau viață coloranților naturali bogați în antociani care reproduc diferite nuanțe de culoare precum cele de roșu, albastru și violet.
„În acest moment, utilizarea coloranților naturali pentru alimente este încă într-un stadiu incipient, dar suntem siguri că va găsi o aplicare largă - spune Renata Borguini, cercetător la Embrapa. Piața are nevoie de alternative sănătoase la coloranții și aditivii sintetici. Extractele din coaja fructelor uscate răspund perfect la această nevoie ”.
După obținerea aprobării pentru introducerea pe piață, extractele naturale pot fi utilizate nu numai în sectorul alimentar, ci și în alte sectoare, cum ar fi produsele cosmetice și farmaceutice.
Dar care sunt aceste trei fructe pe care s-au bazat cercetările cercetătorilor? Să vedem împreună ce sunt jabuticaba , Jambu și jamelão:
Altfel numit „ Pomul de struguri brazilian ” (denumirea botanică este Myrciaria cauliflora), Jabuticaba este un copac ale cărui fructe nu cresc pe ramuri, ci direct pe trunchi. Cultivarea sa permite colectarea fructelor rotunde cu o culoare purpurie foarte închisă, care amintește de struguri, din care se produce și vin.
Unele studii au atribuit proprietăților de vindecare coajei fructelor Jabuticaba, cu o referire specială la astm și diaree sau amigdalită, datorită proprietăților sale anti-inflamatorii.
Cunoscut și sub numele de jambolão, baga-de-freira, jalão, guapê sau jambalau, jamelão este un fruct care aparține familiei de plante Myrtaceae și are origini indiene.
Copacii sunt înalți, dar fructele sunt mici și violet când sunt coapte. În plus, fructul are o singură sămânță mare, iar pulpa este foarte consistentă.
Jambu
Cunoscut și sub denumirea de „cressul Braziliei”, Jambu nu este atât un fruct, cât o plantă erbacee, ale cărei flori sunt, totuși, mici muguri galbeni cu o concentrație mare de spilantol, utilizate pe scară largă în diferite rețete locale.
Jambu este utilizat în mod tradițional ca remediu natural, cum ar fi la prepararea ceaiurilor și infuziilor pentru tratamentul malariei, infecțiilor gurii și gâtului. În cele din urmă, are mari proprietăți diuretice și antiinflamatorii.
Germana Carillo
