L ' ulei de rapita este obtinut din procesarea unei varietăți modificate genetic de colza , o plantă erbacee , care produce flori de culoare galben strălucitor. Un ulei este extras din semințe și este utilizat în principal în sectorul chimic pentru producerea de lubrifianți și biocombustibili.
Uleiul de rapiță, de fapt, este foarte dăunător sănătății umane, datorită prezenței acidului erucic , un acid gras cardiotoxic, cu efecte negative dovedite asupra creșterii, ficatului și inimii. În general, uleiul de rapiță conține între 35 și 50% din acesta.
Cum s-a născut uleiul de canola?
În jurul anilor 1970, un grup de cercetători canadieni s-a gândit să selecteze o varietate de rapiță (Brassica napus) cu un conținut scăzut de acid erucic, pentru a obține un ulei care ar putea fi utilizat în nutriția umană.
Astfel, au izolat Brassica canadiană, o varietate de rapiță care, supusă unui proces laborios de rafinare chimică, a produs un ulei cu un conținut foarte scăzut de acid erucic, egal cu 2%. Uleiul astfel obținut a fost numit ulei de canola, prescurtând Canadian Oil Low Acid sau ulei canadian cu conținut scăzut de acid.
Unde se găsește uleiul de canola?
De atunci, tot datorită costului redus al acestei substanțe, cel puțin în producție la scară industrială, uleiul de rapiță a cunoscut o difuzie comercială rapidă. Astăzi îl găsim în gustări, dulciuri, gume și în general în produse alimentare ambalate, adesea ascunse în etichete sub denumirea generică de „ulei vegetal” sau „alte uleiuri”.
În America de Nord și în unele țări europene continentale, uleiul de canola este utilizat în mod obișnuit în nutriția zilnică, deoarece este considerat un aliment cu proprietăți benefice remarcabile. Aici, însă, este consumat la minimum în unele zone din nordul Italiei, dar rămâne un produs de uz rar.
După ce interesul opiniei publice și al mass-media s-a polarizat în jurul faimosului ulei de palmier din ultimii ani, în ultimul timp atenția s-a îndreptat și către sănătatea altor uleiuri vegetale .
Dezbaterea cu privire la presupusele proprietăți ale uleiului de canola este deosebit de aprinsă, alimentată de tezele celor care îi susțin beneficiile, respinse în mod regulat de cei care în schimb evidențiază aspectele sale negative. Periodic, studii sectoriale sunt publicate în reviste științifice de prestigiu în sprijinul sănătății uleiului de canola, studii care sunt apoi respinse în mod sistematic de argumente de tipul opus.
Din acest motiv, obținerea unei idei unice a efectelor acestui ulei asupra sănătății nu este ușoară.
În acest articol vom încerca să facem lumină asupra acestui subiect, cu cea mai mare claritate și expunând conceptele în modul cel mai obiectiv posibil, fără idei preconcepute despre o substanță care, în orice caz, derivă din organisme modificate genetic, dar încercând să analizăm avantajele și dezavantajele ulei de canola mai ales din punct de vedere nutritiv.
Ulei de canola, valori nutritive
Uleiul de canola se caracterizează printr-o componentă lipidică excelentă. În mod similar cu uleiul de măsline extravirgin, conține un procent ridicat de acid oleic și, ceea ce nu este foarte frecvent, și o cantitate bună de acid linoleic. Mai mult, are un raport optim între acidul linoleic și cel alfa-linoleic, adică între omega 6 și omega 3, în proporție de 2 la 1.
Dintre uleiurile vegetale, acesta este cel care conține cel mai mic conținut de grăsimi saturate, egal cu doar 7% din compoziția totală. În plus, conține și vitamina E și vitamina K și alți micronutrienți importanți, precum clorofila, fitosterolii și tocoferolii, care efectuează o acțiune antioxidantă.
Din punct de vedere lipidic, uleiul de canola este compus după cum urmează:
- grăsimi saturate 7%
- grăsimi monoinsaturate 63%
- grăsimi polinesaturate 28%
- acid oleic (omega-9) = 61%
- acid linoleic (omega-6) = 21%
- acid alfa-linolenic (omega-3) = 11%
Uleiul de canola, problema rafinării
Prin urmare, uleiul de canola ar părea un ulei extrem de valoros, comparabil pentru calitatea foarte ridicată a valorilor nutriționale cu uleiul de măsline extravirgin. În realitate, acest aliment, înainte de a fi comercializat, suferă un proces de rafinare foarte invaziv, capabil să anuleze beneficiile sale, transformându-și componentele pozitive în elemente dăunătoare sănătății.
Solvenții chimici folosiți pentru decolorare și dezodorizare, combinați la temperaturi foarte ridicate (peste 200 de grade), transformă grăsimile polinesaturate în grăsimi trans și hidrogenate, cu siguranță dăunătoare organismului nostru.
Ulei de canola, proprietăți (presupuse)
Potrivit admiratorilor săi, uleiul de canola este deosebit de benefic pentru sănătate. În special, acest ulei:
- nu conține colesterol
- are cel mai scăzut conținut de grăsimi saturate
- efectuează o acțiune antioxidantă
- reduce riscul de boli de inima
- este un ajutor împotriva sindromului metabolic
Uleiul de canola este bun sau rău?
După cum sa menționat, dezbaterea privind efectele consumului de ulei de rapiță asupra sănătății este încă deschisă. Mai jos raportăm argumentele susținătorilor beneficiilor acestui ulei vegetal și ale respingerilor relative ale celor care se opun utilizării uleiului de canola în alimente.
PROS: Uleiul de canola este bogat în grăsimi bune, așa-numitele grăsimi polinesaturate, care îndeplinesc o funcție de protecție a inimii. Comparativ cu uleiul de palmier, de exemplu, procentul său de grăsimi polinesaturate este semnificativ mai mare (28% față de 10% ulei de palmier).
CONTRA: prin procese care ating temperaturi peste 200 de grade, grasimile „prietenoase” se transforma in dusmani pentru organism. Grăsimile polinesaturate, de fapt, se caracterizează prin instabilitate puternică și sensibilitate extremă la căldură, care le transformă în grăsimi rele, trans și hidrogenate. Cu cât este mai mare procentul de polinesaturați, cu atât este mai mare instabilitatea uleiului în cauză.
PROS: Potrivit unui studiu publicat în revista Diabetes Care, condus de dr. David Jenkins, consumul de ulei de rapiță reduce riscul bolilor de inimă, în special la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 . De fapt, la pacienții supuși experimentului, s-a constatat o reducere a nivelului de glucoză din sânge și a nivelului LDL, așa-numitul colesterol rău. Acest lucru s-ar traduce printr-o scădere cu 7% a bolilor cardiovasculare.
CONTRA : Colesterolul este un factor de risc, nu declanșatorul bolilor de inimă. Din acest motiv, utilizarea unui singur indicator pentru a determina probabilitatea apariției bolii este o eroare metodologică. Un singur parametru, precum cel al colesterolului LDL, nu este suficient pentru a contura o imagine completă și fiabilă a riscului. În plus, alte studii au arătat că uleiul de canola, deși scade colesterolul pe termen scurt, crește riscul de boli cardiovasculare pe termen lung.
PRO: Potrivit unei cercetări efectuate de Penny Kris-Etheron de la Universitatea Penn State, datorită conținutului său de acizi grași mononesaturați, uleiul de canola reduce grăsimea abdominală, reprezentând un ajutor eficient în contrastarea sindromului metabolic.
CONTRA: Acest experiment singur nu este suficient pentru a demonstra științific beneficiile uleiului de canola în ceea ce privește această patologie specifică. Sunt necesare mai multe studii, mai aprofundate și de durată mai lungă, pentru a stabili o anumită legătură între consumul de ulei de canola și o scădere a incidenței sindromului metabolic.
PROS : uleiul de canola este bogat în omega 3, acizi grași foarte utili pentru sănătatea umană, prezenți în special în uleiul de semințe de in, care au proprietăți antiinflamatorii și sunt capabili să scadă trigliceridele din sânge.
CONTRA: Acizii grași conținuți în acest ulei sunt de tip ALA (acid alfa linoleic), adică forma vegetală a omega3, care trebuie transformat în formele animale EPA și DHA pentru a fi mai bine asimilați de corpul nostru. Conform unor studii, corpul uman nu reușește să efectueze această conversie în mod eficient. Așadar, uleiul de canola, care este considerat deosebit de sănătos, deoarece este bogat în omega 3, nu ar oferi de fapt un aport atât de mare.
PROS : Pe lângă faptul că este inodor și insipid, uleiul de canola are un punct ridicat de fum. Din aceste motive, este deosebit de potrivit pentru prăjire.
CONTRA: prin prăjire, grăsimile trans prezente în uleiul de canola cresc exponențial, trecând de la procentaje cuprinse între 0,5 și 4,2 la o valoare egală cu 25%.
PROS: uleiul de rapiță este microbiologic pur și sigur pentru oameni, deoarece suferă un proces de fabricație lung și standardizat.
CONTRA: acest aliment suferă decolorare și deodorizare prin utilizarea de solvenți, care uneori rămân în produsul final. În special, uleiul de rapiță poate conține urme de hexan, o substanță toxică pentru oameni.
PROS: Uleiul de canola conține compuși fenolici care se laudă cu o putere antioxidantă ridicată.
CONTRA: compușii fenolici sunt prezenți într-un procent bun în țițeiul. Procesul de rafinare pe care îl suferă duce în mod sistematic la o pierdere netă semnificativă a acestor substanțe.
Ulei de canola, contraindicații
Pe lângă faptul că este un ulei, deci o substanță care ar trebui consumată cu moderare, deoarece îngrașă, uleiul de canola are, prin urmare, următoarele contraindicații:
- prezența grăsimilor dăunătoare (trans și hidrogenate)
- posibila prezenta a reziduurilor chimice (hexan)
- risc crescut de boli de inimă pe termen lung
- risc crescut de obezitate
- risc crescut de steatoză hepatică
- slăbirea sistemului imunitar
Sustenabilitatea ecologică a uleiului de canola
Inițial, varietatea de rapiță utilizată pentru a produce ulei de rapiță a fost selectată prin utilizarea razelor UV. Această metodă nu configurează un tip de modificare genetică a speciei, ci este pur și simplu o modalitate de a accelera procesele normale de selecție naturală.
Selecția transgenică a început în 1995, când multinaționala Monsanto a prezentat prima varietate de rapiță obținută cu tehnici de modificare genetică a plantei, care a făcut-o rezistentă la glifosat.
De atunci, alte companii au urmărit și traseul Monsanto și, până în prezent, putem spune cu siguranță că uleiul de canola pe care îl găsim pe piață este de origine OMG.
Această caracteristică nu este sustenabilă din punctul de vedere al ecosistemului și nu este compatibilă cu cei care au adoptat un stil de viață care respectă mediul înconjurător și este cât mai mult posibil în armonie cu natura.
Deși este adevărat că, în abstract, uleiul de canola ar fi de preferat uleiului de palmier sau de nucă de cocos, deoarece nu provoacă distrugerea pădurilor, ca în cazul acestor uleiuri, este la fel de adevărat că producția de ulei de canola ia în serios. viața albinelor este în pericol.
Gena prezentă în soiul de brassică canadiană, necesară pentru descompunerea conținutului de acid erucic, provoacă moartea multor albine.
Pentru a afla mai multe, citiți și:
ULEIUL COLZA: UN ULEI VEGETAL FOARTE DEZBATUT. ESTE SĂNĂTOS SAU DAUNĂTOR?
ULEIUL DE PALMĂ: ESTE ADEVĂRAT DE RĂU?
ULEIU DE MĂSLINĂ EXTRA VIRGINĂ: CALORII, PROPRIETĂȚI ȘI BENEFICII SĂNĂTATE
ULEI DE SEMINȚ: PROPRIETĂȚI, VALORI NUTRITIVE, UTILIZĂRI ȘI CONTRAINDICAȚII
Ulei de canola, gânduri finale
Fără cele de mai sus și toate argumentele prezentate până acum, putem trage concluzii plauzibile cu privire la efectele uleiului de canola asupra sănătății. Compoziția chimică a acestui ulei este excelent, superioară celei a multor alte uleiuri vegetale. Procentul redus de uleiuri saturate și aportul de omega 3 în proporție de 1: 2 cu omega 6 îl fac un produs potențial benefic pentru sănătate.
Principala problemă constă în procesele de rafinare și stabilizare la care este supusă, care transformă grăsimile bune în grăsimi trans și hidrogenate, care sunt foarte dăunătoare sănătății. Temperaturile ridicate și utilizarea solvenților chimici oxidează uleiul și îl râncește, golindu-l de substanțele nutritive pe care le-ar conține dacă ar fi extras la rece.
Grăsimile polinesaturate, care ar fi grăsimi bune, supuse unui astfel de tratament termic invaziv, nu numai că sunt lipsite de utilitate, dar sunt transformate în grăsimi foarte instabile. În practică, prelucrarea industrială a uleiului de canola nu numai că neutralizează substanțele sale benefice, făcându-le inerte, ci le transformă în elemente dăunătoare și periculoase pentru corpul nostru.
Prin urmare, principala problemă a uleiului de canola constă în rafinarea și prelucrarea sa la scară industrială.
Dacă ar fi presat la rece și de origine organică, acest ulei ar fi, fără îndoială, un produs valid. Dar în această formulare este foarte rar și practic imposibil de găsit de noi. Cea industrială, pe de altă parte, din motivele ilustrate mai sus, este foarte descurajată, atât brută, cât și mai mult ca ulei pentru prăjit. În orice caz, chiar dacă ar fi de origine organică și presat la rece, ar rămâne rezerve cu privire la sustenabilitatea sa din punct de vedere al mediului.
Din toate aceste motive, este de departe preferabil să consumăm ulei de măsline extravirgin, care își păstrează beneficiile intacte, deoarece este întotdeauna presat la rece, sau poate se îndreaptă spre alte uleiuri vegetale, de preferință de origine biologică și obținut în orice caz cu extracție la rece.
Angela Petrella
