Vinete Parmigiana , rețeta pentru a pregăti acasă unul dintre principalele feluri de mâncare ale tradiției noastre culinare. Al doilea fel de preparat strict cu legume proaspete de sezon, pe bază de vinete, sos de roșii și brânză.
Deși Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice a inclus oficial acest fel de mâncare în lista „produselor alimentare trationale italiene”, adevărata sa origine nu este încă cunoscută; Apulienii, sicilienii, napolitanii și Parmigiani conțin locul său natal.
Există atât de multe modalități de a pregăti vinete parmigiana: fiecare regiune și fiecare familie are propria rețetă pe care o consideră originală. Cel mai mic numitor comun al tuturor diferitelor versiuni, cu siguranță, sunt ingredientele folosite începând de la un sos de roșii bun, de preferință cu sos de casă, din brânză (atât parmezan, cât și pecorino) și, bineînțeles, câteva vinete frumoase și ferme, care vor merge prăjit anterior sau, după cum doresc majoritatea versiunilor, trecut în ou și apoi prăjit în ulei în clocot. În versiunea noastră am preferat să ne concentrăm asupra ușurinței și din acest motiv am evitat să prăjim vinetele.
După ce ați gătit în cuptor, va fi indicat să lăsați parmigiana de vinete să se odihnească câteva minute pentru a permite ingredientelor să se amestece mai mult și astfel să crească aroma.
Ingrediente
- 1,4 kg sos de roșii
- 1,2 kg de vinete
- 2 cepe
- 2 frunze de busuioc
- 400 gr de provolon dulce
- parmezan vegetal ras dupa gust
- Sarat la gust
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Timp de preparare:
aproximativ 60 de minute - Timp de gătit:
aproximativ 30 de minute - Timp de odihnă:
10 minute - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Curățați ceapa, tăiați-le mărunt și puneți-le într-o oală mare cu uleiul, rumeniti-o la foc mare apoi adăugați roșia și busuiocul tocat, adăugați puțină apă și gătiți, amestecând din când în când fără a restrânge prea mult. sos.
- Între timp, spălați vinetele, tăiați tulpina și tăiați-le felii, apoi grătiți-le pe ambele părți pentru câteva minute.
- Acoperiți fundul unui vas de copt cu puțin din sosul gătit anterior, acoperiți cu un strat de vinete, presărați parmezan și apoi puneți câteva bucăți mici de provolon,
- acoperiți din nou cu sosul și continuați stratificarea până când terminați ingredientele,
- presară suprafața cu brânză rasă și coace-o într-un cuptor fierbinte la 200 ° timp de aproximativ treizeci / patruzeci de minute.
- Când este gătit, scoateți din cuptor, lăsați-l să se odihnească cel puțin zece / cincisprezece minute și serviți parmigiana încă fierbinte sau chiar la temperatura camerei.
Dacă parmigiana de vinete rămâne, poate fi păstrată la frigider în recipiente etanșe timp de până la două zile.
Vă pot interesa și alții:
- Variante și rețete de vinete parmigiana
- rețete cu vinete
- rețete de vinete umplute
- Timbal de vinete
- Rețete de feluri principale vegetariene
Ilaria Zizza
