Cicoarea este o rețetă tipică a tradiției culinare romane; salata preparată folosind vârfurile de cicoare de sparanghel (cicoare cataloniană sau ciorionă) este îmbrăcată cu un sos pe bază de ulei de măsline extravirgin, usturoi și hamsii. Cu toate acestea, vă oferim o versiune vegetariană a acestei garnituri gustoase fără hamsii.
Pregătirea cicoarei este foarte minuțioasă, după ce ați tăiat vârfurile cicoarei foarte fin, va fi necesar să le înmuiați în apă rece, astfel încât să poată pierde din gustul lor tipic amar și să se poată ondula, luând astfel forma inconfundabilă.
Ingrediente
- 1 planta de sparanghel de cicoare
- 1 cățel mare de usturoi
- sare grosieră după gust
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Timp de preparare:
aproximativ 70 de minute - Timp de gătit:
- - Timp de odihnă:
- - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Spălați cicoarea, îndepărtați frunzele mai mari, lăsând cele mai fragede, dacă este necesar,
- apoi tăiați baza fiecărui vârf, tăiați-le în bucăți de aproximativ șase / șapte centimetri lungime și începeți să le tăiați pe lungimea lor
- obținând astfel felii de legume de aproximativ 2 milimetri grosime,
- tăiați mărunt feliile de chicorione întotdeauna pe lungimea lor și puneți-le imediat într-un castron plin cu apă rece și gheață,
- lăsați cicoarea la macerat cel puțin o jumătate de oră (sau lăsându-le mereu la macerat, ele pot fi plasate și în frigider și apoi condimentate mai târziu)
- când puntarele s-au ondulat, pansamentul trebuie preparat formând o cremă pe bază de ulei, usturoi și sare grosieră (în mod tradițional trebuie utilizat un mortar, dar alternativ poate fi folosit un robot de bucătărie),
- apoi scurgeți cicoarea și uscați-o bine cu o cârpă curată,
- puneți-le într-un castron și condimentați cu sosul proaspăt preparat,
- se amestecă și se servește imediat.
În timpul pregătirii pansamentului este bine să adăugați câteva bucăți de usturoi la un moment dat și să gustați pansamentul în timp ce mergeți pentru a echilibra aromele în funcție de gusturile dvs. personale.
S-ar putea să vă intereseze și alte rețete de garnituri de sezon
Ilaria ZIzza
