Gătitul în vid este sigur? Pungile etanșe în care sunt introduse mâncarea pot fi din plastic pot da probleme în contact cu temperaturile ridicate?
Ambalate sub vid sau „sous vide” pentru a folosi francezii: cei care au încercat să gătească mâncarea sigilată în recipiente speciale sunt fie un bucătar, fie o persoană care iubește în mod special gătitul lent la temperaturi scăzute. Da, pentru că gătitul în vid necesită mult timp și instrumentele potrivite. Dintre acestea, carcasele din plastic sunt din ce în ce mai frecvente. Dar suntem siguri că sunt sigure pentru sănătatea noastră?
Pentru gătitul sub-video , de fapt, se folosesc recipiente din sticlă, dar, din ce în ce mai des, pungi de plastic specifice, care ridică unele îndoieli cu privire la posibila eliberare de substanțe nocive.
Este suficient să folosiți aceste materiale numai pentru utilizarea pentru care au fost făcute, evitând supraîncălzirea lor? Și ce materiale sunt folosite pentru a crea ambalajul pentru gătit sub videou?
Ce este gătitul sub vide, beneficii și dezavantaje
Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este bine să știți ce este această gătit sub vide și, mai presus de toate, de ce o aleg mulți.
Gătitul sub-video este o metodă de gătit la temperatură scăzută , cu care mâncarea este gătită închisă în pungi de plastic speciale la temperaturi cuprinse între 50 ° și 100 ° .
Mâncarea este asamblată crudă chiar și cu prezența oricăror condimente în pungă, care vor fi apoi golite din aerul intern cu ajutorul unei mașini profesionale. Apoi se gătește în imersiune pentru un timp variabil, care poate dura câteva ore: absența aerului va permite căldura să se răspândească uniform.
Avantajele
Gătitul sub vide vă permite să:
- gatiti fara grasime
- evita arsurile, care sunt notoriu canceroase
- nu pierdeți proprietățile nutritive ale alimentelor, pe care pungile închise sunt capabile să le păstreze evitând oxidarea
- menține toate aromele alimentelor: lichidele și aromele pătrund în alimentele ambalate sub vid, favorizând exaltarea gustului și păstrarea moliciunii și suculenței. Prin urmare, o modalitate de a reduce cantitățile de sare
- evitați schimbările bruște și șocurile termice: din cauza presiunii, de fapt, punctul de fierbere din carcase este redus, permițând gătitul chiar și la temperaturi scăzute
- mașina de spălat vase poate fi folosită și în acest scop
Dezavantajele
- pe de altă parte, însă, temperaturile scăzute implică, de asemenea, posibilitatea de a nu găti carnea suficient de bine (și pentru a elimina riscul bacterian ar trebui să ajungă la cel puțin 70 de grade). Pentru a atinge acest prag cu gătitul sub-video, durează mult mai mult, foarte mult timp, de până la trei ori mai mult decât tehnicile tradiționale
- achiziționarea de echipamente specifice neeconomice
Și pungile de plastic?
Instrucțiunile producătorilor trebuie respectate întotdeauna. Dacă într-adevăr nu doriți să vă descurcați fără a folosi alt material plastic pentru gătit și doriți să experimentați tehnica de gătit sous-vide, știți că acele pungi speciale sunt produse pentru a rezista la temperaturi de până la 115-120 grade Celsius, deci mult mai mari decât cele așteptate. în gătitul sous-vide.
Materialele plastice utilizate sunt poliamide (PA) și polietilenă (PE), materiale fără PVC și BPA care rezistă și proceselor de reducere rapidă la temperaturi scăzute și regenerării la cald ulterioare.
Pungile în relief (pentru a fi clare cele care au designul în carouri), sunt în general mai potrivite pentru temperaturi mai scăzute.
Acestea fiind spuse, suntem într-un butoi de fier? Din ceea ce trebuie să fim siguri, spun experții, sunt indicațiile și limitările de utilizare furnizate de producători. Toate materialele utilizate pentru gătit și gestionarea alimentelor trebuie să îndeplinească întotdeauna cerințele de siguranță și adecvare la contactul cu alimentele, iar plasticul care trebuie utilizat la gătit trebuie să poată rezista la temperaturi și, mai ales, să nu elibereze substanțe toxice.
Aici veți găsi masa noastră pentru a recunoaște materialele plastice utilizate pentru alimente.
În sfârșit, după cum comentează toxicologul Universității din Bologna Patrizia Hrelia: „Probabil că substanțele care sunt eliberate la gătit la temperaturi ridicate sunt mai periculoase, așa cum se întâmplă la prăjire, la gătit la cuptor și la grătar, dar și în timpul transformare industrială. În acest caz, avem de-a face cu contaminanți de proces, cum ar fi policiclici aromatici la grătarul cărnii sau acrilamidă, care este formată din prăjite sau fierte la carbohidrați la temperatură ridicată ".
Și nu numai asta: de exemplu, gătitul în vid face mai puțin rău decât grătarul.
Prin urmare, având în vedere acest lucru și pe baza cunoștințelor actuale, se pare că nu există riscuri concrete pentru sănătate în utilizarea pungilor de plastic pentru ambalarea în vid. Cu toate acestea, rămâne îndoiala cu privire la orice daune pe termen lung și certitudinea noastră concretă că recipientele pentru alimente din oțel inoxidabil, sticlă, teracotă, ceramică ar trebui să fie întotdeauna preferate plasticului (de asemenea) în bucătărie …
Citește și:
- Cum se gătește cu mașina de spălat vase
- Plasticul în contact cu alimentele: de ce și cum să îl evitați
- Plastic și alimente: cum să recunoașteți materialele plastice care nu ar trebui utilizate niciodată împreună cu alimentele
Germana Carillo
