Pici , iată rețeta de preparare a unor paste proaspete de casă pe bază de apă și făină tipice tradiției toscane. Primul fel „slab” cu o formă alungită, este condimentat de obicei cu sos de usturoi sau pesmet, dar se potrivește bine și cu alte tipuri de condimente precum sosul de carne sau sosurile de legume.
Pici, istorie și etimologie
O rețetă veche, născută în sudul provinciei sieneze, este acum pregătită în toată Toscana. Aceste paste proaspete au origini țărănești, de unde și absența ouălor printre ingredientele sale. Mulți chiar îl urmăresc până la etrusci, după ce au fost găsite , într-un monument funerar datând din secolul al V-lea î.Hr., urme ale unui preparat culinar care, în aparență, ne amintește de pici. Numele, pe de altă parte, pare să provină de la vechii romani, în special de la vechiul gastronom Marco Gavio Apicius (25 î.Hr. 37 d.Hr.). Alții sugerează că este pur și simplu o derivare a dialectului local, deoarece pe Muntele Amiata verbul „appicciare” este declinat în timpul pregătirii acestor paste.
Este posibil să cumpărați această formă de paste gata făcute în toată regiunea Toscanei (și nu numai), atât proaspete, în ghișeele frigorifice, cât și uscate pe rafturile magazinelor sau distribuția pe scară largă. În plus, nu există niciun restaurant tipic toscan care să nu le menționeze în meniul său. Pregătirea lor acasă nu este însă dificilă și, pentru a face acest lucru, nici măcar nu aveți nevoie de abilități excelente de gătit.
Pici de casă: procedură pas cu pas
Auto-producerea și pregătirea piciului acasă este foarte simplă, mai ales cu ajutorul unor instrumente care accelerează procesul, cum ar fi, de exemplu, chitara, accesoriul pentru aparatul de paste, presa sau știftul cu dungi special, chiar dacă, metoda veche și adevărată rămâne aceea de a le învârti strict cu mâna. Odată ce aluatul a fost pregătit, lăsați-l să se odihnească o vreme și apoi lucrați-l cu mâinile rulându-l pe suprafață până obțineți un aluat foarte lung, conic și neregulat, care amintește de forma tipică a spaghetelor.
Aluatul de pici, conform tradiției, este preparat cu 0 făină; pentru rețeta noastră, în schimb, am ales să folosim făina 2, care a dat acestor paste un corp cu adevărat superlativ.
Ingrediente
- 500 de grame de făină 2
- 300 de grame de apă
- Timp de preparare:
aproximativ 60 de minute - Timp de gătit:
aproximativ 3 minute - Timp de odihnă:
30 de minute - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Se amestecă apa și făina într-un castron,
- apoi transferați- le pe o placă de patiserie ușor făină și lucrați energic amestecul timp de zece minute, obținând astfel un aluat neted și lipicios,
- acoperiți-l cu un castron și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
- După care aplatizați aluatul cu un sucitor pentru a-i da o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate,
- tăiați benzi și lucrați-le glisându-le pe suprafața de lucru cu palmele mâinilor până când acestea sunt foarte lungi, dar aveți grijă să dați o grosime uniformă tuturor piciului,
- făinați-le cu făină suplimentară, așezați-le pe o tavă cu făină și păstrați-le la frigider până când sunt gata să le gătească în apă clocotită cu sare timp de aproximativ trei minute.
Cum să condimentezi piciul?
Pici poate fi servit cu diferite garnituri; sosurile pline de corp, atât de legume, cât și de carne, sunt sosul lor ideal. În zilele noastre, în zonele cele mai interioare ale Toscanei, se obișnuiește să le serviți cu sos de carne local, precum mistrețul, iepurele sau cinta senese; de-a lungul coastei regiunii, totuși, acestea sunt adesea servite cu sosuri de pește și crustacee. Cu toate acestea, există trei toppinguri tipice cu care le puteți servi pe masă:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, amestecați pur și simplu niște pâine toscană veche, strict fată, într-un robot de bucătărie și prăjiți-o într-o tigaie mare împreună cu hamsii, ulei de măsline extra virgin și ardei iute. Gatiti piciul in apa clocotita cu sare, cand sunt fierte, scurgeti, amestecati sosul si serviti imediat.
Fel de mâncare simplu pe bază de hamsii, este chiar pregătit în câteva minute. Pentru a-l găti va trebui să rumenească un cățel de usturoi zdrobit în ulei de măsline abundent împreună cu niște hamsii și niște ardei iute, apoi va trebui să amestecați piciul gătit anterior în apă clocotită sărată în interior.
Mâncare complet legumă din Val di Chiana, este preparată cu roșii proaspete și usturoi, tipice zonei. de dimensiuni mari și cu o aromă plăcută. Dacă nu îl găsiți, puteți înlocui usturoiul cu usturoi italian de înaltă calitate. Pregătirea pici all'aglione este ușoară, dar va trebui să aveți grijă să nu prăjiți usturoiul, de fapt, gătind-o ușor, va da vasului finit o aromă delicată și gravă.
Ingrediente
- 500 gr de pici
- 500 gr de roșii datterini
- 5 căței de usturoi
- 5 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1/2 pahar de vin alb sau apă
- Sarat la gust
- Timp de preparare:
10 minute - Timp de gătit:
aproximativ 30 de minute - Timp de odihnă:
- - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Puneți uleiul într-o tigaie mare,
- curățați și zdrobiți usturoiul și puneți-l în tigaie, adăugați apă sau vin, acoperiți cu un capac și gătiți la foc moderat timp de cincisprezece minute, usturoiul nu trebuie să se prăjească niciodată, așa că aveți grijă să mai adăugați lichid în cazul în care se epuizează.
- Între timp, spălați și tăiați roșiile,
- după cincisprezece minute, zdrobiți usturoiul cu o furculiță și adăugați roșiile datterini,
- condimentati cu sare, adaugati putina apa si gatiti pana atingeti densitatea dorita, daca va place puteti amesteca si sosul.
- Apoi gătiți piciul timp de două / trei minute în apă clocotită cu sare și când este fiert, scurgeți-le și amestecați-le în sosul de usturoi,
- apoi platou si serveste imediat.
S-ar putea să vă intereseze și alții:
rețete de paste proaspete de casă
Ilaria Zizza
