Patate fisarmonica con crema di fave fresche, la ricetta di un piatto primaverile tutto vegetale saporito e sfizioso. Un modo sicuramente alternativo di proporre i legumi in tavola con una pietanza golosa e nutriente al tempo stesso.
Le patate sono cotte in forno con un filo di olio extra vergine d’oliva che dona croccantezza limitando al minimo i grassi aggiunti. Le fave fresche invece, dopo una breve cottura in acqua bollente, vengono frullate con mandorle, olio evo e un pizzico di sale; il loro gusto sarà quindi molto delicato perché la dolcezza delle frutta secca smorza la sapidità decisa di questi legumi primaverili.
Da servire anche a temperatura ambiente, le patate fisarmonica con crema di fave fresche sono perfette per tutta la famiglia. Se amate il sapore quasi amarognolo delle fave potrete eventualmente ridurre la quantità di mandorle o aumentare la grammatura dei legumi.
Ingredienti
- 400 gr di baccelli di fave
- 500 gr di patate
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 foglie di salvia fresca
- sale q.b.
- olio evo aggiuntivo q.b.
- 15 gr migdale curățate
- Timp de preparare:
40 minute - Timp de gătit:
aproximativ 20 de minute - Timp de odihnă:
- - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Curățați cartofii și tăiați-i cu tăieturi paralele pe toată suprafața lor,
- puneți-le într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament, condimentați-le cu o stropi suplimentară de ulei și un praf de sare și coaceți-le într-un cuptor fierbinte la 200 ° în modul ventilat timp de aproximativ douăzeci de minute sau, în orice caz, până când le puteți freca ușor cu una aperitive,
- când este gătit, scoateți-l din cuptor și având grijă să nu vă ardeți, întindeți tăieturile cu lama unui cuțit.
- Între timp, umpleți o cratiță cu apă, adăugați frunzele de salvie și aduceți la fierbere,
- scoateti fasolea, clatiti-le si gatiti-le in apa clocotita cateva minute sau in orice caz pana devin moi, apoi scoateti-le din apa, treceti-le sub un jet de apa rece si lasati-le sa se scurga.
- Apoi puneți fasolea într-un robot de bucătărie, adăugați migdalele, patru linguri de ulei și un praf de sare și lucrați totul pentru a obține un piure destul de ferm.
- Așezați cartofii pe farfurie și serviți, însoțindu-i cu crema de fasole proaspătă.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
alte rețete cu fasole
alte rețete cu cartofi
Ilaria Zizza
