Mâncare bogată în fibre și proteine , hrană sacră pentru indienii americani, seamănă cu orezul, dar nu este. Este zizania acvatică , o cereală care crește spontan în mlaștini, zone mlăștinoase și pe malurile cursurilor de curgere lentă.
Cunoscut și sub denumirea de orez sălbatic ( orez sălbatic), orez canadian sau orez negru, este prezentat sub formă de boabe foarte conice, de aproape un centimetru lungime, foarte subțiri și maronii, de culoare aproape neagră.
Cu o aromă intensă și sălbatică, cu note aromatice care amintesc de alun sau castan, zizania este încă puțin cunoscută în Europa.
De fapt, este cultivat în principal în Canada și în zonele atlantice și nordice ale Statelor Unite, deoarece, spre deosebire de orez, care crește în climă caldă la temperaturi aproape constante, zizania preferă temperaturi mai reci sau chiar dure.
Din punct de vedere botanic, genul zizania aparține marii familii de ierburi, care include multe cereale, inclusiv orez. Soiul destinat alimentelor este Zizania Palustris.
CITIȚI și: OREZ ALB VS. OREZUL INTEGRAL: AVANTAJE ȘI PRECAUȚII
Zizania acquatica, proprietățile orezului sălbatic
Este foarte bogat în fibre și oligoelemente precum zinc, potasiu, fosfor și magneziu, precum și vitamine aparținând grupei b. Oferă un aport scăzut de lipide, făcându-l ușor digerabil. În virtutea caracteristicilor sale nutriționale, zizania este o cereală deosebit de potrivită pentru creșterea apărării imune, pentru combaterea stărilor de stres, în dietele cu conținut scăzut de grăsimi și în alimentația sportivă.
Are un conținut scăzut de carbohidrați și un procent foarte mare de proteine, egal cu dublul celui al orezului (13mg x 100gr).
Cu un aspect exotic și o aromă foarte puternică, care, așa cum am menționat, amintește oarecum de alun sau castan, este un aliment foarte versatil în bucătărie: poate fi folosit ca ingredient principal în supe, salate sau plăcinte la cuptor.
În amestecurile ambalate pe care le găsim pe piață, se găsește adesea combinat cu alte soiuri de orez, în special roșu sau integral. Gătitul este mult mai lung decât cel al orezului clasic, necesitând de la 45 la 60 de minute. Timpii pot fi reduși la doar 20 de minute cu o absorbție preventivă care durează 4/6 ore. Zizania va fi gătită atunci când boabele se deschid, arătând pulpa albă în interiorul lor.
Pe scurt, buruiana acvatică:
- este bogat în fibre
- este foarte digerabil
- crește sistemul imunitar
- combate stresul
Zizania acquatica, povestea orezului sălbatic
Istoria acestei plante este foarte interesantă. A fost principala hrană a unor triburi de indieni americani, în special a celor stabiliți în zona marilor lacuri, între Statele Unite și Canada: Ontario, Manitoba, Wisconsin, Michigan și Minnesota. Acolo, în acele câmpii nesfârșite împrăștiate cu multe iazuri, zizania a crescut spontan. După ce au observat că rațele s-au hrănit cu semințele sale, indienii au crezut că sâmburii ar putea fi, de asemenea, comestibili pentru oameni.
Deoarece zizania crește în zone mlăștinoase și mlăștinoase, s - au gândit să folosească canoe pentru ao colecta. Legenda spune că canotele au fost inventate de nativii americani tocmai pentru a ușura recoltarea zizaniei. În curând au făcut din acest orez gustos și parfumat mâncarea de bază a dietei lor, considerându-l un adevărat cadou de la Mama Pământ. Pentru aceste triburi, recolta zizaniei a fost un adevărat ritual care a consacrat simbolic legătura lor foarte profundă cu natura.
Zizania acquatica, cum se recoltează orezul sălbatic astăzi
Din fericire, metodele de cultivare au rămas neschimbate și astăzi. Din voința statului canadian, zizania este colectată ca în trecut, într-un mod complet artizanal prin utilizarea canoe. Prin urmare, caracterul „biologic” al acestui aliment a fost păstrat, fără a-l distorsiona prin mecanizare sau introducerea unor metode de cultivare intensivă.
Chiar și astăzi, urechile sunt împărțite în mănunchiuri și, împăturindu-le, sunt trase spre interiorul bărcii, unde se bat reciproc cu un băț, făcând fasolea să cadă direct în canoe. În timpul acestei operații, unele boabe cad din nou în pământ, pentru a favoriza un fel de re-însămânțare.
Fiind o plantă care tinde să-și răspândească spontan semințele, bătaia trebuie să fie ușoară, deoarece bobul tinde să iasă ușor din ureche . Odată recoltate, boabele sunt încă înmuiate în apă, așa că sunt încălzite pe focul de lemne, dobândind astfel aroma caracteristică și culoarea maro.
În acest moment, cerealele nu necesită lustruire sau decojire și pot fi comercializate. Deoarece boabele sunt practic intacte, păstrează intacte toate proteinele și alți nutrienți.
Specia zizania, așa cum am menționat, este cultivată în principal în Canada și în zonele atlantice ale Statelor Unite, dar există și o varietate răspândită în China, în special în regiunea Manciuriană (Zizania Latifolia, denumirea botanică a Orezului sălbatic din Manciuria). Aici, însă, utilizarea alimentară a plantei este foarte limitată. Este preferabil să-l folosiți în scopuri ornamentale, pentru decorarea iazurilor și a pâraielor din grădinile private.
În ultimii ani, zizania a fost introdusă și în alte țări, precum Noua Zeelandă și Ungaria. Producțiile de nișă au fost, de asemenea, începute în Camargue franceză și în orezurile din Piemont și Lombardia. Dar acestea sunt producții foarte limitate în acest moment.
„Semănarea discordiei”
O curiozitate cu privire la numele plantei: suntem conduși să atribuim zizaniei o conotație negativă, a unei buruieni și a unei plante dăunătoare. Acest sens, devenit acum banal, derivă din parabola buruienilor conținute în Evangheliile lui Matei și Toma, care vorbește despre un dușman care a semănat buruieni în câmpul unui om, cu scopul de a-i distruge recolta, contaminând „sămânța bună” cu cea rea a buruienilor.
De fapt, buruienile sunt o buruiană, capabilă să dăuneze recoltei și, prin urmare, urâtă de toți fermierii. De aici, utilizarea tradusă a expresiei „semănând discordie” pentru a indica acțiunea de a crea contraste și ostilitate între oameni. Însă buruienile menționate în Evanghelii nu sunt deloc buruieni acvatice, ci raigras, o plantă aparținând aceleiași familii numeroase, dar aparținând unui alt gen. Mai mult, zizania acvatică este originară de pe continentul american și este imposibil să fie răspândită în Palestina la acea vreme.
Având în vedere proprietățile benefice ale acestei plante, buruienile acvatice sunt singurele buruieni care merită cu adevărat semănate.
Orezul sălbatic este potrivit pentru celiaci
La fel ca orezul, zizania nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru persoanele care suferă de boală celiacă.
Citește și: 8 cereale (sau presupuse) pe care le pot mânca și celiacii
Zizania acquatica, unde o găsiți și cât costă orezul sălbatic
Este disponibil în magazinele ecologice și în magazinele de comerț echitabil.
Singurul dezavantaj este prețul: într-adevăr foarte mare.
Zizania 200 g
Dovleac 1 kg
Cartofi 200 g
Bulion de legume 1 l
Ceapă albă 80 g
Piper negru 1 praf
Sare 1 praf
Ulei de măsline extravirgin 60 g
Pregătirea
Pregătiți mai întâi bulionul de legume. Luați dovleacul, curățați pielea exterioară și semințele. Tăiați-l în cuburi. Curățați cartofii și tăiați-i și în cuburi. Luați ceapa, tăiați-o și lăsați-o să se rumenească într-o tigaie cu ulei de măsline.
Adăugați dovleacul, cartofii și suficient stoc pentru a acoperi legumele. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe aproximativ 30 de minute, adăugând treptat mai mult bulion. Când legumele sunt fierte, amestecați cu un mixer imersiv, până obțineți o cremă omogenă și compactă.
Între timp, să ne ocupăm de zizania. Metoda pilaf este utilizată pentru a găti orezul. În primul rând, clătiți bine zizania, apoi puneți-o într-o tigaie și acoperiți-o cu 2 părți de apă. Se lasă la fiert 40/50 minute, apoi, când este gătit, orezul se lasă să se odihnească câteva minute. Zizania este decojită cu o furculiță și se adaugă crema de dovleac.
Angela Petrella
