Care sunt brânzeturile fără cheag de animale și, prin urmare, potrivite și pentru vegetarieni? Iată lista completă a brânzeturilor cu cheag vegetal sau microbiotic de pe piață, actualizată până în 2021
Există brânzeturi cu și fără cheag de animale . Pentru vegetarieni este foarte important să se cunoască diferența, precum și lista celor care sunt făcute fără a utiliza acest ingredient sau a prefera varianta vegetală sau microbiană. Iată deci brânzeturile fără cheag de animale actualizate până în 2021.
Pentru a atinge consistența lor caracteristică, care diferă de la tip la tip, brânzeturile trebuie prelucrate cu ajutorul cheagului. Dar despre ce anume este vorba?
Ce este cheag
Cheagul este o substanță acidă care servește pentru a se asigura că proteinele din lapte sunt coagulate, acest lucru este esențial pentru condensarea diferitelor tipuri de brânză și există foarte puține tipuri care nu conțin acest ingredient.
Practic, folosirea cheagului asigură că proteinele din lapte nu mai sunt solubile, ele precipită pe fund creând tocmai „cașul” care este apoi colectat și refăcut pentru a face diferite brânzeturi. O substanță, prin urmare, de o importanță fundamentală, dar care ascunde mici implicații „verzi”, cel puțin pentru cei care au ales să respecte animalele prin faptul că nu mănâncă carne.
CITIȚI și:
Brânzeturi cu și fără cheag de animale
Coaja animală, vegetală și microbiană
Există diferite tipuri de cheag, în special:
- Cheag de animale: cunoscut și sub numele de cheag, este compus dintr-o enzimă extrasă din stomacul vițeilor sau mieilor. Astăzi este încă considerat cel mai bun tip de cheag și este folosit de exemplu pentru a produce brânzeturi DOP.
- Cheag de legume: există diferite tipuri de cheag, de exemplu există cel extras din smochin (este latex) sau cele obținute din flori și plante precum ciulinul comun (Cynara cardunculus).
- Cheag microbian: acest tip este extras dintr-o matriță (Mucor miehei) și este considerat o variantă mai puțin valoroasă și economică a cheagului.
Există, de asemenea, un coagulant care se obține din organisme modificate genetic de origine fungică, cum ar fi Aspergillus niger var. awamori sau bacteriene precum Escherichia coli.
Coaja de pe etichetă
Există tipuri de brânzeturi care sunt întotdeauna fără cheag de animale, două exemple cunoscute sunt ricotta și mascarpone. Acest lucru este adevărat deoarece sunt supuși unui tip de prelucrare care, la bază, nu necesită utilizarea acestui ingredient (nici măcar în varianta vegetală).
Cu toate acestea, pentru aproape toate brânzeturile, este bine să consultați producătorul sau citind cu atenție eticheta de pe tipul de cheag prezent. În unele cazuri, formularea simplă „cheag” poate fi prezentă chiar dacă tot mai des apare indicația „cheag animal”, „cheag vegetal” sau „cheag microbian”, de asemenea, pentru a permite vegetarienilor să se orienteze în alegerea brânzei pe care să o cumpere .
Pentru a face alegeri în cunoștință de cauză, ca întotdeauna, este esențial să citim cu atenție lista ingredientelor a ceea ce dorim să aducem la masă.
Brânzeturi fără cheag de animale: lista actualizată 2021
Având în vedere cererea crescută de brânzeturi fără cheag de animale, mai multe companii au comercializat produse fabricate cu cheag de legume sau microbiene, chiar și acolo unde în mod tradițional acel produs era coagulat cu soluția de origine animală.
Există, așadar, stracchino, mozzarella și chiar câteva caciotta preparate cu cheag de legume sau microbiene. Este și mai ușor să găsești brânzeturi proaspete și prima sare fără cheag de animale, în timp ce pentru un vegetarian este mult mai dificil să mănânce brânzeturi îmbătrânite.
Pentru a descărca lista actualizată a tuturor brânzeturilor (tipuri și mărci) care nu conțin cheag de animale, puteți face clic AICI *.
Despre ingredientele de origine animală prezente în alimente și alte produse, citiți și:
- 7 ingrediente de origine animală care sunt ascunse în produsele comune
- 6 substanțe de origine animală prezente în produsele utilizate în mod obișnuit
- 10 ingrediente ciudate de origine animală ascunse în cosmetice
Francesca Biagioli
* Mulțumim Alessiei Bonanni pentru cercetarea minuțioasă menită să completeze lista .
