Sparanghelul este protagonistul incontestabil al mesei de primăvară: bogat în vitamine și săruri minerale, se împrumută la diferite utilizări în bucătărie. Să aflăm cum să le pregătim cel mai bine, trucurile și greșelile pe care să nu le facem atunci când avem de-a face cu această legumă.
Tandru și cu o aromă inconfundabilă, sparanghelul este un cadou prețios de pe pământul nostru. Italia este, de fapt, unul dintre principalii producători europeni ai acestei prețioase legume: aducerea la masă înseamnă alegerea unei alimente locale și sezoniere, precum și bogată în proprietăți benefice.
Sparanghelul este o sursă importantă de vitamine (A, C, B), acid folic și săruri minerale (calciu, fosfor și potasiu). Antioxidanți și de protecție, sunt printre cele mai eficiente plante pentru a contracara îmbătrânirea biologică.
În plus, conțin așa-numita asparagină , un diuretic natural care permite corpului nostru să elimine excesul de sodiu. Pe de altă parte, cromul îmbunătățește activitatea insulinei care transportă glucoza din sânge către celule. Acesta este motivul pentru care sparanghelul este potrivit și pentru prevenirea diabetului de tip 2. Dar câte soiuri există pe
piață?
În primul rând facem distincția între sparanghelul cultivat (Asparagus officinalis) și sparanghelul sălbatic (Asparagus acutifolius), cu un gust mai intens și amar. Gustul său puternic mobilizează mii de entuziaști în fiecare an, gata să-l găsească în câmpul liber sau în cele mai inaccesibile păduri. Împărații romani au trimis expediții de nave în căutarea ei și
chiar vechii egipteni au vânat-o pentru a o folosi ca plantă vindecătoare.
În Italia găsim și alte nuanțe de sparanghel, cu o aromă mai delicată, dar la fel de gustoasă. Sparanghelul alb din Bassano, Cimadolmo, Padova sau sparanghelul roz din Mezzago, în Lombardia, a cărui cultivare a fost reluată în ultimii douăzeci de ani.
Acum, că am văzut toate culorile, să descoperim împreună 5 trucuri și 5 greșeli pentru a evita să gătim această legumă delicioasă!
Citește și: Sparanghel: proprietăți, valori nutriționale, calorii, utilizări și soiuri
5 trucuri pentru gătit sparanghel
- Cel mai bun mod de a fierbe sparanghelul este de a le lega împreună cu sfoară și de a le fierbe în apă sărată, așezându-le vertical într-o oală înaltă. Aveți grijă să lăsați vârfurile din apă (tulpinile au nevoie de o gătire
mai lungă). Când sunt fierte, tăiați-le în bucăți mici, păstrând vârfurile deoparte pe care le puteți albi la final împreună cu alte ingrediente. - Succesul rețetei depinde și de o bună pregătire inițială. Prin urmare, este esențial să spălați și să curățați corect sparanghelul. Trebuie să tăiați baza pentru 5/6 centimetri și să curățați leguma. Este de preferat să păstrați
sparanghelul cu capul în jos și să-l curățați în partea de jos cu lama cuțitului.
- Pentru preparatele mai solicitante, veți avea nevoie de sparanghel de bună calitate. Alegeți legume ferme, de culoare verde aprins. Amintiți-vă că cu cât butoiul este mai mare, cu atât performanța de gătit este mai bună.
- Încercați-le crude! Curățați-le și înmuiați-le în apă și bicarbonat de sodiu, faceți bucle cu un cojitor de cartofi și adăugați-le la salatele reci. Un strop de ulei, o picătură de lămâie și felul de mâncare este gata!
- Aburirea lor este o modalitate excelentă de a păstra proprietățile benefice ale sparanghelului și toată aroma sa. Dacă intenționați să continuați să gătiți în tigaie, îndepărtați-le cu câteva minute înainte de a fi gătite complet.
5 greșeli de evitat atunci când gătești sparanghel
1. Nu le gătiți în prea multă apă: ar risca să piardă consistența și nutrienții.
2. Nu le puneți într-o tigaie cu risotto: sparanghelul ar fi gătit puțin și inegal. Mai bine să le fierbeți deoparte și să le adăugați la orez la jumătatea fierberii.
3. Nu aruncați resturile: chiar și cea mai grea este comestibilă. Gătiți-l bine, amestecați-l și folosiți-l ca o supă pentru a îmbogăți risotto sau crutoane.
4. Nu le păstrați fără condimente: dacă nu le consumați imediat după gătit, puneți-le la frigider cu un fir de ulei pentru a preveni umezirea și luarea unui gust neplăcut.
5. Dacă le cumperi proaspete, nu aștepta prea mult să le gătești: riscă să devină foarte dure. Alternativ: spălați, uscați și congelați!
Anna Romano
