Ai auzit vreodată de teff ? Este o sămânță mică folosită ca o cereală, bogată în proprietăți și care își face drum încet pe piața alimentelor sănătoase.
Ce este teff?
Teff este o sămânță străveche care aparține familiei Graminaceae. Chiar dacă este foarte mic, este folosit ca mei, spelta și alte tipuri de cereale. Sămânța pe care o găsim astăzi păstrează caracteristicile celei din trecut, de fapt nu a suferit transformări sau hibridizare.
Este deosebit de răspândit în bucătăria africană și este rar utilizat în alte zone ale lumii, chiar dacă interesul pentru alimentele care provin de departe și care se mândresc cu proprietăți interesante este în creștere în ultimii ani chiar și în latitudinile noastre. De fapt, Occidentul este mereu în căutare de noi „superalimente” și, din acest motiv, teff-ul începe să se răspândească și în afara locurilor sale de origine.
Există teff alb și roșu care, în afară de culoare, nu diferă prea mult în ceea ce privește proprietățile. Aroma acestei sămânțe amintește de cea de amarant și quinoa, dar și de nucă.
Fără îndoială, teff oferă multe beneficii corpului nostru. Din punct de vedere nutrițional, de fapt, este bogat în săruri minerale și vitamine (în special grupa B), iar cantitatea acestor substanțe este mai mare decât în grâul modern. Se remarcă în special prezența calciului, despre care știm că este foarte importantă pentru sănătatea oaselor, dar și a magneziului și a fibrelor.
În ciuda dimensiunilor reduse, această cereală oferă doze interesante de carbohidrați complecși și este o sursă bună de proteine și fibre . Printre altele, semințele de teff sunt sărace în grăsimi și, prin urmare, sunt recomandate și celor care urmează o dietă. De asemenea, ajută la funcționarea intestinului și au o acțiune prebiotică.
Un alt avantaj pe care îl oferă consumul de teff este că nu conține gluten și, prin urmare, îi putem sfătui pe cei cu boală celiacă să își modifice mai bine dieta, evitând neapărat alimentele „fără gluten” și redescoperind un cereale antic cu multe proprietăți. Desigur, consumul de teff este potrivit pentru toată lumea, poate fi alternat cu alte cereale cu și fără gluten pentru a avea o dietă variată și niciodată monotonă. În cele din urmă, este un aliment ușor digerabil, cu un indice glicemic scăzut, prin urmare o alegere bună pentru diabetici și pentru toate persoanele care au nevoie să țină sub control nivelul zahărului din sânge.
Există, de asemenea, unele „contra” ale acestui aliment, în primul rând gustul neapreciat de toată lumea, mai ales în comparație cu boabele rafinate moderne reduse în făină. Chiar și consistența semințelor, similară cu amarantul, nu este întotdeauna ușor de utilizat pentru a face feluri de mâncare sănătoase, care sunt, de asemenea, gustoase în același timp. În acest sens, vă sugerăm mai jos câteva rețete nu numai pe bază de teff, ci și pe făină făcută cu aceste semințe.
Există, de asemenea, o problemă a disponibilității dificile a produselor, în special în orașele mici, chiar dacă achizițiile online pot rezolva problema. Costul nu este pentru toate bugetele , 350 de grame de făină teff au prețuri începând de la aproximativ 4 euro, în timp ce tefful în cereale (500 grame) are un cost de peste 6 euro.
Pe scurt, teff este:
- Bogat în minerale și vitamine
- Sursă bună de proteine vegetale
- Sarac in grasimi
- Bogat în fibre
- Ușor digerabil
- Nu conține gluten
- Are un indice glicemic scăzut
- Are o funcție prebiotică
Dezavantajele pe care le prezintă această cereală sunt:
- Gustul și textura nu sunt întotdeauna apreciate
- Greu de gasit
- Cost ridicat
Teff, curiozitate
Numele acestei sămânțe nu este întâmplător. Teff înseamnă, de fapt, „pierdut”, aceasta se referă la faptul că atunci când sămânța este colectată în mâini, deoarece este într-adevăr foarte mică (vorbim despre mai puțin de 1 milimetru) tinde să scape și, prin urmare, să se piardă.
Și dacă crezi că nu ai mâncat Teff, s-ar putea să te înșeli. De fapt, în restaurantele etiopiene sau eritreene , făina de teff este utilizată pentru a crea acel tip de pâine spongioasă care este folosită ca bază pentru colectarea alimentelor care trebuie consumate (strict cu mâinile) cu ajutorul unei bucăți din această focaccia originală. cunoscut sub numele de injera. În acest scop, se folosește făină de teff fermentată, care dă un gust acru preparatului.
Teff-ul din Statele Unite este considerat un „ superaliment ” mai ales într-o anumită categorie, cea a alergătorilor, care apreciază această cereală deoarece este ușoară, ușor de digerat, dar bogată în aminoacizi, minerale și vitamine.
Teff, rețete
Tefful din boabe poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Pentru a-l găti, puteți alege două sisteme: puneți o parte de teff și două părți de apă, astfel încât să o facă să absoarbă toate și să nu disperseze nutrienții, sau gătiți semințele în apă clocotită și apoi scurgeți-le. Teff va fi de obicei gata în 15-20 de minute. Poate fi consumat cu legume de sezon sau folosit pentru a pregăti plăcinte vegetariene, chiftele sau burgeri.
Făina singur sau adăugat la alte tipuri este folosit pentru a prepara pâine, pizza, biscuiti dar , de asemenea , briose si alte deserturi sau ca un agent de îngroșare. Împreună cu făină de porumb sau chiar doar cu făină de teff puteți prepara apoi o mămăligă originală.
Există multe rețete în care puteți experimenta cu teff sau făină obținută din semințe. Vă prezentăm câteva dintre ele:
Burger Teff
Teff este potrivit pentru a face burgeri de legume. Rețeta pe care ți-o prezentăm folosește doar teff în boabe, ulei de susan, cimbru, usturoi și șalotă. O puteți găsi aici și o puteți personaliza adăugând, de exemplu, legume de sezon.
Chifteluțe de teff
Cu teff puteți pregăti chiftele de legume adăugând puțină făină de orez și însoțindu-le cu legume de sezon. Iată o rețetă foarte simplă de încercat.
Foto: macromagician.wordpress.com
Teff mamaliga
Cu semințele de teff puteți face o mămăligă specială, cu o consistență cremoasă și mai ușoară decât cea preparată cu porumb. Aici puteți urmări o rețetă pas cu pas.
Injera
Dacă doriți să vă încercați mâna la prepararea injera, pâinea spongioasă tipică Eritreii și Etiopiei, va trebui mai întâi să fermentați făina de teff pentru câteva zile. Citiți aici cum.
Clatite din teff si mere
Cu făină de teff puteți face clătite ideale pentru micul dejun pentru a fi umplute cu gem, sirop de arțar sau altele. Aici veți găsi o rețetă îmbogățită cu alte făină și mere fără gluten.
Foto: mirtilliacolazione.it
Biscuiti Teff
Dacă doriți să încercați biscuiți pe bază de teff , combinați pur și simplu făină de teff, ouă, zahăr, ulei de semințe și amidon de orez. Găsiți aici o rețetă pentru fursecuri gustoase.
Foto: nonnapaperina.it
De asemenea, vă sugerăm să încercați rețetele cu amarant înlocuind cerealele respective cu teff. De fapt, sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește textura și gustul și sunt ușor interschimbabile.
Pentru a descoperi proprietățile altor cereale sau pseudocereale alternative la grâu, citiți și:
- Hrişcă
- Ovăz
- Mile
- Nemuritoare
- Quinoa
- Ortografiat
- Orz
Unde să găsești teff
Teff poate fi găsit atât în boabe (adică semințe), cât și sub formă de făină. Nu este întotdeauna ușor să îl cumpărați, deoarece încă nu este foarte răspândit , dar aproape toate magazinele de produse alimentare ecologice bine aprovizionate îl păstrează acum pe rafturile lor împreună cu alte tipuri de cereale sau pseudocereale. Alternativa este să cumpărați online, de asemenea, în acest caz este posibil să găsiți atât semințele de utilizat așa cum sunt, cât și făina. Uneori se găsește și în magazinele de plante medicinale sau în magazinele dedicate nutriției fără gluten.
Francesca Biagioli
