Fenicul (denumire științifică „Foeniculum vulgare“) este o plantă aparțin familiei Umbelliferae și are importante proprietăți digestive , precum și aromatice. Bogat în vitaminele A, B și C și minerale, fenicul are și proprietăți purificatoare și este cunoscut în două soiuri: fenicul dulce și amar sau numit și fenicul „ sălbatic ”. Dar care sunt proprietățile feniculului? Și cum îl poți folosi?
Feniculul este o legumă foarte prețioasă pentru sănătatea noastră - un aliat, de exemplu, în lupta împotriva oboselii și în întreținerea oaselor - și pentru cei care doresc să păstreze cifra : de fapt are foarte puține calorii și este săracă în grăsimi, dar bogat în fibre.
Este o plantă erbacee provenită probabil din Asia Mică , dar practic întotdeauna răspândită în toată zona cu vedere la Marea Mediterană. Aroma sa deosebită, foarte asemănătoare cu anasonul, se datorează prezenței destul de substanțiale a anetolului (aproximativ 80%), o esență cu care sambuca, pastis, anisette franceză sau anis Spania.
Dintre cele două soiuri de fenicul, cel sălbatic crește spontan și este folosit ca plantă aromatică și pentru semințe . Cel dulce cultivat, pe de altă parte, are o parte comestibilă, așa-numitul „ grumolo ”, care este alcătuit din partea bazală a frunzelor și se caracterizează printr-o aromă decisiv mai puțin înțepătoare decât cea a feniculului sălbatic. Mai mult, mulți disting feniculul și la mascul și femelă, pe baza caracteristicilor morfologice: masculul are o formă mai rotundă și este mai potrivit pentru a fi consumat crud, femela are în schimb o formă mai conică și este potrivită pentru a fi consumată după gătit. .
Soiurile găsite sunt :
- Perfecțiunea albă
- Alb dulce din Florența
- Fenicul Parma
- Fenicul Fracchia
- Giant of Naples
- Grosso din Sicilia
Când cumpărați, verificați dacă învelișurile sunt cărnoase și compacte, iar frunzele sunt de un verde aprins .
Proprietate de fenicul
Feniculul este compus aproape în întregime din apă (aproximativ 90%), deci poate fi considerat un excelent diuretic și digestiv. Puțin peste 1% sunt proteine și 3% fibre, în timp ce 1% este compus din cenușă și carbohidrați. Printre minerale găsim potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu, fier, zinc, mangan și seleniu, în timp ce vitaminele sunt în principal vitamina A, unele aparținând grupei B și vitamina C.
Mai mult, nu există amidon sau lipide , deci feniculul este o legumă foarte slabă în calorii și este potrivit și pentru cei care urmează o dietă de slăbire. Este bogat în flavonoide sau fitoestrogeni, substanțe estrogenice naturale, deci are și un efect de echilibrare asupra nivelurilor hormonilor feminini, atât de mult încât este deosebit de util în stimularea producției de lapte la femeile care alăptează, în reducerea tulburărilor ciclului menstrual și în ameliorarea simptome ale ciclului menstrual. De asemenea, acționează asupra ficatului prin îmbunătățirea funcției hepatice și acționează asupra sistemului nervos prin prevenirea sau ameliorarea spasmelor musculare.
Feniculul este sugerat și în cazul lipsei poftei de mâncare , deoarece poate stimula pofta de mâncare și secreția gastrică prin acțiunea principiilor sale aromatice și este util în caz de aerofagie și meteorism. Datorită prezenței acidului aspartic care îmbunătățește proprietățile sale carminative , feniculul este, de asemenea, un remediu pentru a contracara flatulența.
În rezumat, proprietățile feniculului sunt:
- purificare
- digestiv
- diuretic
- carminativ
- antiinflamator
- îmbunătățește funcția hepatică și este un prieten al sistemului gastro-intestinal
- ameliorează spasmele musculare
- regularizează ciclul menstrual și ameliorează tulburările menopauzei
CITIȚI și : FENUURI: UTILIZĂRI, PROPRIETĂȚI ȘI CUM SĂ ALEGEȚI
Calorii și valorile nutriționale ale feniculului
Pentru 100 g de fenicul există aproximativ 9 kcal (Sursa: Inran)
Partea comestibilă (%): 59
Apă (g): 93,2
Energie (kcal): 9
Energie (kJ): 36
Proteină (g): 1,2
Glucide disponibile (g): 1
Amidon (g): 0
Zaharuri solubile (g): 1
Fibre totale (g): 2,2
Fibre solubile (g): 0,25
Fibre insolubile (g): 1,97
Sodiu (mg): 4
Potasiu (mg): 394
Fier (mg): 0,4
Calciu (mg): 45
Fosfor (mg) : 39
Magneziu (mg): 16
Zinc (mg): 0,87
Vitamina A retinol echiv. (µg): 2
Vitamina C (mg): 12
Consultați aici tabelele complete de compoziție a feniculului crud și a feniculului gătit.
Cea mai bună utilizare a feniculului
Fermierii sau cei care vând fenicul disting feniculul la mascul și femelă pe baza unor mici diferențe de formă, care, totuși, afectează ușor aroma și, în consecință, asupra utilizării posibile: masculul este mai rotund și este recomandabil să îl consumați crud, femela, pe de altă parte, este mai alungită și este indicat să o gustați gătită.
Feniculul se pretează diferitelor utilizări în bucătărie : poate fi consumat, după spălare, deoarece este crud pentru a profita la maximum de potențialul său de hidratare și remineralizare sau pentru a face rețete gustoase pentru feluri de mâncare sau feluri de mâncare, salate, flanșe, catifele și multe altele. alte.
Feniculul ca și alte legume se pretează foarte bine la crearea extractelor purificatoare sau a centrifugelor bogate în săruri minerale și vitamine.
Deoarece fructele de fenicul sunt bogate în anetol, uleiul esențial obținut este utilizat la prepararea diferitelor lichioruri.
Proprietățile aromate ale semințelor sunt în schimb exploatate pentru a face pâinea, taralli, mezeluri, ceaiuri din plante sau lichioruri mai gustoase .
Cu toate acestea, în medicina pe bază de plante și fitofarmacie, feniculul se găsește în preparatele împotriva problemelor digestive, greutății stomacului, flatulenței, meteorismului, colitei, atoniei digestive și inflamației căilor respiratorii sau pentru o activitate estrogenică, expectorantă și anti-fermentativă.
În pinzimonio, combinat cu salate, gratin, tocană și gratin, în supe sau risottos: pentru a folosi fenicul în bucătărie sunteți răsfățați la alegere și amintiți-vă că, dacă doriți să-l mâncați crud în salate, feniculul cu un corp mai puternic este recomandat. rotunjite, în timp ce pentru a le găti ideale sunt cele cu un corp mai alungit.
Dintre feniculul sălbatic, se folosesc atât flori proaspete , cât și flori uscate , atât fructele sau „ diachenele ”, denumite în mod necorespunzător „semințe”, a căror aromă se schimbă în funcție de varietate (dulce, piperată sau amară), cât și a frunzelor (sau „ barba "), și crenguțe mai mult sau mai puțin mari.
Feniculul este, de asemenea, unul dintre ingredientele pulberii chinezești cu „cinci condimente” (semințe de fenicul, cuișoare și scorțișoară amestecate cu anason stelat și piper Szechuan) și este una dintre componentele principale (de asemenea) ale absintului.
Fenicul, rețete
Dacă nu aveți idei grozave pentru utilizarea feniculului la gătit, puteți experimenta câteva dintre următoarele rețete. Puteți varia de la risottos la salate, de la creme și veloutés la fenicul umplut până la feniculul clasic gratinat:
FENELURI: 10 REȚETE PENTRU A LE DISPARA
FENNEL GRATIN: 10 REȚETE PENTRU TOATE GUSTURILE
CULORILE AUTOMNEI: CICORIE ROȘIE ȘI SALATĂ DE FENEL
În general, se folosesc fructele uscate de fenicul , din care iese uleiul esențial , dar în medicina pe bază de plante se folosesc și semințele și uleiul esențial extras din fructele coapte. Componentele uleiului esențial de fenicul se schimbă în funcție de utilizarea fructelor de fenicul sălbatic sau a fructelor de fenicul dulce.
Uleiul esențial este utilizat în general (întotdeauna sub sfatul medicului):
- pentru a reduce peristaltismul intestinal fiziologic
- împotriva spasmelor tractului digestiv
- în caz de hernie hiatală, flatulență, digestie lentă și constipație
Mai mult, uleiul extras din fructele coapte ale plantei și semințele acesteia are proprietăți digestive și expectorante , împotriva tusei și bronșitei.
Pentru activitățile sale de promovare a motilității gastrice , feniculul poate fi utilizat și în tratamentul diferitelor tulburări dispeptice , cum ar fi senzația de plenitudine.
În cele din urmă, în medicina pe bază de plante puteți găsi și extractul uscat al fructelor , mai ales sub formă de capsule.
Fenicul și alăptarea
Adesea, consumul de fenicul este recomandat femeilor care alăptează, deoarece se pare că această legumă poate avea un efect pozitiv asupra producției de lapte matern (de fapt, știm că cea mai bună modalitate de a crește producția este de a ataca copilul des). Lucrul bun este însă că consumul de fenicul în timpul alăptării ajută la îmbunătățirea gustului laptelui și a dulceții.
Fenicul: unde este și cum să-l alegi
Feniculul este o legumă tipică a lunilor de iarnă și ar fi bine să-l cumperi când este în sezon. Se găsește cu ușurință în piață, în magazinele de fructe și legume, în magazinele alimentare și chiar în supermarket. Aveți grijă, totuși, să cumpărați fenicul care are o culoare albă frumoasă, cu învelișuri ferme și compacte și cu frunze verzi strălucitoare pe tulpini. Acest lucru vă va asigura să alegeți un produs proaspăt cu gradul corect de coacere.
Fenicul, cum să-l păstrezi
Cel mai bun mod de a păstra feniculul este în frigider într-o pungă de plastic perforată. Pentru a profita la maximum de aroma sa aromatică, ar trebui consumat în câteva zile. De asemenea, puteți alege să înghețați feniculul, de preferință tăiat și albit pentru câteva minute. Înainte de al congela, însă, este bine să-l lăsați să se răcească mai întâi în aceeași apă în care a fost gătită.
Fenicul, combinații cu ierburi și condimente
Fenicul se pretează bine la asocierea cu semințe de susan, poate ușor prăjite. Este o combinație gustoasă mai ales dacă gătești fenicul la cuptor, pentru a le face mai puțin dulci. Alte perechi de încercat pot fi cu ghimbir măcinat și oregano.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- CELE 6 SEMINTE DE SĂNĂTATE
- SEMINTE DE floarea soarelui: proprietăți, BENEFICII ȘI UNDE SĂ LE GĂSIM
- SEMINTE DE DOVLECĂ: 10 proprietăți BENEFICIALE
- SEMINȚE DE RASĂ: CUM SĂ LE UTILIZAȚI
Semințe de fenicul
Semințele de fenicul sunt o altă resursă excelentă pe care ne-o oferă această plantă. Cunoaștem adesea aceste semințe mici, cu o aromă similară cu cea a anasonului, deoarece sunt folosite pentru a aromă pâinea, taralli și multe altele. În realitate, acestea au proprietăți curative diferite, care sunt exploatate mai ales prin prepararea unui ceai util pentru a reduce umflarea abdominală și a stimula diureza.
Citește și: SEMINȚE DE FENUEL: 10 BENEFICII EXTRAORDINARE PENTRU SĂNĂTATE
Infuziile, ceaiurile din plante cu frunze de fenicul sau semințe se găsesc cu ușurință în magazinele de plante, farmacii, dar și în supermarketurile obișnuite. Pot fi folosite și în scop digestiv.
Redacția GreenMe
