Putem avea încredere în peștele crud pe care îl mâncăm în Tot ce poți mânca? Le Iene a analizat peștele servit în unele restaurante din Milano, rezultatele sunt cu adevărat desconcertante. Dacă aveți obiceiul de a mânca pește crud la All You Can Eat , acum poate vă veți răzgândi.
O nouă anchetă șocantă a lui Le Iene a încercat să facă lumină asupra situației. Cum este posibil să servești pește crud de calitate într-un meniu cu consum nelimitat la un preț atât de mic?
Cazul Milano este emblematic în ceea ce privește prețurile. La All'You Can Eat puteți mânca pește crud servit în stil japonez cu un meniu de aproximativ 13 euro la prânz și 19 euro pentru cină. Dar odată cu cursa până jos , prețurile scad la mai puțin de 9 euro pentru prânz, aceeași sumă cu care în Milano plătești pentru o salată de legume.
Așa că Le Iene a decis să meargă în jurul unor restaurante din Milano și să ia probe de pește crud pentru a fi evaluate de un expert în bucătăria japoneză.
Rezultatele șocante la 8 Sushi Tot ce poți mânca în Milano
Din 8 eșantioane prelevate în cât mai multe restaurante din Milano, 3 au fost clasificate drept echitabile, în timp ce pentru alte 5 au apărut diverse probleme. Începând cu Enterobacteriaceae pentru care au fost detectate valori cuprinse între 520 mii și 860 mii, unde nivelul maxim este de 10 mii. Prin urmare, erau produse degradate, care puteau duce la vărsături, dureri de cap, dureri de stomac. De asemenea , au fost detectate Escherichia coli și histamină în 2 cazuri , foarte periculoase pentru persoanele care suferă de alergii, care chiar pot muri de sufocare. Rezultatele în restaurantele japoneze nu Tot ce poți mânca, prin urmare, cu un meniu à la carte, valorile erau toate în normă.
Cu aceste premise, riscul de otrăvire alimentară este la colț. Oricine dorește cu adevărat să mănânce pește crud ar trebui să aleagă un restaurant de calitate.
Pe scurt, au fost găsite următoarele:
- Enterobacteriaceae
- Escherichia coli
- Histamina
Sushi, cum să-ți dai seama dacă peștele crud este proaspăt
Din raportul difuzat aseară, iată câteva sugestii de la unp al celui mai faimos "Sushi Man" italian pentru a recunoaște peștele crud de calitate. Trebuie să fie netedă și lipicioasă și, desigur, nu trebuie să miroasă urât.
Dar există un truc foarte simplu pentru a masca mirosul urât al peștilor care nu este tocmai proaspăt. Scufundați-l în sosul de soia și gata, mirosurile neplăcute dispar și clientul obișnuit al restaurantului crede că se află în fața peștelui proaspăt bun.
Pentru a înțelege dacă peștele crud este proaspăt, trebuie să verificați:
- Culoare
- Miros
- Temperatura
- Coerență
- Gust și postgust
De asemenea, este important să verificați tabla de tăiat unde este pregătit sushi, lucru care se poate face atunci când bucătăria restaurantului este „la vedere”. Tabla de tăiat nu trebuie niciodată îngălbenită. Înseamnă că nu este curățat și dezinfectat corespunzător.
Citește și: SUSHI SICK: OCHI PENTRU TOXICARE, CAZURI DE SINDROM SGOMBROID CREȘTE
Coerența este importantă, deoarece peștele cu adevărat proaspăt trebuie să fie compact, ferm și nu lipicios. Dacă felia tipică de pește din sushi și sashimi se simte moale și lipicioasă la atingere, ca și cum ar fi grasă, probabil peștele nu este proaspăt.
Vederea, gustul, mirosul și atingerea ne permit să recunoaștem, cu puțină experiență, dacă peștele este sau nu proaspăt . Mai mult, de îndată ce intrați în restaurant, nu ar trebui să mirosiți pește care ar putea fi semnul neplăcut al tonului sau somonului lăsat prea mult timp din frigider. Somonul lăsat din frigider timp de două zile nu este cu siguranță un pește proaspăt.
Expertul sugerează să comandăm mai întâi sashimi pentru a verifica dacă un restaurant servește pește proaspăt. Sashimi nu este condimentat, așa că orice miros urât nu ar fi trebuit să fie acoperit cu un „truc”.
Toate restaurantele pe care le poți mânca trebuie să economisească pentru a putea oferi prețuri atât de mici clienților lor și toate acestea sunt în detrimentul calității mâncării, dar și al competențelor angajaților și metodelor de conservare.
Toate restaurantele care vând pește crud sau marinat trebuie să aibă la dispoziție răcitorul pentru a îngheța Anisakis , un „vierme” care poate străpunge pereții intestinului.
Costurile de mediu și umane ale sushi și sashimi
„Mania” pentru sushi și sashimi în Occident este legată nu numai de riscurile pentru sănătate pentru cei care consumă pește răsfățat sau contaminat, ci și de consecințele negative asupra mediului și de încălcările drepturilor omului .
Citește și: OBSESIUNEA LUMII PENTRU SUSHI ESTE DESTROI OCEANELE
În stocurile de pește devin epuizate și exploatarea lucrătorilor, în special în Thailanda pentru pescuitul de creveți este o rană adevărată bazată pe încălcarea drepturilor omului și exploatarea lucrătorilor, inclusiv a copiilor.
Citește și: MANCAȚI SASHIMI? Ăsta este ceea ce poți ascunde în spatele plăcii tale de pește brut (petiție)
Ești încă sigur că vrei să mănânci pește crud la Sushi All'You Can Eat?
Urmăriți aici serviciul complet al Le Iene.
Marta Albè
