Carne și apariția tumorilor : încă o dată accentul se pune pe cancerul de sân. Confirmarea unui nou studiu realizat la Universitatea din Carolina de Nord, în Statele Unite.
Publicat în Jurnalul Institutului Național al Cancerului, cercetarea a evidențiat modul în care consumul de multă carne roșie prin grătar sau grătar poate crește rata de deces pentru femeile care supraviețuiesc cancerului de sân cu până la 23%.
CITIȚI, de asemenea: CARNE: LA GRĂTURĂ SAU ÎN TIGONĂ MĂREȘTE RISCUL DE CANCER RENAL
Motivul ar sta în faptul că carnea roșie, în general, când este gătită la temperaturi ridicate, transformă proteinele în amine heterociclice (HCA), substanțe chimice care sunt legate de o serie de tipuri de cancer. În plus, sunt create și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) găsite în fum și care se formează în special atunci când sucurile de grăsime și carne se scurg pe căldură sau sursa de gătit.
Fumul care se ridică din procesul de gătit poate adera la suprafața cărnii și astfel o poate contamina, făcându-l potențial cancerigen .
Citește și: Cancer de sân: carnea roșie crește riscul
STUDIUL - Autorii studiului au urmărit 1508 de femei americane diagnosticate cu cancer de sân din 1996, concentrându-și atenția asupra consumului de carne de vită, porc, vițel, miel, capră și cal gătit pe grătar. La finalul studiului au murit 597 de femei, iar pentru 40% dintre ele cauza a fost tocmai cancerul. Concluziile au fost că, în cazul consumului excesiv de carne la grătar, femeile incluse în studiu au văzut că probabilitatea lor de a muri din cauza cancerului crește cu 23%, iar șansa de a muri din alte cauze cu 17%.
Rezultatele studiului susțin, prin urmare, ipoteza că un consum ridicat de carne la grătar, la grătar și afumată poate crește mortalitatea după cancerul de sân.
CITIȚI, de asemenea: 10 MOTIVE PENTRU ELIMINAREA MĂNIM CARNE ROȘII DIN DIETA DUMNEAVOASTRĂ
În aceste cazuri, cum se reduce riscul de cancer?
Ei bine, primul răspuns ar fi simplu: evitați consumul de carne roșie! Și poate, în loc să grătiți o friptură, puneți multe legume pe grătar .
Cu toate acestea, dacă nu vă puteți descurca, există o serie de trucuri care merită urmate:
- Alegeți carnea slabă și soiurile fără conținut ridicat de grăsimi. În orice caz, îndepărtați excesul de grăsime și îndepărtați pielea
- Dacă faceți carne marinată (de preferință cu ulei de măsline și lămâie), utilizați tăieturi foarte subțiri : carnea mai groasă marinată, de fapt, tinde să se carbonizeze și, în consecință, să crească expunerea la compuși cancerigeni
- Dacă utilizați carne congelată , scoateți-o din congelator mult mai devreme pentru a reduce timpul de gătit
- Gătiți carnea mai întâi și parțial și aruncați sucurile produse pentru a reduce timpul de gătit și riscul de a provoca flăcări și fum
- Odată ajuns pe grătar, întoarceți feliile de multe ori și țineți-le departe de jar
- Creați o barieră pentru a preveni scurgerea sucurilor și producerea de fum nociv. De exemplu, puteți întinde o folie de aluminiu cu găuri pe grătar sau preferați să gătiți pe piatră.
Germana Carillo
