Jackfruit . Oricine a călătorit în țările tropicale cu siguranță a gustat-o sau cel puțin a observat-o. Este unul dintre cele mai mari fructe din lume, cu o parte interioară comestibilă, cu caracteristici deosebite. Se crede că Jackfruit ar putea ajuta la combaterea foametei în lume.
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), cunoscut și sub numele de Giaca sau Català , este originar din India, dar este disponibil și în alte țări din Asia de Sud-Est. Este un fruct deosebit datorită dimensiunii sale (este cel mai mare din lume care crește pe un copac), dar și pentru caracteristicile sale nutriționale.
Imaginați-vă un fruct cu un diametru mediu de aproximativ 40 de centimetri și o greutate de aproximativ 30 de kilograme, acesta este un jackfruit, dar considerați că există și mai mari. Forma este ovală, culoarea cojii spinoase este verde, în timp ce pulpa din interior este galbenă. Gustul este dulce și amintește de ananas și vanilie, dar odată gătit există cei care experimentează un gust similar cu cel al porchettei (dar într-o versiune puțin mai exotică).
De ce este atât de interesant din punct de vedere nutrițional? Pulpa cărnoasă a acestui fruct conține proteine, potasiu, calciu și fier, toate acestea fiind substanțe esențiale pentru organism. Un singur jackfruit poate produce sute de bulbi galbeni mici, fiecare conținând o sămânță foarte nutritivă. Fructul în sine este o sursă bună de vitamina C, în timp ce semințele sunt bogate în proteine, potasiu, calciu și fier. Dar potențialul său nu se termină aici.
Pe lângă hrană, acest pom fructifer are multe alte potențiale:
- Frunzele pot deveni hrană pentru capre și alte animale de fermă
- Coaja de culoare portocalie este folosită în mod tradițional ca vopsea pentru halatele de călugări
- Copacii produc o substanță lipicioasă care poate fi utilizată ca adeziv
- Busteanele sunt folosite ca lemn
Jackfruit va hrăni lumea?
Având în vedere caracteristicile jackfruitului și având în vedere și faptul că un singur copac în fiecare sezon poate produce până la 150 de fructe, acest aliment s-ar putea dovedi a fi un aliment de calitate pentru milioane de oameni din întreaga lume care suferă în prezent de foame sau sunt subnutriți.
Un singur fruct ar putea hrăni o familie pentru o masă întreagă. Acest lucru se datorează parțial dimensiunii sale, dar și faptului că acest fruct poate fi gustat în moduri diferite în cadrul multor preparate. Poate fi consumat atât copt, cât este moale și dulce, dar și atunci când este mai necoapte și arată un pic ca un cartof.
În Bangladesh și în alte părți din Asia de Sud-Est, fructele de jackfier se servesc în zeci de moduri. Sub formă de curry, suc de fructe, chipsuri, înghețată și din semințe uscate, fierte și măcinate se obține și o făină cu o versatilitate considerabilă în bucătărie.
În timp ce milioane de familii din Vietnam, Bangladesh, Malaezia și alte părți din Asia folosesc din ce în ce mai mult fructe de sac pe farfurii, India rămâne reticentă. Până la 75% din fructele cultivate în această țară sunt de fapt irosite, deoarece fructul de jack poate fi păstrat doar câteva săptămâni.
Obstacolul care trebuie depășit în India s-ar părea a fi un factor cultural, adică „proasta reputație” pe care o are jackfruitul de a fi un rod al săracilor, deoarece crește peste tot în multe zone din India și, prin urmare, toată lumea îl are la dispoziție.
Cu toate acestea, opinia publică ar trebui să fie conștientizată de faptul că nu numai că fructul de jackf este interesant pentru valorile sale nutritive care îl fac un aliment prețios mai ales în zonele în care există resurse limitate, dar și pentru potențialul său suplimentar care ar da muncă multor oameni care în prezent nu o au. În India, gestionarea unui singur arbore de jackfruit ar putea genera un profit de aproximativ 151 dolari datorită versatilității utilizărilor: fructe, scoarță, latex și multe altele. Printre altele, acestea sunt culturi ușor de gestionat, deoarece copacii nu necesită replantare în fiecare an și nici nu au nevoie de o îngrijire deosebită.
Jackfruit va deveni într-adevăr o resursă valoroasă și va ajuta la hrănirea lumii?
Francesca Biagioli
