Pâine albă sau pâine integrală ? Care este cea mai bună alegere? Fără îndoială, consumul unui produs realizat cu făină integrală și, prin urmare, nerafinat este mai bun, cu atât mai mult dacă este de casă cu produse de calitate și drojdie naturală.
Cu toate acestea, atunci când mergem să cumpărăm pâine integrală de la cuptor sau la supermarket, apare o problemă. Făina cu care este făcută este cu adevărat integrală? Adesea răspunsul este nu, deoarece acestea sunt produse coapte făcute cu făină albă normală (deci rafinată) la care s-au adăugat tărâțe refăcute sau tărâțe mici, deșeuri din procesul de rafinare. Prin urmare, este în realitate nu numai un produs care nu este cu adevărat integral, ci din făină supusă a două procese și, prin urmare, definit ca „integrală reconstituită”.
Toate acestea sunt perfect legale, în sensul că legea nr.187 din 9 februarie 2001 stabilește că o făină poate fi definită ca făină integrală atunci când conținutul de cenușă (minerale) este cuprins între 1,30 și 1,70 la suta de părți de substanță uscată. Aceasta înseamnă că un produs realizat cu făină rafinată la care s-a adăugat tărâțe mai târziu pentru a o face mai întunecată poate fi etichetat și ca făină integrală . Majoritatea făinurilor „integrale” de pe piață și a produselor „integrale” sunt făcute exact așa.
Dar să ajungem la de ce să alegem pâinea integrală (cea reală).
DE CE ALEGE PÂINE INTEGRALĂ
Alegerea pâinii integrale este o opțiune recomandabilă, deoarece este un aliment mai complet decât varianta albă în general mai consumată. Acest lucru se datorează faptului că făina cu care este făcută această pâine este obținută din bobul integral de grâu și, prin urmare, conține mai mulți nutrienți. În special, aportul bun de fibre este util pentru organismul nostru în multe feluri: de la bunăstarea gastrointestinală până la reducerea indicelui glicemic al alimentelor și a aportului caloric al acestuia.
Motivele pentru care este mai bine să consumați pâine integrală decât albă pot fi rezumate după cum urmează:
• Conține toate părțile cerealelor și, prin urmare, este un aliment complet
• Conține minerale și vitamine
• Este bogat în fibre (care ajută la tranzitul intestinal)
• Tinde să satisfacă mai mult
• Este mai puțin caloric
• Are un indice glicemic mai mic
• Reduce absorbția grăsimilor și a colesterolului
• Cerealele integrale protejează împotriva anumitor boli precum diabetul de tip 2 și cancerul colorectal
CARE PÂINE A SE ALEGE
Cea mai bună alegere este, fără îndoială, să cumpărați făină integrală măcinată cu piatră (și, prin urmare, să cumpărați sau să pregătiți acasă o pâine făcută din aceste făini). Procesul de măcinare a pietrei înseamnă că făina a fost obținută fără a fi supusă supraîncălzirii și, prin urmare, își păstrează principiile nutritive mai intacte.
Ori de câte ori este posibil, ar trebui preferate făina și pâinea integrală făcute de micii fermieri locali , data de expirare va fi mai scurtă, dar va fi alimentele de calitate excelentă. Apoi mergeți la un magazin de alimente ecologice, la piață sau direct la un producător local de încredere.
Citește și: PÂINE INTEGRALĂ: CUM SĂ NE APĂRĂM DE FĂINURILE FALSE (VIDEO) Făinurile
întregi organice sunt, în general, cele mai sigure de cumpărat , deși este întotdeauna bine să citești eticheta, deoarece problema adăugării tărâțelor nu este exclusă. Este important să cumpărați făină organică și pâine integrală, de asemenea, deoarece, fiind produse nerafinate, dacă pesticidele au fost utilizate în cultivarea grâului, acestea se vor găsi, de asemenea, în mare parte în alimentele finite.
În concluzie:
• Cumpărați făini organice și măcinate cu piatră (și pâine făcută din ele)
• Cumpărați cât mai multe alimente locale și mici pentru fermieri
• Citiți etichetele pentru pâine integrală și făină
CUM SE RECUNOAȘTE PÂINE INTEGRALĂ
De asemenea, în cazul făinurilor, este important să citiți eticheta produsului . Ai grija! Trebuie să existe un singur ingredient: făină integrală și nu făină albă (0- 00) plus tărâțe sau tărâțe mici. În cazul produselor gata făcute fără ambalaj, lucrul este mai complicat, puteți solicita direct producătorului clarificări cu privire la tipul de făină utilizat și apoi puteți avea o confirmare observând culoarea pâinii care trebuie să fie în general întunecată și destul de uniformă, nu clară cu unele puncte mai întunecate (în caz contrar, este exact tărâțele adăugate).
Citește și: FĂINĂ ADEVĂRATĂ ÎNTREGUT: CUM O RECUNOAȘTEM?
CUM SE FACE ACASĂ
Cea mai bună alegere care ne garantează certitudinea aducerii la masă a unui produs sănătos este prepararea pâinii integrale acasă. Nu este o întreprindere deosebit de dificilă: tot ce aveți nevoie este făină integrală de calitate și puțin timp și dorința de a frământa. Pentru a face pâinea mai ușoară și mai digerabilă, ar fi indicat să folosiți mai degrabă drojdie mamă decât drojdie de bere.
Vă prezentăm câteva rețete cu care puteți experimenta atunci când intenționați să faceți pâine integrală bună acasă:
PÂINE INTEGRALĂ CU PASTA MAMEI
PÂINE UNZZIMO: CUM SE PREPARĂ PÂinea FĂRĂ DRUM
10 REȚETE DE PÂINE FĂCUTE FĂRĂ COPERE
Rețineți că prepararea pâinii este o adevărată artă și, în general, de primele câteva ori, mai ales dacă utilizați aluat, rezultatele ar putea să nu fie exact ceea ce ați sperat. Pe măsură ce vă familiarizați cu aluatul, cu timpul de creștere și cu coacerea, pâinea integrală va deveni mai bună ca aspect și calitate.
Există mai multe greșeli pe care începătorii le pot face : găsindu-se luptându-se cu un aluat prea tare sau prea moale, fără să știe cum să gestioneze bine drojdia sau temperatura cuptorului, să dospească excesiv sau dimpotrivă pentru un timp insuficient etc. Există un remediu pentru toate acestea, aici am prezentat soluțiile la cele mai frecvente greșeli care se fac la prepararea pâinii acasă.
Citește și: FACEREA PÂINEI ÎN CASĂ: GĂRȘI PENTRU A EVITA PROBLEMELE ȘI COMUNE
Ați început deja să preparați pâine integrală acasă?
Francesca Biagioli
