Este pestoul pe care ți l-ai dori, dar „nu există”. Sau mai bine zis, este foarte puțin din el, deoarece este realizat cu ingrediente strict dop și un lanț scurt de aprovizionare . Dar mai presus de toate este un pesto care „economisește” energie.
Vorbim despre Pesto alla Genovese produs riguros manual. Cu alte cuvinte, cu mortarul de marmură, probabil cel mai vechi instrument de bucătărie din lume. Istoricul restaurator genovez Roberto Panizza, creator, printre altele, al Campionatului Mondial Pesto al Mortaio, la ultima ediție la care au participat peste o sută, l-a propus Ecofuturo, care va avea loc în perioada 26-31 iulie la Ecoarea din Rimini. participanți din întreaga lume.
Și în timpul fabricării pesto-ului, care are ceva de „primordial”, deoarece pistolul are caracteristici care au rămas fără precedent timp de 50.000 de ani de istorie, menținându-și inaccesibilitatea în timp față de alte materiale și un container precum mortarul care a fost capabil să se adapteze la diferite teritorialități cu materiale native. Pentru a completa acest poem gastronomic, ingredientele, toate organice, începând cu progenitorul tuturor brânzeturilor de oaie precum „Primo Fiore Sardo”, care împreună cu ingrediente precum nuci de pin, usturoi și ulei de măsline extravirgin au fost un element esențial al gesturilor minunate ale lui Roberto Panizza. .
Citește și: 12 MODURI DE A UTILIZA PESTO ALLA GENOV Dincolo de PASTA
Ingredientele necesare pentru pesto cu mortar sunt: busuioc genovez după aceea, ulei din Riviera Ligurică, usturoi Vessalico, Mountain Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo pecorino, nuci de pin naționale și sare din Trapani.
Și cantitățile ? Nu există o definiție precisă aici.
«Nu există doze precise - creatorul„ Pesto-ului care nu există ”, ne spune personal Roberto Panizza - este necesar să experimentăm direct, poate de mai multe ori”.
Dar insistând că Panizza ne dă o urmă. Pentru 100 de grame, cantitatea necesară pentru patru persoane, aveți nevoie - și acestea sunt doar indicații, amintiți-vă - 60 de grame de busuioc , 20 de grame de parmezan, 15 de pecorino, o lingură de nuci de pin, suficient ulei și un vârf de sare.
Și între mese, nu uitați să experimentați. Deci, fiecare pesto va fi o experiență unică.
Fotografii și texte Sergio Ferraris
