Prof. Pier Luigi Rossi , nutritionist dintre cei mai mari cercetatori in genomica nutritionale recent distins „Tao Awards 2021 pentru Food Science “ pentru depășirea conceptului de calcul zilnic de calorii la pierderea in greutate, cu sau a doua carte publicată de la Aboca Edizion i „Cunoaște-ți corpul alege-ți mâncarea. Metoda moleculară pentru o dietă conștientă ”, intră în dieta moleculară oferind cititorilor un adevărat ghid pentru a -și construi propriul plan molecular de nutriție conștientă .
De la greutatea corporală la sănătatea metabolică , de la calorii la molecule , de la dieta temporară cu conținut scăzut de calorii la metoda dietei conștiente , de la greutăți la porții alimentare: acestea sunt principiile fundamentale ale metodei moleculare a nutriției conștiente care garantează sănătatea metabolică, adică menținerea sensibilității la ' insulină .
În Europa, peste 50% din populația adultă este supraponderală și aproximativ 23% dintre femei și 20% dintre bărbați sunt obezi, conform celor mai recente statistici ale OMS. În Italia, cel mai recent raport Osservasalute 2013 arată că mai mult de o treime din populația adultă (35,6%) este supraponderală, în timp ce unul din 10 este obez (10,4%). Procentele care cresc în rândul adulților peste 45 de ani.
Știința nutriției pune la îndoială din ce în ce mai mult validitatea efectivă a calculului zilnic al caloriilor ca model alimentar capabil să intervină asupra originii și răspândirii excesului de greutate și a obezității, a bolilor degenerative cronice , a degradării funcționale și estetice și chiar a tumorilor. Numărul persoanelor supraponderale continuă să crească, în timp ce puțin sau nimic nu s-a schimbat în evoluția bolilor și a tulburărilor metabolice.
Dimpotrivă, progresul rapid al cercetării în domeniul biologiei moleculare conduce știința nutriției către o „revoluție copernicană”: alimentele pot exercita modulații genetice pozitive sau negative asupra metabolismului celular . Alimentele pe care le ingerăm în fiecare zi sunt capabile să „ dialogeze” cu celulele și cu ADN-ul nostru , modulând gene capabile să conducă organismul către o stare de sănătate și greutate corporală sănătoasă sau către condiții patologice de supraponderalitate și obezitate.
Mâncarea de pe masă, aceeași pentru toată lumea în compoziția chimică, este de fapt diferită pentru toată lumea: depinde de corpul care o ingerează, care este unic și diferit de fiecare. „Mai întâi trebuie să-ți cunoști corpul,„ sinele biologic ”și apoi să alegi cea mai bună hrană pentru a garanta sănătatea și bunăstarea psihofizică”, scrie prof. Pier Luigi Rossi, lector la Universitatea din Bologna și la Universitatea Catolică al Sfintei Inimi a Romei, în noua sa carte „Cunoaște-ți corpul alege-ți mâncarea ” publicată de Aboca Edizioni, care oferă cititorului baza pentru obținerea sănătății metabolice prin adoptarea metodei moleculare a nutriției conștiente, a cărui cheie nutrițională constă în găsirea echilibrului dintre proteine și carbohidrați: o proporție care are ca scop menținerea valorii zahărului din sânge și a insulinei sub control după o masă, adevărata cheie pentru reducerea masei corporale grase.
În cartea sa, Prof. Rossi indică un modul alimentar format din 4 zile cu „mese cu proteine” (proteine) urmate de o zi cu mese „cu carbohidrați” . La sfârșitul celor 5 zile, modulul începe din nou cu prima dintre cele patru zile cu proteine. În timpul zilei mănâncă 5 mese și mănâncă la fiecare 3 ore. Este esențial să conțineți doza zilnică de gluten pentru a proteja vilozitățile intestinale: pentru a pierde în greutate, de fapt, așa cum arată cartea care explică metoda nutriției moleculare, este necesar să începeți de la igiena și bunăstarea intestinului , deoarece este esențial să se intervină asupra ficatului , reducerea bolii ficatului gras (grăsime în ficat) pentru a obține o reducere clară a circumferinței abdominale.
Prin urmare, modelul nutriției conștiente urmează o linie care vizează controlul creșterii glicemice și insulinemice și , în acest scop, este extrem de important să respectăm secvența alimentelor care trebuie ingerate atât la prânz, cât și la cină. Datorită listei de înlocuiri și a cărții de rețete conținute în carte, va fi posibil să urmăriți meniurile indicate de prof. Pier Luigi Rossi timp de o săptămână și apoi să vă construiți propriul plan molecular de nutriție conștientă.
„Pentru a trăi o viață lungă și sănătoasă și pentru a recupera și menține greutatea potrivită, este nevoie de o schimbare de paradigmă”, spune nutriționistul, „care depășește dietele cu conținut scăzut de calorii limitate la anumite intervale de timp și, în schimb, abordează metoda moleculară a nutriție conștientă, care durează o viață întreagă și se bazează pe porțiuni de alimente și nu pe greutățile lor ”. „Cercetarea științifică se dovedește din ce în ce mai mult”, subliniază prof. Rossi, „modul în care succesiunea alimentelor dintr-o masă, adică ordinea în care sunt consumate, este cheia controlului compoziției metabolice și hormonale a corpului nostru, precum și baza sentimentului de satisfacție și sațietate pe care ni-l oferă mâncarea ”. „Să abandonăm, prin urmare, utilizarea solzilor - conchide autorul cărții„ Cunoaște-ți corpul.Alege-ți mâncarea "- ne folosim ochii pentru a calcula porții și, mai presus de toate, învățăm să ne educăm mâna care aduce mâncarea din farfurie în gură și să știm cum să o oprim: dacă putem găsi și simți punctul nostru personal de sațietate, greutățile mâncării nu vor mai fi necesare, la fel ca calculul zilnic al caloriilor nu este necesar pentru a face plăcerea să coexiste cu sănătatea ”.
Doctorul Pier Luigi Rossi este specialist în știința alimentelor și în igienă și medicină preventivă. Este profesor al Masterului „Educație pentru nutriție și sănătate” al Universității din Bologna și profesor la Universitatea Republicii San Marino. A fost profesor (științific) în științe nutriționale la Universitatea din Siena în perioada 1995-2009. A ocupat funcția de expert al Consiliului Superior al Sănătății în perioada 2003-2006 și din 1990 până în 2009 în calitate de director medical (primar) la Autoritatea locală de sănătate din Arezzo.
El a conceput metoda moleculară a alimentației conștiente și este autorul cărților și al cercetărilor științifice. Pentru Aboca Edizioni a publicat cartea „De la calorii la molecule” (2021).
