Sustenabilitatea mediului și un scurt lanț de aprovizionare, un sentiment de comunitate și redescoperirea tradițiilor: aici, în zona Cuneo, de la Rocca Cigliè - pe dealurile Alta Langa - până la Sinio, mirosul bun al pâinii, cel făcut în cuptoarele din trecut, se extinde din nou. .
Sunt cuptoarele antice din piatră pe care s-a decis să le înapoieze comunității, cu intenția de a proteja bogatul patrimoniu rural care era.
Tocmai în Piemonte , în special în văile occitane, în provincia Cuneo, dar și în Torino, fiecare sat și cătun avea propriul cuptor comunitar, unde familiile care nu îl aveau în fermă puteau să se coacă și să se aprovizioneze. Da, coacerea a fost un moment obositor, dar a fost cel care a reprezentat cel mai mult o bucurie pentru viața în comunitate.
Pentru a recupera frumusețea pâinii făcute cu propriile mâini, în ultimii ani unele municipalități din aceste văi au restaurat cuptoarele antice, unele pentru a le aprinde cu ocazia unor festivaluri sau festivaluri locale, altele doar pentru a face pâine obișnuită.
Cuptorul Rocca Cigliè
Acesta este cazul Rocca Cigliè, unde Municipalitatea a obținut de la proprietari împrumutul gratuit al vechii structuri a cuptorului și a creat o asociație ad hoc pentru a se ocupa de funcționarea sa.
Sunt Amici del Forno di Rocca Cigliè și nobila lor sarcină este să aprindă cuptorul și să-l păstreze curat. În acest fel, de obicei la fiecare două săptămâni, cei care îl doresc își pot aduce aluatul, îl pot „trage” pe masa specială și apoi îl pot pune la gătit. Timp de două ore fiecare și deja o duzină de familii au recuperat această frumoasă tradiție.
Cum trăiește asociația? Cu o ofertă gratuită sau un fel de membru al celor care merg acolo să facă pâine.
În restul Piemontului
În Villadossola, în cătunul Tappia, provincia Verbano-Cusio-Ossola, cuptorul datând din 1871, ținut sub cheie, este deschis publicului numai în anumite ocazii, cum ar fi în Montecretese, unde este folosit pentru festivalurile locale.
La Ruà, Ostana - Borgata Bernardi, în zona Cuneo, cuptorul este funcțional și este folosit de populație cu ocazia festivalurilor, în primul rând cel al pâinii, în luna august.
La Tetto Caresmin, Cuneo și la Monte Alpet, Cuneo, cuptoarele au fost recuperate și sunt pe deplin funcționale, în timp ce în Genola, tot în provincia Cuneo, cuptorul este folosit în principal pentru Festivalul Quaquare.
În cele din urmă, în Oulx - Borgata Savoulx, cuptorul Signols (L'Fur du Sinhòu) este încă folosit pentru a coace pâine de secară și plăcinte tradiționale cu mere.
Sursa: La Stampa
