Rețeta de mozzarella include printre ingredientele necesare realizării sale prezența laptelui integral, a fermentelor lactice, a cheagului și a sării. Conform unui nou test realizat de Il Salvagente, totuși, unele mozzarele conțin acid citric, în timp ce altele sunt fără cheag. Totul este permis de lege, dar, uneori, aceste schimbări sunt în detrimentul calității.
Revista Il Salvagente a efectuat un nou test de produs, de data aceasta protagonista fiind mozzarella din lapte de vacă. Analiza a implicat 14 mărci diferite vândute în supermarketuri tradiționale sau magazine cu reducere și disponibile pentru cumpărături online.
Acestea sunt următoarele produse:
- Bunătatea albă
- Minge de mozzarella Brimi
- Carrefour
- Mozzarella coop
- Cuomo fior di latte
- Esselunga fior di latte mozzarella
- Mozzarella Galbani Santa Lucia
- Granarolo mozzarella
- Mozzarella Land
- Pășuni italiene
- Pettinicchio mozzarella fior di latte
- Mozzarella Sabelli
- Selex mozzarella
- Valea proaspătă a mozzarelelor
Experții au evaluat ingredientele cu care au fost fabricate diferite mozzarele, precum și originea laptelui.
Rezultatele
Analizele au constatat că, în unele cazuri, există, pe lângă ingredientele tradiționale ale mozzarelei, acid citric, în timp ce în altele lipsește o componentă fundamentală: cheag. Experții nu au putut găsi întotdeauna indicația originii laptelui.
6 mozzarella din 14 conținea acid citric (E330) , adică un regulator al acidității sau acidifiant, permis în acest tip de producție (cu excepția mozzarelei marca Stg, specialitate tipică garantată), dar care trebuie considerat un fel de „ajutor” (cum ar fi definește Lifebuoy).
Dario Vista, biolog și nutriționist al revistei, a spus în acest sens:
„Acidul citric este folosit pentru a face laptele să ajungă la aciditatea responsabilă de coagularea cazeinelor și, prin urmare, de depunerea lor pe fund pentru producția de brânză. În fața celor 5-6 ore care durează în medie pentru a produce mozzarella de la faza de pasteurizare până la faza de filare, acestea sunt reduse la puțin peste o oră folosind acid citric ".
Mai mult, în ciuda faptului că acidul citric este un aditiv sigur, acesta ar putea fi utilizat și pentru a ascunde laptele de proastă calitate, iar utilizarea acestuia face ca produsul final să fie mai puțin suculent și mai alb, precum și mai încărcat cu lactoză. .
Dr. Vista explică întotdeauna:
„ Riscați să mâncați un produs fabricat cu lapte de calitate slabă , deoarece cu acidul citric, de exemplu, este posibil să se producă lapte de la animale în condiții patologice, cum ar fi cu mastită”.
3 mozzarella dintre cei analizați, atunci nu a raportat cheagul printre ingrediente, adică amestecul de enzime care permite coagularea laptelui. Omiterea prezenței sale pe etichetă, își amintește Il Salvagente, este permisă deoarece este considerată un adjuvant tehnologic, dar acesta este un risc pentru consumator, deoarece ar putea fi utilizat în loc de cheag, „un caș de origine dubioasă”.
Următoarele mozzarella sunt cele care nu conțin acid citric, dar au cheag și, prin urmare, cel puțin având în vedere acești doi parametri, sunt cei mai buni:
- Mozzarella Coop (lapte italian)
- Pettinicchio mozzarella fior di latte (lapte italian)
- Pășuni italiene (lapte italian)
- Mozzarella Carrefour (lapte din țările UE procesate în Italia)
- Cuomo fior di latte (lapte italian)
- Mozzarella Sabelli
Pentru alte rezultate puteți consulta Il Salvagente.
Sursa: Il Salvagente
