Ați auzit vreodată să purtați paste , să purtați drojdie sau criscito ? Este o porție de aluat dospit care se obține din resturi, apoi reutilizată ca adaos la prepararea unui alt aluat. Și, de fapt, sugerează și numele, care nu surprinde în mod surprinzător termenul „transporta”.
Ce este pasta de report
Dacă drojdia mamă naturală derivă din fermentarea apei și a făinii, drojdia preluată se obține în schimb dintr-un aluat deja dospit.
Pentru ce este
Pasta de report este folosită pentru a adăuga aciditate unui nou aluat, astfel încât să se maturizeze mai repede. Dar trebuie să aveți grijă să îl utilizați în modul corect pentru a preveni creșterea acidității prea mult. În general, 20% se pot adăuga în timpul iernii, în timp ce 10% din greutatea aluatului vara.
Greșeli care nu trebuie făcute
Utilizarea drojdiei reportate fără a adăuga mai mult drojdie noului aluat este o greșeală, deoarece nu are întotdeauna suficientă putere de dospire. Deci, este întotdeauna mai bine să adăugați mai multă drojdie proaspătă, lăsând drojdiei reportate sarcina simplă de a accelera maturarea aluatului și de a adăuga aromă la toate.
În ceea ce privește durata, în general, dacă este menținut la temperatura camerei, poate ajunge la 24 de ore. Aveți grijă să nu-l utilizați dacă a trecut mai mult timp la temperatura camerei, nivelurile excesive de aciditate atinse ar putea compromite noul aluat.
Dacă utilizați drojdie sau pastă de report, este mai bine să reduceți procentul de sare din aluat, care ar trebui să fie de aproximativ 1,5%, deoarece reportul îl conține deja.
Diferențe față de drojdia mamă
Drojdia mamă nu trebuie confundată cu drojdia de report, deoarece prima se obține cu apă și făină și este fermentată în mod natural. În timp ce, așa cum am văzut deja, drojdia preluată se obține dintr-un aluat gata preparat.
Rețete cu paste de report: pizza și pâine
Cu pastele reportate puteți pregăti rețete gustoase, de exemplu pizza îndrăgită . Rețetele TerroreSplendore ne oferă o rețetă pe bază de paste de report, apă, făină 0 și făină tip 2, sos de roșii și mozzarella.
Pastele preluate din această rețetă sunt răcite și turnate în mixer, adăugând făină și sare, apoi frământate câteva minute. Se adaugă apoi făina de tip 2, frământând aproximativ zece minute. Așa cum explică rețeta, aluatul trebuie lăsat la crescut și folosit mai târziu pentru a prepara pizza cu sos de roșii și sos mozzarella. Găsiți rețeta completă aici.
Pentru a face pâine „așa cum a fost odată”, puteți fi inspirat de această rețetă care implică utilizarea de paste de report, apă, griș de grâu dur, făină 00, făină Manitoba, sare și malț de orz.
SURSE: Rețetele TerroreSplendore / cielomiomarito
Drojdie de bere de casă: rețetele bucătarilor ușor de reprodus
De asemenea poti fi interesat de:
- Aluat: cum se prepară aluatul acasă doar cu apă și făină
- Aluat: 10 rețete de preparat acasă cu drojdie mamă
- 12 tipuri de pizza și focaccia pentru a fi preparate cu aluat
