Doar adevărații pasionați și cunoscători ai ceaiului vor fi auzit de Kashimiri Chai, o variantă foarte originală care, așa cum sugerează deja numele, provine din regiunea Kashmir. Este o băutură tradițională în Pakistan, sărată și cu o anumită culoare.
Acest ceai este cunoscut mai ales pentru culoarea sa caracteristică, roz, dar și pentru că are un gust sărat. O combinație decisiv neobișnuită pentru cei obișnuiți cu ceaiurile mai clasice: negru, verde etc.
În realitate, Kashimiri Chai, sau Noon chai , este, de asemenea, un ceai verde, dar adăugarea altor ingrediente cu care este preparat îl face să își asume, în cele din urmă, frumoasa sa culoare roz și o aromă inconfundabilă. Vorbim despre sare și bicarbonat de sodiu (în special acesta din urmă declanșează reacția chimică care permite transformarea culorii). În cele din urmă, adăugarea de lapte face ca rozul să devină și mai omogen și îl transformă într-o nuanță pastelată.
Rețeta originală folosește frunze speciale de ceai găsite doar în Kashmir, o regiune în care această băutură este tradițională și este preparată într-un ceainic de cupru numit samovar.
Cum se face Kashmiri Chai
După cum vă puteți imagina, nu este suficient să scufundați un plic în apă clocotită sau să fierbeți frunzele de ceai pentru a pregăti acest ceai. Aceasta este o procedură puțin mai complicată, dar, în general , ușoară , trebuie doar să aveți un moment de timp și atenție.
Dacă doriți să încercați mâna la preparat, veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă
- 4 lingurițe de frunze de Kashmiri Chai (1 linguriță la 250 ml cană) sau alternativ frunze de ceai verde dacă nu găsești „originalele”
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
- 500 ml apă cu gheață și cuburi de gheață
- 1 litru de lapte
- ½ linguriță de sare
- 3-4 semințe de cardamom
- Zahar dupa gust
- Migdale și / sau fistic, zdrobite pentru garnitură
Primul lucru de făcut este să fierbeți frunzele de ceai timp de 10-15 minute până când apa se reduce la aproximativ jumătate din cantitatea inițială. În acest moment, reduceți focul și adăugați bicarbonat de sodiu, doza acestui ingredient nu trebuie crescută niciodată, deoarece un supradozaj riscă să dea un gust amar amar băuturii.
Continuați să fierbeți la foc mediu încă 3-4 minute până când culoarea devine roșu închis / maro . În acest moment, opriți și strecurați ceaiul.
Apoi umpleți un ulcior cu 500 ml apă cu gheață (puteți adăuga și câteva cuburi de gheață pentru a vă asigura că este într-adevăr foarte rece). Luați o lingură sau oală mare și turnați încet apa rece în ceai de sus, amestecând energic timp de cel puțin 5-10 minute. Acest proces, cunoscut sub numele de " paitha lagana " în limba urdu, este ceea ce scoate în evidență culoarea roz a băuturii și, de asemenea, ajută la crearea unei spume ușoare pe ceai.
În acest moment, adăugați laptele care va contribui și la creșterea băuturii, apoi semințele de cardamom mărunțite, un vârf de sare și zahăr după gust. Reîncălziți totul până când Kashmiri Chai ajunge la fierbere și apoi turnați în ceașcă garnitură cu nuci tocate.
Există mai multe variante ale acestui ceai, sunt cei care îl îmbogățesc de exemplu cu anason stelat sau alte condimente precum scorțișoară.
Sursa: pakistanifoodies
