După o pauză de 220 de ani, un grup de călugări se vor întoarce pentru a produce o legendară bere medievală , readusă la viață grație rețetei originale păstrate în arhivele Abației din Grimbergen, o mănăstire fondată în Belgia în 1128.
De la fondarea acestei mănăstiri, clericii din Grimbergen au petrecut secole producând bere. Cu toate acestea, au fost forțați să se oprească atunci când abația a fost distrusă în 1798. Acum, însă, vor să se întoarcă pentru a-și încerca mâna la pregătirea acestei băuturi atât de iubite și, pentru a face acest lucru, vor folosi toate secretele pe care au reușit să le dezgropeze în interiorul manuscriselor păstrate vechi. în biblioteca lor.
Unele dintre acestea datează din secolul al XII-lea și se ocupă de bere. Sunt scrise în latină și olandeză veche, ceea ce face mai dificilă identificarea rapidă a rețetelor antice și a tuturor secretelor pentru prepararea băuturii. Cu toate acestea, călugării, ferm convinși că vor să reia berarea berii, au muncit din greu cu ajutorul voluntarilor pentru a traduce și a găsi tot ceea ce s-a scris despre vechea producție de bere: ingrediente, tehnici de prelucrare etc.
Așa cum a spus părintele Karel Stautemas, priorul abației:
„Am petrecut ore întregi răsfoind cărțile și am descoperit listele de ingrediente pentru berile produse în secolele anterioare, hameiul folosit, tipurile de butoaie și sticle și chiar o listă a berilor produse cu secole în urmă”
A durat 4 ani, dar acum berea reînviată, o bere (fermentare ridicată) care are un conținut de alcool de 10,8 grade, a fost prezentată oficial, iar primarul din Grimbergen a reușit să sorbă prima cană a noii producții.
Grimbergen este probabil un cuvânt deja familiar iubitorilor de bere, deoarece Carlsberg are un acord de licență pentru a produce o bere cunoscută sub acest nume și cunoscută și sub numele de " bere Phoenix ". Acest nume este deosebit de reprezentativ și pentru noua producție ca rețeta originală a fost salvată, cam ca legendarul animal, din focul din 1798 și astăzi renaște din cenușă!
Călugării abației vor reveni, așadar, la prepararea berii din trecut (există totuși o colaborare cu Carlsberg, totuși), combinând tradițiile medievale găsite în texte împreună cu tehnicile moderne pentru a crea bere în ediție limitată.
Doar unele elemente ale cărților de rețete antice vor fi de fapt folosite de călugări, de exemplu alegerea ingredientelor naturale și locale și absența aditivilor artificiali. Chiar și noua bere produsă de abație va suferi multiple fermentații și îmbătrânire în butoi pentru a-i îmbogăți aroma.
Pe scurt, nu va fi exact la fel ca berea din trecut …„Nu cred că oamenilor le-ar plăcea acum gustul berii făcute în acel moment”, a spus Stautemas.
Marc-Antoine Sochon, noul maestru de bere al abației, a adăugat apoi
„În acele vremuri, berea obișnuită era cam fată, era ca pâinea lichidă”.
Cu toate acestea, aceeași drojdie care dă un gust fructat va fi menținută din rețeta trecutului și se va folosi saltul rece, saltul uscat, adică tehnica care nu folosește fierberea, dar lasă hameiul macerat în fermentator, astfel încât să nu crească nivelul amărăciunii băuturii. După această primă fermentare, berea este decantată pentru o nouă fermentare după adăugarea de hamei sub formă de flori.
Noua fabrică de bere va fi amplasată în interiorul zidurilor mănăstirii și va include un bar și un restaurant pentru vizitatori. Se așteaptă să se deschidă în 2020, Karel și alți cinci sau șase masteratori producând cantități relativ mici de bere (3 milioane de cani de 330 ml pe an) pentru o piață predominant franceză și belgiană.
Francesca Biagioli
