Care este cel mai bun ulei de măsline de pe piață? Altroconsumo a examinat 30 de mărci de ulei de măsline extravirgin vândut în mod obișnuit în supermarket (organic și nu) și a întocmit o listă interesantă. Douăzeci și două de produse promovate, inclusiv De Cecco Pregiato 100% au fost cele mai bune, în timp ce dintre cele organice (doar 4 au fost examinate), Monini Bios a obținut cele mai mari scoruri.
Unul dintre cele mai benefice produse alimentare pentru sănătatea noastră, uleiul de măsline, este adesea subminat de amenințări precum utilizarea pe scară largă a insecticidelor în plantații de măslini sau războiul prețurilor, dar monitorizarea constantă ne permite totuși să achiziționăm produse excelente.
Acesta este motivul pentru care, în primul rând, este necesar să fim atenți la ofertele cu costuri reduse și să aruncăm o privire mai degrabă asupra costului pe litru și a etichetei : originea (țara din care ajunge produsul sau, chiar și mai general, Uniunea poate fi indicată European dacă este o țară membră. Indicația de origine se referă la zona în care au fost recoltați măslinele și în care se află moara de unde a fost extras uleiul), clasificarea, denumirea, producătorul, volumul și data de expirare sunt elemente fundamentale care trebuie luate în considerare (data îmbutelierii sau anul de recoltare, pe de altă parte, sunt specificații opționale).
CITIȚI, de asemenea : Cum să citiți etichetele de ulei și vin: ghidul
Clasamentul Altroconsumo
În analize - atât teste chimice, cât și teste de degustare de către panouri de degustători - parametri precum:
- aciditate, care tinde să crească mai ales dacă măslinele din care a fost obținut uleiul nu erau în stare perfectă
- numărul de peroxizi , adică starea de oxidare a uleiului
- Analiza spectrofotometrică UV , care evaluează absorbția razelor ultraviolete și oferă informații utile cu privire la starea de conservare a uleiului
- determinarea esterilor alchil etilici ai acizilor grași, pentru a evalua calitatea măslinelor inițiale
- evaluare organoleptică , realizată de un grup de degustători experți, care vizează verificarea conformității produselor cu caracteristicile uleiului de măsline extravirgin
- analize chimice efectuate și cerute de legislația europeană pentru a verifica dacă uleiul de măsline extravirgin nu a fost contrafăcut, adică amestecat cu diferite uleiuri sau uleiuri de măsline rafinate
CITEȘTE și: Ulei de măsline extravirgin fals: iată companiile care nu trec testele
Din rezultate, De Cecco Pregiato 100% este cel mai bun , obținând note bune la toți parametrii și la testul de degustare. Este un ulei italian cu un cost de aproximativ 8 € / l. În a doua poziție Agride Regale 100% italiene la 11 € / l, urmate de Monini Bios din agricultura ecologică la 12,7 € / l. Poziționare bună și pentru Esselunga 100% italiană și Conad italiană, vândute cu aproximativ 8 € / l.
În pozițiile intermediare există mărci precum Bertolli, Carapelli și Sasso, care „au înviat” din acuzațiile de fraudă comercială de acum aproximativ trei ani, când, în testul de degustare, au fost observate unele defecte senzoriale și nereguli chimice care nu permiteau cesiunea ulei din categoria uleiurilor de măsline extravirgin.
Uleiurile considerate neegalate („de calitate scăzută”) sunt opt , din cauza eșecului de a trece testul senzorial, chiar dacă analizele chimice, spre deosebire de testele anterioare, au exclus orice tip de fraudă. Acestea sunt uleiurile extravirgin Auchan, Carrefour Classico, Cirio Classico, Costa d'Oro Extra, Frantoio la Rocca (Eurospin), Pietro Coricelli, F.lli Carli Delicato și Isnardi. Aceste rezultate sunt contestate deoarece nu sunt considerate obiective, fiind un test de degustare efectuat pe un panou de către unele dintre mărcile penalizate:
„Analizele efectuate de Costa d'Oro pe același lot supus testului Altroconsumo, confirmă faptul că este un ulei care îndeplinește perfect calitatea uleiului de măsline extravirgin, fără defecte organoleptice - este important să se clarifice cu o notă trimisă redacției. Compania Costa d'Oro - Problema fiabilității reduse a testelor de panouri este cunoscută de mult timp în rândul experților. Și teste ca acestea nu fac decât să o confirme. Sunt cunoscute mai multe studii, inclusiv cele comparative, care arată că discrepanțele în rezultat - și, din păcate, eroarea umană - au procente foarte relevante în analizele de degustare senzorială ”. Nu dăm vina pe asociațiile de consumatori, dar este clar că ne-suprapunerea rezultatelor testelor este mai elocventă decât orice comparație părtinitoare:dacă 2 teste de panou efectuate ambele de către organisme oficiale înregistrate pe listele Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice și Turismului pe aceleași loturi de produse dau rezultate diferite, înseamnă că metoda nu este științifică așa cum este menționat ".
Chiar și marca F.lli Carli, sancționată de testul de degustare, a susținut că a contestat rezultatele Altroconsumo considerate prea subiective și a reiterat modul în care examinarea senzorială efectuată de comisia sa internă recunoscută de minister pentru același lot, a dat un rezultat total opus. Mai mult, „în cadrul testului, au fost comparate uleiurile care nu pot avea caracteristici organoleptice comune: uleiuri 100% italiene cu gust fructat și cu indicii amare și picante marcate și uleiuri precum Delicato-ul nostru în care predomină dulceața și migdalele, care sunt mai mult dificil de
recunoscut și apreciat într-o judecată subiectivă precum cea a gustului, comparativ cu datele irefutabile precum cele analitice care ne văd absolut perfecți “, a precizat el într-o notă care a ajuns în redacție.
Uleiuri organice
În ceea ce privește produsele organice , există doar patru mărci considerate demne de degustători și care răspund pozitiv la toți parametrii: în plus față de Monini Bios, care apare deja pe poziția a treia, Clemente Olio, Alce Nero și vivi verde Coop sunt de încredere, toate organice 100% italiene.
Cum se păstrează uleiul
După ce ați cumpărat un ulei bun, nu uitați că trebuie depozitat corect. De fapt, știți că expunerea la aer, lumină și căldură sunt dușmanii săi și că uleiul este ușor supus fenomenelor de oxidare. Prin urmare:
- depozitați uleiul într-un loc răcoros și uscat, departe de sursele de lumină și căldură
- preferați recipientele din oțel inoxidabil (conserve clasice) sau din sticlă închisă și e
- viță de vie transparente și deschise
- închideți întotdeauna sticla pentru a nu lăsa aerul să intre
Citește și
- Ulei de măsline: 10 lucruri de știut pentru a-l alege și consuma la maxim
- Ulei de măsline extravirgin: de aceea ar trebui să fiți atenți la ofertele low cost
Germana Carillo
