Descoperiți partea sălbatică a Elveției! Între natură, cu aer pur și ape cristaline, liniște și o atmosferă autentică de vacanță, noua campanie elvețiană de turism pentru vara 2021 , „ Natura te vrea înapoi ”, prezintă cele mai bune activități pe care Elveția le oferă celor iubește excursiile în afara orașului și experiențele excelente în aer liber.
Noul motor de căutare de activități „Experiența mea elvețiană”, situat pe site-ul Swiss.it, vă va oferi acces la peste 700 de activități autentice în Elveția, în compania unor ghizi locali experți într- un „ loc în care omul și natura se întâlnesc vătămarea ta ".
Valle Onsernone și făină bóna
Începem de la Valea Onsernone , în Cantonul Ticino, unde mirosul de floricele din jurul benzilor este inconfundabil și unde redescoperirea unei tradiții străvechi este amestecată astăzi cu priceperea locuitorilor săi. Produse unice, mori vechi de secole și un muzeu: cei care trec pe lângă aceste părți vor simți aroma intensă a făinii tradiționale de porumb din Ticino din vale : istoricul făină bóna.
Datorită acestuia și în jurul producției sale, Vergeletto este astăzi un loc unic de cunoaștere și arome, literalmente înconjurat de verdeață și situat la intrarea în Valea Onsernone , unde fundul văii devine mai plat și plimbările au puțin mai mult.
Biscuiți, cremă de împrăștiat, macaroons, mămăligă, tagliolini și chiar bere, înghețată și lichior: este norocos că acum făina bóna, prezidiu Slow Food din 2008 , este din nou centrul vital al acestor țări. Meritul? De Ilario Garbani Marcantini , profesor elementar și morar cu fracțiune de normă, care a reluat funcționarea unei vechi mori și produce din nou făina de porumb delicioasă de aproximativ trei ani, rămânând singura din Elveția.
Istorie
Făina BONA este o făină de porumb, porumb Zea , obținut prin măcinarea fină a boabelor prăjite anterior. În trecut, suplimenta dieta Onsernonese în fiecare zi, însoțită de lapte, apă sau vin. Dar apoi schimbarea obiceiurilor alimentare după cel de-al doilea război mondial și-a diminuat treptat importanța, atât de mult încât producția a fost complet abandonată la sfârșitul anilor 1960, după încetarea activității ultimilor morari onsernonieni (Annunciata Terribilini și Remigio Meletta).
Originea farinei bóna nu este cunoscută: în Vergeletto mărturia se găsește în caietele lăsate de Serafino Schira di Loco, care ar datea din perioada cuprinsă între 1826 și 1914. Autorul enumeră aici câteva produse pe bază de făină bóna și oferă o descriere a metodei de producție: bobul prăjit și măcinat a fost, și este încă, numit făină sec'a, pentru a-l deosebi de „făina verde” , măcinată fără prăjire.
Astăzi, Ilario administrează moara care aparținea doamnei Annunziata Terribilini, cunoscută sub numele de Nunzia, care la începutul anilor 1900 a prăjit fasolea galbenă într-o tigaie deasupra focului, până a izbucnit o treime din fasole. Apoi, acest popcorn a fost măcinat în moară împreună cu boabele rămase și s-a născut făina bună, făina bóna.
„Când este multă apă și roata se învârte, suntem mereu la lucru”, explică azi cu mândrie Ilario și datorită lui, unei serii întregi de inițiative și restaurării vechii mori locale în 1991, amintirile din făină bóna.
Ca mătasea
Pentru producerea făinii bóna, au fost utilizate diferite soiuri de porumb, provenind din zona Locarno și din Canton. Astăzi se utilizează în principal porumbul Ticino, selectat de inginerul Paolo Bassetti și cultivat pe câmpia Magadino. Prăjirea a avut loc de obicei în morile în sine, într-o tigaie specială pusă pe foc în Vergeletto sau într-un cuptor, cum ar fi în Loco.
Măcinarea trebuia să fie foarte fină , astfel încât să se obțină o făină cu o consistență comparabilă cu firul de mătase. Acest lucru a fost posibil numai cu utilizarea pietrelor de moară cu o canelură specială și cu reglare perfectă.
Până în prezent, singurii producători de farina bóna sunt Ilario Garbani Marcantini și muzeul Onsernonese , proprietarul morii Loco.
Muzeul Onsernonese
Muzeul Onsernonese și-a început activitatea în 1966 și a jucat întotdeauna un rol important în renașterea și reevaluarea făinii, cu scopul de a proteja patrimoniul istoric, etnografic și cultural al acestei regiuni.
Situată în apropierea șoselei cantonale, pe o stâncă cu vedere la cascada spectaculoasă a pârâului Bordione , moara din Loco - împreună cu cea din Vergeletto - a rămas mărturia vie a importantei activități de măcinare a întregii văi Onsernone . La etaj, veți găsi o expoziție educativă despre istorie și toate tehnicile de măcinare a cerealelor, în timp ce la etajul inferior se află camera cu pietrele de moară din piatră, puse în mișcare de roata de apă exterioară.
Să ai o călătorie plăcuta! Deocamdată vă lăsăm la acest videoclip:
