Pandora, aici e rețeta pas cu pas pentru a pregăti la o casa de Crăciun dulciuri prin excelență cu făină de grâu integral și drojdie. Rezultatul este excelent, este moale și cu o aromă delicată.
Inspirat de rețeta maestrului Luca Montesino, acest pandoro de grâu dur poate fi preparat fie cu mixerul, fie cu mâna (înșirarea manuală a unui aluat este o sarcină dificilă, dar nu imposibilă), cu toate acestea va fi nevoie de răbdare și de ceva timp disponibil.
Înainte de a prepara pandoro cu aluat, este recomandabil ca drojdia să aibă puterea potrivită, de aceea vă recomandăm să o reîmprospătați în fiecare zi timp de o săptămână și în ziua în care trebuie să pregătiți desertul, se efectuează trei băuturi răcoritoare, deci la 8:00, la 12:00, la 16:00 și la 20:00 puteți frământa apoi; în aceste trei băuturi răcoritoare, drojdia va trebui evident să se dubleze.
Vă sfătuim să nu utilizați matrițe din silicon, deoarece în dospire acestea vor tinde să se deformeze în lățime, prin urmare sunt preferate matrițele din aluminiu.
Înainte de a le utiliza pentru prima dată va fi indicat să le spălați, să le uscați, să le ungeți cu ulei de măsline și să le „ardeți” la cuptor la 200 ° până când nu mai fumează, apoi, după ce le-ați lăsat să se răcească, repetați operația pentru încă douăzeci de minute. va servi la formarea unui film protector pentru aluat; dacă matrița dvs. este din aluminiu anodizat, aceasta nu va fi arsă.
Capacitățile matrițelor sunt diferite, de obicei fiecare matriță poate conține în continuare 10% mai mult aluat decât capacitatea sa.
Ingrediente pentru un pandoro de 1 kg - Primul aluat
- 85 de grame de zahăr brun
- 65 gr făină tip 1
- 90 de grame de apă
- 50 de grame de făină de grâu dur (sau kamut)
- 90 gr de gălbenușuri
- 100 de grame de făină de spelt
- 125 gr de aluat
- 100 gr de unt crem bavarez
Ingrediente pentru un pandoro de 1 kg - Al doilea aluat
- 85 de grame de făină de tip 1
- 25 gr de gălbenușuri
- 40 gr de cremă
- 20 gr miere
- 85 gr unt crem bavarez
- 20 de grame de zahăr brun
- 12 grame de unt de cacao
- 5 gr de sare
- 1/3 de fasole de vanilie
- unt suplimentar după gust pentru mucegai
- zahăr brun pudră după gust pentru garnitură
- Timp de preparare:
aproximativ 20 de minute - Timp de gătit:
aproximativ 40 de minute - Timp de odihnă:
aproximativ 28 de ore de creștere - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
mare
Cum se prepară pandoro de grâu dur: procedură
Primul aluat:
- Se dizolvă zahărul în cincizeci de grame de apă și apoi se dizolvă aluatul în el,
apoi se adaugă făina, apa rămasă și apoi gălbenușurile, - adăugați untul și lucrați până când aluatul este strâns, apoi nu se va desprinde de pe margini și se va răsuci de-a lungul cârligului, un aluat bine strâns este elastic, dacă îl trageți atunci va deveni transparent și nu se va rupe, va fi bine strâns.
- Așezați apoi aluatul pentru a se ridica până la dublarea sa acoperindu-l cu folie de plastic, timpul de creștere va oscila între douăsprezece și cincisprezece ore.
Al doilea aluat:
- După orele de dospire, ungeți matrița și pregătiți o emulsie amestecând gălbenușurile de ou, cremă, miere, unt, zahăr, unt de cacao, sare și semințe de fasole de vanilie cu un robot de bucătărie.
- Acum lucrați aluatul cu făina timp de aproximativ douăzeci / treizeci de minute și apoi adăugați emulsia și
continuați să frământați până când este absorbită.
În acest ultim pas, șirul ar putea fi pierdut, deci poate fi util să lăsați amestecul să se odihnească din când în când, pentru a-l lăsa să se răcească puțin și apoi să începeți să-l lucrați din nou;
la sfârșitul procesului, totuși, trebuie să fie foarte elastic și, prin urmare, să aibă o glazură perfectă.
- transferați amestecul într-un castron, lăsați-l să crească timp de o oră și apoi turnați-l pe suprafața de lucru cu un tarot, va trebui apoi să lucrați amestecul aducând marginile spre interior.
- Transferați aluatul în matrița pandoro, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească în cuptor, cu ușa închisă și lumina aprinsă până când aluatul ajunge la doi centimetri de margine,
apoi scoateți-l foarte ușor din cuptor, scoateți-l folia și porniți cuptorul pentru a-l încălzi la 170 °,
coaceți și coaceți într-un cuptor fierbinte la 170 ° timp de aproximativ patruzeci de minute, pentru a nu întuneca prea mult pandoro-ul va fi util să îl acoperiți cu aluminiu în timpul gătitului. - Când este gătit , scoateți din cuptor, răsturnați o grătar și scoateți produsul dospit din matriță după aproximativ zece minute.
- Odată rece, se presară cu zahăr brun pudră și se servește pe o tavă frumoasă.
S-ar putea să vă intereseze rețeta vegană pandoro sau alte rețete de desert de Crăciun
Ilaria Zizza
