Uneori mâncăm alimente, dar nu avem nicio idee de unde provin cu adevărat, cum au crescut și procesarea din spatele lor înainte de a ajunge pe mesele noastre. Acesta este cazul cajuilor , a căror plantă nu trăiește în latitudinile noastre și pe care poate doar câțiva dintre voi ați văzut-o trăind.
Caju este originar din Brazilia, dar în secolul al XVI-lea au fost exportați și în India, unde au devenit parte a bucătăriei tradiționale. Până acum plantele din care sunt obținute sunt cultivate în diferite zone ale lumii, de fapt sunt arbori veșnic verzi care se adaptează diferitelor soiuri de climat tropical.
Bunătatea cajuilor a fost mult timp apreciată de brazilienii care mănâncă atât „fructul”, cât și nuca care atârnă peste caju (vezi fotografia de mai jos pentru a înțelege). De fapt, fructul, partea roșie de culoare galbenă pe care o vedeți, este de fapt un fruct fals, deoarece nu conține semințe. Sămânța este chiar partea pe care o cunoaștem și o consumăm.
Fructul fals, asemănător ca aspect cu o încrucișare între un mango și un grapefruit, poate fi consumat crud sau transformat în suc sau gem, dar acest lucru apare doar în țările de origine ale plantei, deoarece pielea sa foarte subțire și delicată nu favorizează transportul.
Cele două părți ale plantei comestibile se numesc respectiv „măr de caju” (fructul suculent fals) și „nucă de caju” sau migdale de caju (fructul uscat pe care îl cunoaștem și îl consumăm).
Dar există o altă curiozitate pe care probabil nu o știți despre consumul de caju. În jurul părții pe care ne place să o mâncăm, există o zonă care conține trei lucruri pe care trebuie să le evităm ingerarea: o rășină fenolică (care poate fi utilizată ca insecticid), acid anacardic (un iritant) și urushiol, un substanță care se găsește și în iedera otrăvitoare.
Așadar, înainte de a ajunge pe masa noastră, caju trebuie să treacă printr-o transformare foarte importantă și lungă (care justifică și prețul decisiv ridicat în comparație cu alte variante de fructe uscate) care utilizează în principal tratamente termice pentru a distruge toxinele prezente în de interior.
Odată ce problema de toxicitate a fost rezolvată, semințele sunt prăjite, decojite (de multe ori operația se face manual) și apoi albite din nou pentru a favoriza eliminarea pielii exterioare care le acoperă.
Dacă doriți să aflați mai multe despre laborioasa producție de caju, urmăriți acest videoclip:
Ați putea fi, de asemenea, interesat de caju:
- CASE: ANTIDEPRIMANTE NATURALE
- BUTTER DE CASHEW: REȚETA PENTRU PREPARAREA ACASĂ
Din păcate, cultivarea și producerea nucilor de caju sunt, de asemenea, deseori legate de încălcarea drepturilor omului ale lucrătorilor. Prin urmare, încercăm să le cumpărăm întotdeauna din comerțul echitabil.
Francesca Biagioli
