Cu aspectul de dovlecei sau un ardei iute verde, gombele (Abelmoschus esculentus sau altfel numite gombe), cunoscute și sub numele de „dovlecei din Orientul Mijlociu”, sunt o legumă excelentă și gustoasă, dar necunoscută de cei mai mulți. Cel mai probabil originar din Africa, okra are în interior semințe și o substanță gelatinoasă. Dar ce proprietăți are gombele? Și cum să-l folosiți cel mai bine?
Cu o aromă dulce, asemănătoare cu sparanghelul, este ingredientul de bază al bucătăriei tradiționale africane, dar este răspândit și în multe feluri de mâncare ale populațiilor din centura tropicală, de la India la Mexic, până la Grecia și Turcia. O producție mică se face și în Italia, în special în Sicilia.
Ce este okra și zonele de producție în Italia
Okra este o plantă de origine africană a cărei păstăie verde, care are în medie o lungime de 8 centimetri, este comestibilă și este utilizată pe scară largă în gătit.
Aparține aceleiași familii ca planta de nalbă, hibiscus și bumbac, are un aspect similar cu cel al unei fasole verde sau dovlecei, iar păstăia sa este nervurată și fragedă. Aroma amintește de sparanghel și mai este numită „degetele femeii” datorită formei fructelor sale.
Cultivarea sa a fost introdusă recent în Italia. Sicilia este regiunea cu cea mai mare producție (90%), dar și alte regiuni, precum Sardinia, Lazio și Toscana, ei au început să crească această plantă (temperatura în creștere optimă este de 30 de grade, dar , de asemenea , creste bine cu climă blândă, în jur de 16 grade).
Proprietățile okra
Okra are proprietăți nutriționale și nutraceutice interesante. Semințele sale sunt o sursă de lipide și proteine. În plus, okra este foarte asemănătoare soiei pentru prezența aminoacizilor esențiali și neesențiali și pentru cantitățile mari de lizină și triptofan.
Are o mulțime de fibre și foarte puține calorii - 100 g de gombă conține puțin peste 30 de calorii - și are un gust special și delicat. Rădăcina sa este bogată în mucilagii și poate fi utilizată ca emolient pentru a înlocui marshmallow. În bucătărie este util pentru legarea supelor și sosurilor datorită substanței gelatinoase pe care le conține.
În plus, proprietățile okra includ :
- datorită cantităților mari de fibre dietetice, gombele sunt ideale pentru sănătatea tractului. În plus, ajută la eliminarea gazelor și a balonării abdominale, calmează intestinele iritabile și ulcerele
- combate colesterolul ridicat și glicemia ridicată, datorită mai ales substanței gelatinoase care conține un mucilagiu util pentru controlul absorbției colesterolului și a zaharurilor din sânge
- conține cantități mari de vitamina A, vitamine B, vitamina C, vitamina E și vitamina K.
- conține cantități mari de minerale: conține calciu, sodiu, seleniu, fier, zinc, mangan, cupru, potasiu și magneziu
- conține flavonoide și alte substanțe antioxidante
- este bogat în acid folic, deci este un aliat valid pentru femeile însărcinate
- mucilagiul prezent ajută la reglarea zahărului din sânge prin controlul absorbției acestuia în intestinul subțire
favorizează pierderea în greutate - este util și împotriva durerilor de gât, tuse, răceli și febră și întărește sistemul imunitar
Valorile nutriționale ale okra
(Sursa de știri medicale astăzi)
Partea comestibilă 86%
Energie 31 kcal
Apă 90,17 g
Proteine 2 g
Carbohidrați 7,03 g
Fibre 3,2 g
Total lipide (grăsimi) 0,1 g
Total zaharuri 1,2 g
Total grăsimi saturate 0,026 g
Total acizi grași mononesaturați 0,017 g
Total acizi grași polinesaturați 0,027 g
Colesterol 0 mg
Calciu 81 mg
Fier 0,8 mg
Fosfor 63 mg
Potasiu 303 mg
Sodiu 8 mg
Zinc 0,6 mg
Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,36 mg
Vitamina C, acid ascorbic 21,1 mg Folat
total 88 mcg
Unde să găsiți și cum să folosiți okra
Okra poate fi ușor găsită în hipermarketuri alături de produse exotice și în supermarketuri organice. De asemenea, îl puteți găsi la un magazin etnic sau îl puteți cultiva acasă.
Okra poate fi consumată proaspătă în salate, dar este, de asemenea, bună aburită sau înăbușită. Idealul este să-l folosiți ca agent de îngroșare pentru supe și supe.
Frunzele de gombă pot fi folosite pentru prepararea ceaiurilor din plante. Un ulei de masă este obținut din semințe coapte, în timp ce semințele uscate și măcinate sunt o alternativă excelentă la cafea.
Păstrați okra la frigider pentru maxim 2 sau 3 zile (când cumpărați fructele, acestea trebuie să fie consistente și să aibă o culoare verde intensă, fără pete) sau să o murati sau să o înghețați (atât proaspătă, cât și după ce ați albit-o ușor).
Citește și :
Radicchio: soiuri, beneficii și valori nutriționale
Varza: proprietățile nutriționale extraordinare și modul de gătit pentru a păstra beneficiile
Germana Carillo
