Aduci resturile acasă? Nimic de care să-ți fie rușine, ar fi chiar „cool”. Cuvântul bucătarului-șef Bruno Barbieri pe care mulți îl apreciază pentru căile sale directe și directe, când cu siguranță nu le trimite concurenților din seria Masterchef Italia. Într-un interviu cu Corriere, el explică de ce a cere o geantă de câine este ca și cum ai oferi un cadou bucătarului.
Sac cățeluș, sau aducând ceea ce este lăsat peste acasă, este o practică acum eliminate în străinătate, dar care , în Italia , rămâne încă un tabu, chiar dacă a parcurs un drum lung. În 2021, potrivit lui Coldiretti, doar unul din trei italieni a luat resturi cu ei când au ieșit să mănânce, pur și simplu pentru că le era rușine să le ceară.
Dar astăzi, chiar și marii bucătari precum Barbieri o recomandă pentru că este interzis să risipiți în bucătărie . Una dintre cele mai iubite fețe ale lui Masterchef, într-un interviu acordat Corriere della Sera, explică faptul că nu există nici o rușine, dimpotrivă:
„Mi se întâmplă mie, dar încă puțin. În parte pentru că porțiunile noastre sunt măsurate, în parte pentru că oamenilor le este rușine. În schimb, vreau să le spun clienților mei: dacă îmi ceri să duc acasă mâncarea pe care ți-am pregătit-o, îmi dai un cadou. Înseamnă că ți-a plăcut, că dintr-un anumit motiv nu o poți termina acolo, dar totuși vrei să o termini. Pentru cei care gătesc, această cerere este plăcută, nu dăunătoare. Pe scurt, este o cerere „mișto”.
Am înțeles? Așadar, geanta nu este doar un semn de civilitate , ci este și un fel de cadou bucătarului care se va simți flatat că ceea ce a pregătit îi place atât de mult încât vrea să ia resturile cu el.
De multe ori, de fapt, la restaurant se întâmplă să comanzi mai multe lucruri decât poți consuma apoi, dar gândește-te pentru o clipă: când ești acasă cu prieteni care poate au gătit câteva ore pentru a aduce delicatese la masă , nu este nepoliticos să nu mănânci toate?
De fapt, uneori, prietenii înșiși sunt cei care pregătesc pungile pentru câini pentru a le lua. Ce schimbări în restaurant? Absolut nimic, mai ales că mâncarea a fost plătită.
În Italia, 16 miliarde de euro pe an de produse alimentare ajung în coș, din care 2,6 miliarde în sectorul alimentației, atât comercial, cât și colectiv. Dar, evident, în Italia există încă multe frâne , spre deosebire de trecut, când bunicii noștri mergeau adesea acasă cu poșeta plină pentru următoarele zile. S-a întâmplat și la nunți, fără să simți niciun fel de jenă.
„Întreaga activitate a unui restaurant își propune să împiedice acest lucru: deșeurile sunt dușmanul oricărui bucătar, un element de cost care nu se întoarce la sfârșitul lunii și o nemulțumire pentru pasiunea pe care fiecare dintre noi o pune pe farfurie. Din acest motiv, repet, dacă problema este doar că ești plin, a cere să iei resturile acasă înseamnă a ne face bucătari fericiți ”, a spus Barbieri pentru Corriere.
În general, într-o bucătărie profesională, explică bucătarul, există reguli foarte stricte pentru a nu pierde.
„Cheltuiala este limitată, prepararea vaselor are doze precise, tot ceea ce poate fi reutilizat este refolosit. De exemplu, pâinea rămasă în coșurile clienților este folosită pentru a pregăti masa de prânz a brigăzii, vinul din sticlele deschise este folosit pentru teren sau pentru a amesteca risotto. Sau îl bem la sfârșitul slujbei ”.
Am vorbit despre geanta de câine aici:
- SAC DE DOGGY: 10 MOTIVE DE A NU FI LOCUIT DE A CEREA LA RESTAURANT SAU LA HOTEL
- SACUL DE CÂINE DE PROIECTARE ÎMPOTRIVA „RUȘINE” ȘI DEȘEURILOR ALIMENTARE
- SAC DE DOGGY: DOAR 1 ITALIAN DIN 3 CERE
Și această practică ar trebui folosită și în casele noastre. Când mergem la supermarket, să o facem cu o listă foarte specifică, fără a fi prinși în goana cumpărăturilor neînfrânate. Din fericire, nu există foamete la orizont, doar cumpără ceea ce avem nevoie, alegând în mod evident fructe și legume de sezon.
Și, în schimb, când mergem la restaurant, să ne amintim că punga pentru cățeluși nu numai că îi bucură pe bucătari, dar este și cool!
Dominella Trunfio
