Doi studenți universitari își riscă viața din cauza otrăvirii cu botulin. Bacteria periculoasă a contaminat conservele de casă trimise de părinții unuia sau a doi băieți într-un clasic „pachet off-site”.
Clostridium botulinum, cunoscut sub numele de Botox, este o bacterie foarte periculoase , care pot contamina anumite alimente prin producerea unei toxine care daca sunt ingerate si nu sunt detectate și tratate la timp, acesta poate fi chiar mortale. În special, alimentele conservate la domiciliu sunt expuse riscului, dat fiind că alimentele industriale sunt tratate în așa fel încât să elimine posibilitatea proliferării botulinice (chiar dacă unele cazuri vin în prim plan din când în când).
Se pare că sănătatea studenților a fost grav pusă în pericol de un sos de roșii probabil prost conservat . După ce au luat masa împreună, cei doi băieți (unul din Viterbo și celălalt din provincia Lecce), au început să sufere de vărsături, dureri abdominale, amețeli și se pare că unul dintre cei doi a avut și un stop cardiac.
Din fericire, cazurile de Botox sunt rare ( există în medie 20 de cazuri pe an , dintre care doar 5 cu un rezultat fatal), dar ce putem face pentru a evita riscul?
Cum să evitați riscul de Botox
În primul rând trebuie să știm care sunt conservele cu cel mai mare risc de botulin. Acordați o atenție deosebită anghinării, vinetelor, măslinelor și tuturor celorlalte produse din ulei sau saramură . Pe de altă parte, gemurile sunt mai sigure, atât timp cât conțin niveluri bune de zahăr.
Dacă alegeți să faceți conserve acasă, trebuie să aveți grijă să mențineți igiena pe tot parcursul fazei de pregătire, dar și să le păstrați în modul corect pentru a evita proliferarea bacteriană.
Potrivit Ministerului Sănătății, pentru a evita riscul de Botox este necesar:
- Acordați atenție igienei personale, bucătăriei și instrumentelor pe care le folosiți
- Spălați întotdeauna ingredientele cu care intenționați să faceți o conservă bine (de preferință înmuiată în apă și bicarbonat)
- Folosiți oțet de vin alb (fierbeți legumele într-o soluție de 50% apă și 50% oțet cu 5% acid acetic)
- Folosiți zahăr în cantitate suficientă în gemuri
- Produsele în saramură trebuie realizate cu o cantitate de sare egală cu cel puțin 10% din apa utilizată
După cum citim în ghidul pentru conservele Ministerului Sănătății:
"La domiciliu este posibil să se oprească germinarea sporilor prin acidificare sau adăugarea de sare sau zahăr sau prin congelare . Toate conservele care nu pot fi tratate conform indicațiilor de mai sus, trebuie sterilizate și, prin urmare, nu pot fi produse în condiții de siguranță la nivel intern. Gândiți-vă doar că sporii Clostridium botulinum tip A pot rezista tratamentelor de fierbere la 100 ° C chiar și 5-6 ore ".
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Conserve: cum să le preparați în siguranță, evitând riscul de Botox
- Conservați-vă singuri: regulile Institutului Superiore di Sanita 'pentru a evita riscul de botulină
- Conserve de bricolaj: 10 sosuri și preparate sub sticlă pentru a savura legume pe tot parcursul anului
O modalitate de a evita riscul de Botox este de a pune conservele în congelator , la temperaturi atât de scăzute, sporii Botox nu mai pot produce toxina atât de periculoasă pentru noi.
Amintiți-vă după ce ați făcut conservele pentru a le păstra într-un loc răcoros și uscat, departe de sursele de căldură sau lumină. Pentru mai multe informații, citiți ghidul pentru prepararea corectă a conservelor.
Francesca Biagioli
