Prezent în natură cu mai mult de 2 mii de variante , numite „serotipuri”, salmonella este cel mai frecvent agent bacterian izolat în cazul infecțiilor alimentare. Cele mai frecvente tulpini la om și speciile de animale sunt salmonella enteritidis și salmonella typhimurium. Dar ce este în mod specific o infecție cu salmonella ? Și de ce poate fi periculos în timpul sarcinii ?
Identificată pentru prima dată în 1886 într-un caz de pestă porcină de către medicul american Daniel Elmer Salmon, bacteria salmonella poate intra în contact cu corpul nostru atunci când se consumă alimente contaminate . Cele mai severe forme de salmoneloză pot afecta în principal copii, vârstnici și cei cu un sistem imunitar deprimat.
Ce este salmonella
Salmonella este o bacterie Gram-negativ (definind bacteriilor Gram-negative care rămân de culoare roz , după ce a trecut printr - o procedură de laborator numit „Gram“), numit „ bacillus “ datorită formei sale stick și este în mod normal prezent în tractul gastro-intestinal .
Bacilii Salmonella se găsesc în mediu, sol și apă și pot fi identificați ca paraziți în intestinele animalelor și ale oamenilor.
La om, aceste diferite serotipuri provoacă diferite boli infecțioase, cum ar fi:
- salmonelozei , cele mai multe forme comune (non-tifoide) Formele de boala salmonella și manifesta ca infecții intestinale și sunt cauzate de Salmonella inferioare (din serotipurile de Salmonella typhimurium și Salmonella enteritidis)
- a febrele enterice , febra tifoidă și paratifoidă , respectiv determinate de serotipurile de Salmonella typhi și Salmonella paratyphi
- septicemie, o infecție asociată cu serotipul Salmonella cholaeresuis și al cărei risc de debut este mai mare la pacienții vârstnici, copii și imunosupresia
Salmonella tifoidă nu sunt una dintre cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară în lumea industrializată. Infecțiile pot apărea atât la oameni, cât și la animale domestice și de curte (găini, porci, bovine, rozătoare, câini, pisici, pui), dar și la animale sălbatice, inclusiv reptile domestice (iguane și broaște țestoase de apă) ). Cele principale Rezervoarele de infecție sunt animale , în timp ce produsele derivate din acestea (carne, ouă și lapte consumat crud sau nepasteurizat) și mediu (apa nepotabilă) sunt primele vehicule de infecție .
CITEȘTE, de asemenea : 2 MILIOANE DE OAMENI BEAZĂ APĂ CONTAMINATĂ. CINE ALARMĂ
Cei care :
- suferiți de aclorhidrie (disfuncție a sistemului digestiv, constând în absența acidului clorhidric în sucul gastric) și de boli neoplazice
- administrarea de medicamente anti-acide , în terapia anterioară sau concomitentă cu antibiotice cu spectru larg
- sunt supuși terapiei imunosupresoare
- care au suferit o intervenție chirurgicală la nivelul sistemului gastro-intestinal
Severitatea bolii depinde de serotipul infectant, dar și de numărul de microorganisme ingerate și de rezistența pacientului.
Simptome Salmonella
De simptome ale infecției cu salmonella pot apărea între 6 și 72 de ore după ingestia de alimente contaminate , dar este mult mai probabil să apară după 12-36 ore , de grup și continuând chiar până la o săptămână. Majoritatea bolii are o evoluție benignă, dar infecția se poate agrava și poate necesita spitalizare.
Gravitatea simptomelor variază de la tulburări comune ale tractului gastro-intestinal la forme mai severe, care pot afecta persoanele cu cel mai mare risc, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii și persoanele cu deficiențe ale sistemului imunitar.
Simptomele unei infecții cu salmonella pot fi:
- temperatura
- dureri abdominale crampoase
- greață și vărsături
- diaree
- scaune lichide sau sânge în scaune sau mucoree
- deshidratare
Și la cei mai slabi subiecți ar putea apărea următoarele:
- bacteremie (prezența bacteriilor în sânge)
- infecții focale care afectează, de exemplu, oasele și meningele
- artrită
- osteomielita
- pneumonie
- endocardită
CITIȚI, de asemenea: INTOXICARE ALIMENTARĂ: CUM SĂ VĂ PROTEJAȚI DE BOLILE RUPTE DE ALIMENTE
Cauzele Salmonella
Una dintre principalele cauze ale salmonelei este consumul de alimente care au fost contaminate cu bacteria , dar și pur și simplu folosind suprafața bucătăriei sau a diferitelor ustensile contaminate . Când le folosim cu alimente contaminate și nu ne curățăm bine, ceea ce folosim ulterior poate deveni contaminat. Dar nu ne îmbolnăvim întotdeauna când intrăm în contact cu salmonella .
Cele Principalele mijloace de transmitere a Salmonella sunt:
- alimente, în special crude
- apă contaminată
- animale de companie mici
În ceea ce privește alimentele, o colonizare masivă a agentului patogen din alimente este, în orice caz, necesară pentru a provoca boli înainte de a fi ingerate . Contaminarea poate apărea în momentul producerii alimentelor, în timpul preparării sau chiar după gătit din cauza manipulării incorecte a alimentelor în sine.
ATENȚIE , deoarece, în general, dacă un aliment este contaminat, acesta nu își modifică particularitățile , astfel încât culoarea, mirosul, gustul și textura nu par schimbate.
În acest caz, alimentele expuse riscului trebuie luate în considerare:
- ouă crude sau ușor gătite și derivați pe bază de ouă, cum ar fi cremele
- lapte crud și derivați din lapte crud , inclusiv lapte praf
- carne și derivate mai ales dacă sunt fierte ușor
- sosuri și sosuri pentru salate
- preparate pentru deserturi
- înghețată artizanală și comercială
- pește crud și sushi
- fructe și legume contaminate la tăiere
Mai presus de toate, în lumina acestui ultim punct, este util să se adopte măsuri preventive care să includă reguli de igienă de bază și precauții simple de igienă, sănătate și comportament.
Cum să scapi de bacteriile salmonella și cum să previi infecția
O gătit bun este absolut recomandat, dar nu folosiți același cuțit folosit pentru tăierea cărnii crude pentru a tăia chiar și carnea gătită.
Clătiți bine ouăle înainte de a le utiliza și nu le folosiți dacă acestea ies din ambalaj cu coaja deja crăpată : o fisură mică, de fapt, este deja suficientă pentru a permite pătrunderea în ou a bacteriei prezente eventual în fecalele de pui.
Se estimează că 50% din focarele de salmoneloză la nivel mondial se datorează ouălor contaminate , în timp ce carnea de vită și de porc (consumată crudă sau insuficient gătită) și derivatele din lapte pot provoca 15% și, respectiv, 5% din cazuri. (Sursa: Iss)
În general, pentru a reduce riscul, este bine să:
- spălați-vă pe mâini înainte, în timpul și după prepararea alimentelor
- gatiti toate alimentele de origine animala si limitati consumul de oua crude sau insuficient gatite
- spălați bine fructele și legumele
- spălați toate ustensilele și orice mașini
- puneți la frigider mâncarea pregătită și cea nemâncată
- protejați alimentele preparate de contaminarea cu insecte și rozătoare
- consuma lapte pasteurizat
- evitați contaminarea între alimente, separând alimentele crude și fierte
- preveniți persoanele cu diaree să pregătească mâncarea și să asistați persoanele cu risc
CITIȚI și: CUM SĂ SPĂLAȚI MÂinile: 10 REMEDII NATURALE PENTRU O CURĂȚARE CORECTĂ
Salmonella, cure
În general vorbind, infecția cu salmonella revine spontan . Cu toate acestea, poate fi util să se umple lichidele pierdute cu soluții orale rehidratante, săruri minerale, fermenti lactici și probiotice.
De asemenea, medicul vă va sfătui să nu încercați să combateți nici o diaree , deoarece acel mecanism obișnuit de apărare al corpului este necesar și pentru a expulza germenii și nici nu va prescrie antibiotice , care ar putea prelungi persistența salmonelei în scaun. sau chiar induce rezistență.
Spitalizarea și utilizarea antibioterapiei sunt indicate numai:
- în cazuri deosebit de severe
- la sugarii sub 3 luni
- la subiecții cu boli cronico-degenerative
Ați putea fi, de asemenea, interesat de :
- GASTRITA: CAUZE, SIMPTOME, REMEDII ȘI TOT CE ȘTIE
- HELICOBACTER PYLORI: CAUZE, CONTAGIE, SIMPTOME ȘI DIETĂ DE URMAT
- REFLUX GASTROESOFAGIC: CAUZE, SIMPTOME ȘI REMEDII NATURALE
Salmonella și sarcina
La fel ca și persoanele în vârstă, copiii și imunocompromiși, femeile însărcinate cu infecție cu salmonella pot fi puțin mai periculoase . Dar nici un alarmism : dacă femeia însărcinată respectă la rândul său toate regulile de igienă și evită orice mâncare crudă, nu există niciun risc . În plus, o infecție nu poate duce la infectarea directă a fătului sau a placentei.
Este bine de știut, totuși, că salmoneloza poate provoca complicații în timpul sarcinii, în special:
- deshidratare
- bacterii din sânge ( bacteremie ) care pot duce la meningită
- artrita reactivă (numită și sindromul Reiter); această artrită poate provoca umflături sau dureri la nivelul articulațiilor, cum ar fi genunchiul, gleznele și degetele de la picioare.
Dintre diferitele tulpini, Salmonella typhi , dacă este contractată în timpul gestației, poate fi transmisă fătului și poate provoca complicații, inclusiv naștere prematură și avort spontan. De fapt, în caz de sarcină, infecția poate compromite dezvoltarea fetală din cauza condițiilor de:
- hipertermie (temperatura corporală crescută)
- anoxie (lipsa oxigenului)
- alterări metabolice induse la mamă
CITIȚI, de asemenea : 10 ALIMENTE DE EVITAT ÎN SĂRDINȚĂ
Germana Carillo
