Soia . Un aliment tipic din țările din est, care este din ce în ce mai utilizat în țara noastră, având în vedere și creșterea numărului de vegetarieni și vegani care găsesc în consumul acestei legume și a altor leguminoase posibilitatea înlocuirii proteinelor animale. Dar care sunt proprietățile soiei și de ce ar fi mai bine să nu abuzăm de ea ?
Soia este o leguminoasă cu caracteristici deosebite, de fapt conține un aport de proteine mult mai mare decât alte alimente din propria familie (de exemplu fasole sau naut), precum și o bogăție mai mare în grăsimi polinesaturate, care sunt benefice pentru sănătate.
Putem găsi soia pe piață sub diferite forme.
SOIA ȘI DERIVAȚII
Când vorbim despre soia sau alimente pe bază de soia ne putem referi la mai multe lucruri: leguminoase uscate , lecitină, soia extrudată, lapte de soia, iaurt de soia, înghețată de soia, margarină de soia, cremă de soia, germeni soia, făină de soia, tofu, sos de soia, miso, tempeh și natto, precum și izoflavone extrase și utilizate ca suplimente (sub sfatul medicului).
Majoritatea acestor produse sunt destul de bine cunoscute, dar este posibil să nu cunoașteți lecitina : un emulgator și îngroșător care este, de asemenea, utilizat ca supliment de scădere a colesterolului și soia extrudată sau restructurată. Prin acești termeni înțelegem că soia supusă unui tip de procesare care, printre altele, îl privește de un aminoacid foarte important: lizina. Este disponibil sub formă de burgeri, cotlete și chiftele gata preparate sau în granule pentru a face sos de soia.
Unele dintre aceste alimente, cum ar fi tempeh, natto și miso, se bazează pe soia fermentată natural, acest proces le face mai bogate din punct de vedere nutrițional. Prin urmare, ar fi mai bine să consumăm soia în variantele sale fermentate, care sunt aceleași consumate de populațiile asiatice de milenii.
Cu toate acestea, mai presus de toate laptele de soia și tofu sunt deosebit de apreciate în țara noastră, atât datorită unei răspândiri mai mari a intoleranței la laptele de vacă, cât și datorită faptului că vegetarianii și veganii care caută alternative la dieta lor sunt în creștere.
Prin urmare, la supermarket și în magazinele ecologice puteți găsi soia și derivate sub mai multe forme:
• Leguminoase uscate
• Lecitină
• Soia extrudată
• Lapte de soia
• Iaurt de soia
• Înghețată de soia
• Margarina de soia
• Cremă de soia
• Tofu
• Boabe de soia
• Făină de soia
• Sos de soia
• Miso
• Tempeh
• Natto
• Izoflavone din soia în tablete
Chiar dacă sunteți vegetarieni și vegani, puteți face totuși fără soia sau consuma-o doar sporadic. De fapt, nu este nevoie reală de a o favoriza în locul consumului altor leguminoase.
Dar acum să cunoaștem proprietățile recunoscute ale soiei.
PROPRIETĂȚI ȘI AVANTAJELE SOIEI
Soia se caracterizează prin aportul mare de proteine pe care îl oferă, în special în comparație cu cel al celor mai multe alte leguminoase. Semințele acestei plante oferă aproximativ 36% din proteine, dar și o bună contribuție a grăsimilor (20%), în special polinesaturate.
Este apoi o leguminoasă care conferă corpului nostru minerale fundamentale precum calciu, potasiu, magneziu, fier și fosfor, vitamine A, grupa B, C și fibre utile pentru bunăstarea intestinului dar nu numai.
Printre beneficiile pe care le oferă soia se numără regularitatea intestinului, dar și capacitatea de a ține la distanță glicemia și colesterolul . Datorită prezenței sărurilor minerale precum calciu și fosfor, soia ajută apoi la mineralizarea oaselor și previne astfel osteoporoza.
Datorită prezenței izoflavonelor, s-a dovedit utilă și pentru sfera feminină , în special în tratamentul tulburărilor menopauzei. De fapt, izoflavonele din soia compensează parțial estrogenii care tind să lipsească, creând dezechilibre în corpul feminin atunci când femeia nu mai este fertilă.
Cele fitoestrogeni soia (izoflavone , dar și lignani) , s- au dovedit , de asemenea , de protecție împotriva anumitor tipuri de cancer , în special , de san pentru femei si cancerul de prostata pentru barbati.
Proteinele conținute în soia ar putea juca un rol fundamental în reducerea acumulării de trigliceride în ficat . Potrivit unor cercetători de la Universitatea din Illinois, soia ar putea ajuta ficatul să revină la funcționarea cel puțin parțial normală la pacienții obezi. Cercetătorii au identificat modul în care aportul de soia și alimente pe bază de soia, cum ar fi tofu sau lapte de plante, poate atenua condițiile stresante și supraîncărcate la care este supus ficatul.
Citește și: SOYA AJUTĂ LA „PIERDEREA” UN FICAT GRAS
Cercetările de acum câțiva ani au evidențiat, de asemenea, beneficiile consumului de soia asupra vieții sexuale.
Citește și: MÂNCAREA SOIULUI ȘI TOFU ÎMBUNĂTĂTEȘTE VIAȚA SEXUALĂ
În rezumat, proprietățile soiei sunt:
• Bogat în proteine
• Bogat în grăsimi polinesaturate
• Bogat în minerale și vitamine
• Ajută intestinele
• Păstrează zahărul din sânge și colesterolul la distanță
• Ajută la mineralizarea oaselor și previne osteoporoza
• Izoflavonele ajută la tratarea tulburărilor menopauzei
• Fitoestrogenii protejează împotriva unor tipuri de cancer
• Reduce acumularea de trigliceride în ficat
• Pare să îmbunătățească viața sexuală
DE CE NU ABUZAȚI DE SOIA
Soia, ca majoritatea celorlalte alimente, nu trebuie abuzată. Principala contraindicație a utilizării soiei constă în prezența în această leguminoasă a unor fitoestrogeni sau hormoni de tip plantă care ar putea deranja echilibrul tiroidei și al unor organe. Opinia cu privire la această întrebare este încă foarte controversată și există cei care spun că ar fi mai bine să evităm consumul regulat de soia, în timp ce cei care susțin că un consum excesiv (de 2-3 ori pe săptămână) nu implică riscuri.
Cu siguranță, este mai bine să preferați soia fermentată și, prin urmare, alimente precum sosul de soia, tempeh, natto și miso, mai degrabă decât legumele proaspete sau laptele de soia.
CITIȚI, de asemenea: MOTIVE ȘTIINȚIFICE DE A NU ABUZA UNELE ALIMENTE: 1. SOIA
Mai ales în trecerea de la o dietă omnivoră la o dietă vegetală se poate depăși cu soia și derivații. Nu faceți această greșeală! Mai presus de toate, nu abuzați de alimentele extrase din soia. Vorbim despre granule de soia pentru a face ragu de legume, dar și despre toate chiftelele și burgerii pe bază de soia care sunt gata pe piață atât la ghișeele refrigerate, cât și la cele congelate.
Sfatul nostru, de asemenea, în acest caz rămâne să varieze pe cât posibil cu alte alimente, de asemenea, pentru a evita riscul de a deveni intolerant. De exemplu, dacă de obicei bei lapte de soia în fiecare dimineață, alege în schimb să-l alternezi cu alte băuturi vegetale. Acum sunt disponibile multe: orez, ovăz, alune, migdale, lapte de caju etc. Apoi evitați produsele din soia gata făcute care conțin adesea ingrediente nesănătoase și alegeți în schimb preparate pe bază de soia fermentate.
Aveți grijă chiar dacă luați medicamente, este întotdeauna mai bine să cereți sfatul medicului dumneavoastră cu privire la posibilitatea sau nu de a lua soia , având în vedere posibila interferență cu unele medicamente. Oricine a suferit de cancer de sân, uter sau alte tipuri de cancer estrogen-dependent ar trebui să evite consumul de soia.
SOIA OMG ȘI SOIA ORGANICĂ
Apoi, există problema soiei modificate genetic: din păcate, o mare parte din soia cultivată în lume este modificată genetic și un procent de contaminare cu OMG este tolerat de lege chiar și în boabele de soia organice (cu toate acestea, vă recomandăm să cumpărați întotdeauna soia și produse pe bază de soia din agricultură biologic).
De asemenea, luați în considerare faptul că boabele de soia sunt acum produse și în Italia, deci fără OMG la 0 km și cu o trasabilitate mai mare. Desigur, vă sfătuim să urmăriți producătorii cumpărând direct de la aceștia și pentru a nu fi complice la defrișările care au loc în lume datorită cultivării intensive a soia OMG.
Această boabă de soia cultivată industrial este canalizată în cea mai mare parte către producția de furaje pentru animalele de fermă. Acesta este modul în care mii de hectare de pământ sunt exploatate intens pentru a produce hrană pentru animale atunci când, în schimb, ar putea fi folosite pentru a cultiva leguminoase, legume și cereale pentru a fi utilizate direct pentru consumul uman.
NU AȚI MÂNCAT NICIODATĂ SOIA, EȘTEȚI SĂRĂTOR?
Ați gustat vreodată soia, tofu sau alte produse similare? Nu esti vegetarian sau vegetarian si probabil esti convins ca soia nu este prezenta in dieta ta. Nu este cazul: cei care mănâncă carne, pește, ouă și brânzeturi, cel mai probabil, iau și soia.
Conform datelor dezvăluite în urmă cu câțiva ani de un raport WWF, un cetățean european consumă în medie 61 kg de soia în fiecare an, din care 93%, adică 57 kg, sunt ascunse în carne, pește și derivate animale . Poate nu știți că cea mai mare cantitate de soia este conținută de pui (100g la 100g de produs), urmată de ouă (35g de soia la 55g), fripturi de somon (59g la 100g), cotlet de porc (51 gr la 100 gr), hamburger (46 gr la 100 gr) și brânză (25 gr soia la 100 gr).
Problema este că mai presus de toate este soia OMG, așa cum am menționat deja, de fapt, cea mai mare parte a acestei leguminoase cultivate în lume este OMG și tocmai acest tip de soia este destinat mai degrabă producției de furaje pentru animalele de fermă decât creării hranei. sau băuturi pentru consum uman.
Citește și: SOIA ASCUNSĂ ÎN ALIMENTE: CONSUMĂM 57 KG ÎN FIECARE AN, CE DACĂ AR FI OMG?
SOIA DA, NU, CÂT? AVIZUL EXPERȚILOR
Discuția asupra posibilelor efecte ale consumului excesiv de soia este destul de complexă și nu este încă complet clară, cercetările științifice încearcă să facă lumină asupra tuturor aspectelor problemei. Între timp, pentru cei care iubesc în special laptele de soia, apare în mod spontan o îndoială: consumul acestuia în fiecare zi este prea mult, având în vedere că de multe ori, în special cei care sunt vegetarieni și vegani, consumă și alte alimente pe baza acestei legume în aceeași zi?
În acest sens, Alessandro Targhetta, medic și expert în intoleranțe alimentare , ne-a spus:
„Nu recomand niciodată să luați lapte de soia în fiecare zi și apoi poate iaurt de soia, cotlete de soia etc. Soia conține flavonoizi cu acțiune estrogenică, deci este contraindicat la cei cu boli autoimune (de exemplu. Tiroidita), la cei care au avut cancer de sân (toate sunt tumori dependente de estrogen), la cei care suferă de boli estrogen-dependente (precum endometrioză), dar în orice caz și la bărbați ar trebui luată cu moderare, deoarece poate provoca probleme de prostată. În orice caz, proteinele din soia pe termen lung pot da și alergii la urticarie. Așa că recomand întotdeauna alternarea laptelui de soia cu alte lapte vegetal (orez, mei, ovăz, nucă de cocos, migdale etc.) ”.
De aceeași părere, de asemenea, Stefania Gangemi, naturist care se ocupă de nutriția naturală :
„Nu recomand foarte mult laptele de soia, atât pentru conținutul său ridicat de estrogen, cât și pentru că soia este încă un aliment alergenic. Există acum atât de multe alternative pe piață încât nu cred că este necesar să folosești lapte de soia. Având în vedere, de asemenea, că poate este luat în timpul zilei cu alte alimente, cum ar fi tofu, tempeh etc. ".
REȚETELE NOASTRE PE BAZĂ DE SOI
Dacă ați decis să includeți soia în dieta dvs., încercați să faceți singuri câteva rețete de soia acasă. Iată sfaturile noastre în acest sens:
CUM SE PREPARĂ LAPTELE
DE SOIE ACASĂ
CUM SE PREPĂREAZĂ TOFU ACASĂ CUM SE PREPĂREAZĂ IOGURTUL DE SOIE ACASĂ SOS DE SOIE: CUM SE PREPARĂ
ACASĂ
CUM SE FACE TEMPEH ACASĂ
NATTO: CE ESTE ȘI CUM SE PREPARĂ ACASĂ
BURGERI VEGETALI: MEDALIONE DE TOFU FABRICATE ÎN COPIE
10 REȚETE PENTRU A TOFU SĂ FIE MAI GUSTOS
Francesca Biagioli
