Brânză. Produse atât de iubite de copii pentru aroma lor asemănătoare laptelui și consistența cremoasă care tinde să se topească în contact cu căldura. Sunt cei care le întind pe pâine, cei care le pun în paste, orez sau supe. Dar v-ați întrebat vreodată ce este cu adevărat în interiorul brânzei ? Care sunt criteriile pentru alegerea celor mai bune (sau cel mai puțin rele) produse de pe piață?
Ca întotdeauna, pentru a înțelege ce aducem acasă trebuie să mergem și să citim eticheta produsului individual și tabelul nutrițional . În cazul brânzeturilor, se remarcă imediat faptul că, pe lângă lapte, brânzeturi (de obicei de calitate slabă) și proteine din lapte, se adaugă alte ingrediente pentru a îmbunătăți aroma (sarea) și textura alimentelor, făcându-le mai mult gustos.
Una dintre marile probleme legate de consumul de brânză constă în prezența polifosfaților , substanțe care pot fi găsite și în lista ingredientelor sub formă de acronime (E452, E544 etc.). Polifosfații sunt acuzați mai ales că interferează cu metabolismul calciului (o problemă de neratat de seamă, deoarece vorbim despre produse care se mândresc cu o cantitate mare de calciu și care sunt deseori administrate copiilor!). Unele mărci au decis, de fapt, să le elimine din produsele lor și adesea la vedere pe ambalaj scrie „fără polifosfați”.
Un alt punct dureros al brânzeturilor este că acestea sunt adesea preparate cu multă sare . Concentrația acestei substanțe depășește adesea 2 grame la 100 de grame de produs și ar trebui să fie luată în considerare în special de cei care suferă de hipertensiune și atunci când administrează aceste alimente copiilor.
Citește și: Brânzeturi și brânzeturi topite feliate: 5 MOTIVE BUNE PENTRU REDUCEREA CONSUMULUI
Acum să comparăm cele mai cunoscute și mai iubite brânzeturi , cele pe care probabil le ai acasă sau s-au întâmplat să le cumperi pentru tine sau pentru copiii tăi.
COMPARAREA ETICHETELOR
BEL PAESE - GALBANI
Ingrediente: brânzeturi (lapte, sare, cheag), apă, praf de zer și / sau concentrat, unt (lapte și / sau cremă de zer), proteine din lapte, săruri de topire: polifosfați de sodiu, citrat sodiu.
MY - NESTLE
Ingrediente: apă, zer concentrat, cremă de LAPT, săruri de topire a citratului de sodiu și citratului de potasiu, proteine din lapte, regulator al acidității citricului. Fără polifosfați sau conservanți adăugați. Fara gluten.
PANI - TIGRE
Ingrediente: brânză elvețiană 51% (Emmentaler 10%), apă, unt, lapte de lapte, sare de topire (citrat de sodiu și calciu), lapte praf degresat, sare.
FORMAGGINI - BUNICUL NANNI
Ingrediente: Nonno Nanni stracchino 30% minim din total (lapte, sare, cheag), apă, brânză, unt, zer praf, proteine din lapte, săruri de topire: citrați de sodiu, regulator de aciditate: acid citric.
DINKI - PREALPI
Ingrediente: brânză, apă, praf de zer, unt, proteine din lapte, săruri de topire (E331), regulator de aciditate (E330), stabilizator (E407).
BRANZ - GRANAROLO
Ingrediente: brânză, apă, praf de zer, unt, proteine din lapte, sare de topire: citrat de sodiu; regulator de aciditate: acid citric; stabilizator: caragenan. Fără conservanți și polifosfați.
BRANZ CRESCENZA - CERTOSA
Ingrediente: Brânzeturi 60% (lapte, sare, cheag, din care Crescenza 60%), zer praf și / sau concentrat, unt, proteine din lapte, săruri de topire: polifosfați și citrați de sodiu.
PARMEGIANO CHEESE REGGIANO - PARMAREGGIO
Ingrediente: Parmigiano Reggiano DOP 25% (lapte, sare, cheag), apă, zer, unt, proteine din lapte, sare de topire: citrat de sodiu, regulator de aciditate: acid citric, îngroșător: caragenan. Fără gluten, fără conservanți și polifosfați adăugați.
GOLOSI TRIANGOLINI - LEERDAMMER
Ingrediente: apă, brânză Leerdammer, unt, lapte praf degresat, săruri de topire: polifaze, citrați, difosfați, acid citric, fosfați, aromă.
Citește și: MIO BRANZĂ CU MORTE ȘI SPANAC: RETRAGEREA PUNCTULUI NESTLÈ
TABEL COMPARATIV
Acum să comparăm în mod specific în diferitele brânzeturi: cantitatea de sare , grăsimi și posibila adăugare de polifosfați . Acest tabel de comparație vă va ușura sarcina.
FORMAGGINI, OPINIA NUTRIȚIONISTULUI
Am întrebat-o pe Roberta Martinoli, medic și nutriționist, ce părere are despre brânzeturi și dacă sunt cu adevărat produse potrivite pentru copii, așa cum vor ei să credem. Iată ce ne-a spus:
„Prima considerație pe care trebuie să o facem este că, dacă ar fi brânzeturi de înaltă calitate, cu siguranță nu ar ajunge în interiorul unei brânzeturi. De multe ori acestea sunt de fapt brânzeturi din lapte praf. Deoarece nimănui nu i-ar plăcea să perceapă o anumită granulație, deoarece ne așteptăm ca o brânză să fie cremoasă, industria recurge la utilizarea polifosfaților sau a sărurilor de topire. Scopul este de a menține părțile grase și apoase bine amestecate care altfel ar tinde să se separe. Textura alimentelor se îmbunătățește, dar dezavantajul este că polifosfații împiedică absorbția corectă a calciului. Gândiți-vă la paradoxul unei brânze care este promovată ca un aliment potrivit pentru copii și vârstnici datorită conținutului ridicat de calciu, dar că aceste săruri de fuziune sunt prezente în lista ingredientelor! "
Dar brânzeturile pot fi, în unele cazuri, chiar potențial periculoase pentru sănătate?
„O considerație care trebuie făcută este că fosforul este o toxină cardiovasculară atât la persoanele cu funcție renală normală, cât și la pacienții renali . Hiperfosforemia duce la formarea calcificărilor mediului vascular (Knochel, 2005), modifică funcția endotelială și reduce producția de oxid nitric (Shuto și colab., 2009), este asociată cu niveluri mai ridicate de proteine C-reactive CRP, C (McGovern și colab., 2013), până la hipertrofie ventriculară stângă, insuficiență cardiacă și evenimente cardiovasculare (Kestenbaum B și colab., 2021). Obținem cea mai mare parte a fosforului consumând alimente proteice. Un gram de proteine asigură aproximativ 12-14 mg (Boaz M, 1996). LARN-urile stabilesc o cerință medie pentru acest mineral de 580 mg / zi pentru toate grupele de vârstă. Cu toate acestea, dacă alimentele de origine industrială abundă în dieta noastră (în special băuturi carbogazoase și brânzeturi topite sau untabile) riscăm să consumăm 200-500 mg mai mult pe zi ”.
Deci le cumpărăm sau nu?
„Pe lângă toate cele de mai sus, brânzeturile tind să fie bogate în sare (până la 0,5 g pe porție) și în grăsimi saturate . Sfatul poate fi doar să mănânci brânză adevărată! "
Francesca Biagioli
